ADMINISTRACION

INTRODUCCION

Todo sistema se crea para ejecutar una función, cuyo cumplimiento implica recursos —materiales, humanos, financieros— los cuales deben estar organizados de tal forma que tenga una coherencia y relación.

El GRUPO CERVECERO: BACKUS & JOHNSTON (Cerveza "Cristal") esm también un sistema, por que consta de varios subsistemas que se relacionan y actúan e interactúan para lograr un mismo objetivo. Y, como todo sistema, consta de los siguientes elementos: función, que es el motivo por el cual la empresa realiza sus actividades; los insumos, la materia prima que es la base con la cual se fabrica la cerveza Cristal; el agente humano que es el que actúa sobre el insumo y los diversos procesos con los que se fabrica la cerveza; el agente físico, que son todos los recursos materiales, tanto la infraestructura como los equipos y maquinarias que ayudan al proceso; la secuencia o proceso de producción, que son las etapas en las que el insumo y sus demás componentes son transformados; y, por último, el producto que es el resultado final del sistema.

En este trabajo se muestra éstos elementos dentro de la fabricación de la cerveza cristal, que es un producto dentro de los muchos que posee el Grupo Cervecero: Backus & Johnston. Y se observa también como es que éstos elementos son importantes para el logro final de los objetivos.

GRUPO CERVECERO: BACKUS & JOHNSTON (Cerveza "Cristal")

DESCRIPCION DE LA COMPAÑÍA

Antecedentes

El Grupo Cervecero Backus & Johnston tiene como actividad económica principal, la elaboración, envasado, venta, distribución y toda clase de negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no alcohólicas y aguas gaseosas. Está organizado corporativamente, conformado por veintisiete empresas, que siguen los criterios de integración vertical y horizontal, lo que le permite auto proveerse de insumos y servicios.

SISTEMA DE PRODUCCIÓN

1. FUNCIÓN:

• El sistema se dedica a la fabricación, distribución y venta de cerveza

• La función de Backus es: Producir y comercializar bienes y servicios de óptima calidad prioritariamente dirigidos al sector de bebidas, tanto para el mercado local como de exportación.

• Buscar la satisfacción de las necesidades reales de los consumidores.

• Generar un proceso continuo de cambio, para mantener unidades productivas modernas, eficientes, rentables y competitivas a nivel mundial.

• Contribuir al proceso de desarrollo del país.

2. INSUMOS:

Materias Primas

• Utilizamos la mejor malta cervecera.

• Los más calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la cebada, que luego hacen germinar, la secan y la tuestan para finalmente entregarnos la mejor malta.

• También importamos el mejor lúpulo del mundo.

• El lúpulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor característico de nuestra cerveza

3. AGENTE HUMANO:

• Participación de los propietarios en la dirección para dar continuidad a los principios, valores y políticas garantizando una fuerte cultura corporativa.

• Calidad Total a todo nivel: personas, procesos y productos, con un compromiso de mejora continua.

• Excelente administración operativa y financiera, y en la ejecución de planes de desarrollo a C/P, M/P y L/P, la cual se refleja en los resultados y en la expansión de sus marcas.

• Estructura moderna, eficiente y flexible a una rápida y ordenada adaptación a nuevas oportunidades de negocio, la cual le ha permitido sobresalir en tiempos de incertidumbre económica, política y de negocios.

• Gerencia comprometida con la conservación de la naturaleza y de la ecología, para lograr mejores condiciones de vida en el futuro.

• Visión hacia afuera, nuestro mercado es el mundo, conciente de la globalización y dispuesta a tomar los retos del futuro.

4. AGENTE FÍSICO:

Desarrollo de tecnología:

• Constante inversión en infraestructura y tecnología de punta, la cual crea barreras fuertes de entrada de nuevos competidores y mejora la productividad.

• Alianzas estratégicas con nacionales y extranjeros, de mercados, de productos, de tecnología, y de gerencia, con la finalidad aumentar los conocimientos.

• Programa de Calidad Total y Mejoramiento Continuo de la Productividad en todos los procesos.

• Sistema de comunicación interna, en tiempo real, la cual integra todos los niveles de la organización.

5. SECUENCIA:

Almacenamiento de granos

Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboración de las mejores cervezas del Perú. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia el área de molienda, donde luego de la trituración del grano son enviadas para su posterior derivación a las pailas de cocimiento.

Extracción y tratamiento de agua

Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extraída para luego ser sometida a un proceso de desionización parcial logrando así, condiciones óptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboración de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme calidad.

Molienda

En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aquí los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones enzimáticas.

Cocimiento

En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilización de malta,

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