Investigación acerca de la identificación de los carbohidratos simples y compuestos en frutas y verduras

Investigación acerca de la identificación de los carbohidratos simples y compuestos en frutas y verduras

Pregunta de Investigación

¿De qué manera son utilizadas por nuestro organismo las hortalizas y las frutas tomando en cuenta si son azucares simples o compuestos?

Objetivos

 Objetivo General[pic 1]

Identificar mediante pruebas sencillas los azucares simples y compuestos en frutas y hortalizas que se consumen diariamente aplicando el reactivo de Fehling y Lugol

Objetivo específicos

• Conocer información esencial de los carbohidratos
• Comparar las distintas reacciones que tiene las frutas y hortalizas con el Lugol y el Fehling
• Identificar los azucares reductores y no reductores

Información de contexto

La principal fuente de energía del ser humano son los carbohidratos, los cuales constituyen una gran cantidad en la dieta, además de ser los que contribuyen con un aproximado de entre el 40% al 80% de la energía utilizada. Según varios estudios, los carbohidratos son más consumido por individuos de estatus económico bajo, puesto que  los alimentos que lo contienen generalmente suelen ser menos caros como los vegetales y las frutas.

Los carbohidratos están compuestos de carbono, oxigeno e hidrogeno. En el momento en que se desarrolla el metabolismo, estos se queman para obtener energía lo que ocasiona el dispendio de agua y dióxido de carbono. Los alimentos que poseen carbohidratos en la dieta diaria comúnmente están en los almidones y los diversos azucares consumidos, por lo cual, estos se pueden distribuir en los siguientes grupos:

• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos

Los monosacáridos.-  son los más simples y pueden pasar por medio de la pared del tracto alimentarios sin tener una variación por los catalizadores estomacales. Los que se dan con mayor frecuencia son 3: la glucosa, la galactosa y la fructosa; la glucosa se encuentra presente en las frutas y en ciertos vegetales; la galactosa se forma a partir de la glucosa cuando las enzimas dividen la azúcar de la leche; y la fructosa se encuentra en algunos néctares frutales y en la miel de abeja.

Disacáridos.- están compuestos de azucares simples y requieren que el cuerpo los transforme en monosacáridos con anticipación de ser impregnados en el transcurso alimenticio. Asimismo se desarrollan en 3: maltosa, sacarosa y lactosa; la sacarosa es conocido usualmente como el azúcar de mesa por medio de la caña de azúcar; la maltosa se halla en la semillas recién brotadas; y la lactosa en la leche ya sea humana o de un animal.

Polisacáridos.- son los más complejos. El ser humano puede utilizar solo ciertos polisacáridos para la elaboración de energía, además son insolubles al agua. Los que se dan con frecuencia son: la celulosa, el glicógeno y el almidón; el glicógeno lo podemos encontrar en los músculos y el hígado, además de ser producido por el ser humano; el almidón  es una de las principales fuentes de energía del ser humano y se encuentra en gran proporción en las patatas y yuca

Azucares extrínsecos e intrínsecos

Se define a los azucares extrínsecos a los que normalmente se los añade a los alimentos, mientras que los intrínsecos son los que forman de manera natural dentro de las paredes celulares de las plantas.

Carbohidratos asimilables y no asimilables

Los carbohidratos asimilables son considerados los compuestos de “almidón y azucares solubles”, por otro lado, los carbohidratos no asimilables están “hemicelulosa y fibra (celulosa)”, estas definiciones han ayudado ya que algunos carbohidratos no son digeridos en el intestino delgado mientras que otros necesitan ser fermentados en el intestino grueso.

https://books.google.es/books?id=FZ_ed5pkNdoC&pg=PA17&dq=los+carbohidratos&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiz_46hyKTUAhUD7CYKHVL3ClQQ6AEIJzAB#v=onepage&q=los%20carbohidratos&f=false

Hipótesis

Pronostico que cada alimento tendrá un color diferente después de ser sometido la reacción a baño María, de esta manera se podrá visualizar si la muestra escogida tendrá almidón o glucosa y compararlos entre sí para conocer que alimentos deberíamos consumir con mayor regularidad.

Variables

Lista de equipamiento

• Muestras

• Papaya
• Mango
• Piña
• Tomate
• Cebolla
• Zanahoria
• Papa

• Vaso de precipitación
• Agua destilada
• Reacciones

• Fehling A
• Fehling B
• Lugol

• Balanza
• Cronometro
• Tubos de ensayos
• Pinzas

Métodos

Reacción con Fehling

Con este método reconoceremos a los azucares reductores, es decir, para demostrar la presencia de glucosa; si la muestra es monosacárido se tornara verdoso y si es disacárido se pondrá de un color anaranjado ladrillo.

Procedimiento

1. Preparar las muestras según un orden ya establecido
2. Poner las muestras en los tubos de ensayo según las repeticiones que se realizaran.
3. Agregar dos gotas de Fehling A y dos gotas de Fehling B a cada tubo
4. Anotar el color
5. Colocar a baño María cada tubo y anotar el tiempo en que se dio la reacción.
6. Escribir el color si en las muestras hubo cambio y comparar con los tres tubos que se hicieron de muestra con anterioridad.

Reacción con Lugol

Con este método identificaremos a los polisacáridos, por lo tanto el almidón dará color azul.

1. Preparar las muestras según un orden ya establecido
2. Poner las muestras en los tubos de ensayo según las repeticiones que se realizaran.
3. Agregar dos gotas de Lugol a cada tubo
4. Anotar el color
5. Colocar a baño María cada tubo y anotar el tiempo en que se dio la reacción.
6. Escribir el color si en las muestras hubo cambio y comparar con los tres tubos que se hicieron de muestra con anterioridad.

Resultados Obtenido

TABLA 1.- Muestras de comparación[pic 2]

Elaborado por: Nataly Erraez

Nota: Se puedo observar que al exponer a la glucosa de 0.1% con el reactivo fehling, al calentar a se tornó de un color azul con su parte inferior de un color rojizo

TABLA 2.-  Identificación de Carbohidratos en Frutas( repetición 1)[pic 3]

Elaborado por: Nataly Erraez

TABLA 3.-  Identificación de Carbohidratos en Frutas( repetición 2)[pic 4]

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