RESULTADOS Y DISCUSION IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS MEDIANTE SU PODER REDUCTOR

RESULTADOS Y DISCUSION

1.1 IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS MEDIANTE SU PODER REDUCTOR

En total fueron 12 tubos de ensayo, usando 4 muestras control y 8 muestras de origen vegetal y animal, cada uno con su respectivo rotulo; En el cual se le hizo el reconocimiento de carbohidratos mediante su poder reductor utilizando el Método o Reacción de Fehling, observándose en cada tubo de ensayo un cambio de coloración, como se ve a continuación:

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                                                           Tabla 1: Respuesta de coloración respecto al método Fehling

De acuerdo a lo observado con el método Fehling se determinó que el pan y Manzana (Coloración Marrón) está en gran parte compuestos por carbohidratos reductores y la leche y yogurt en menores Cantidades, se logró identificar debido al poder reductor que presenta, porque su grupo carbonilo (C=O) se puede oxidar a acido (COOH), en presencia de oxidantes, Oxidantes aportados por la reacción de Fehling en la que una solución de sulfato de cobre de color azul se transforma en oxido cuproso de color rojo ladrillo (Imagen 1) en presencia de estos azucares reductores. Las demás muestras presentaron coloración diferente a marrón debido a la usencia de Carbohidratos con poder reductor (Monosacáridos). La glucosa (Control positivo) es un monosacárido, carbohidrato reductor que tiene un grupo carbonilo o grupo funcional libre para reaccionar por ejemplo con un oxido pasa a ser un ácido, pero un disacárido como sacarosa (Glucosa + Fructosa)  no tiene carbono anomerico libre, por tanto carecen de poder reductor debido a que en los enlaces glucosidicos ocupa estos grupos funcionales que estaban libres.

Los compuestos como metilglucopiranosido presentan diferencias de reactividad respecto al monosacárido de procedencia. Así, por ejemplo, la glucosa no modificada reacciona con agentes oxidantes tales como ion cúprico (Cu2+) debido a que su forma abierta tiene un grupo aldehído que es fácilmente oxidable. Los glucósidos, como el metilglucopiranos ido, no reaccionan porque no pueden interconvertirse incluyendo de forma con un grupo aldehído libre. Las disoluciones de ion cúprico (la conocida disolución de Fehling) aportan un ensayo sencillo para reconocer azucares con poder reductor (Berg, 2008).

1.2 IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS COMPLEJOS (Polisacáridos)

En total fueron 11 tubos de ensayo, usando 3 muestras control y 8 muestras de origen vegetal y animal, cada uno con su respectivo rotulo; En el cual se le hizo el reconocimiento de carbohidratos complejos utilizando la Reacción de Lugol, observándose en cada tubo de ensayo un cambio de coloración, como se ve a continuación:

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Imagen 2: Control positivo en relación con las muestras biológicas, de acuerdo a la coloración.

                                                  Tabla 2: Respuesta de coloración respecto a la reacción con Lugol

Se determinó que la papa y pan presenta carbohidratos complejos de acuerdo a la  coloración (Azul violeta intensa) en relación al control positivo (Almidón) al agregarle Lugol a cada Muestra, estos polisacáridos se caracterizan por presentar largas cadenas de Monosacáridos  y esto hace que carezcan de poder reductor debido a que en los enlaces glucosidicos ocupan los  grupos funcionales que estaban libres.

 El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azúl violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja. El almidón es coloreado de azul violeta intensa  en presencia de Lugol, debido a una adsorción o fijación del yodo que se introduce en las espiras de la molécula de almidón (Universidad de Bogotá JTL, web).

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