ANALISIS ADMINISTRATIVO DE UNA PASTELERIA

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se presenta un análisis sobre el caso de la “Pastelería Luisa Aguirre” una micro empresa colimense, que se dedica al sector servicios en la venta de pasteles. Según el plan de negocios y los estados financieros elaborados previos a la apertura, la empresa tenía potencial para convertirse en exitosa.

Durante el primer año de operaciones “Pastelería Luisa Aguirre” reportó una utilidad neta de 10,650 pesos, proyectando que para el año siguiente (2016), la ganancia se triplicaría a $ 32,425.

Debido a una serie de errores y decisiones de carácter principalmente administrativo, Luisa Aguirre comienza a notar que la actitud de sus empleados empieza a cambiar pues el pastelero se siente desplazado por la contratación de su símil, quien en su afán de ganarse la confianza de su empleadora, comienza a entorpecer la labor de José, quien dicho sea de paso, es fundador de la pastelería junto con Luisa.

Aunado a lo anterior, la propietaria del negocio empieza a notar que uno de los objetivos principales de la pastelería que es la buena atención al cliente, se está perdiendo, pues ya no se le trata con calidez ni calidad a los parroquianos.

Para completar el cuadro adverso, la empresaria se entera que a pocos metros de su local una empresa de renombre comercial ha inaugurado una pastelería con una gran variedad de productos y precios competitivos, lo que sin lugar a dudas pone en riesgo el arranque prometedor de la “Pastelería Luisa Aguirre”.

Ante el escenario anterior, es necesario formular la siguiente pregunta:

¿Qué debe hacer Luisa con el negocio para que siga siendo exitoso y rentable y ante la amenaza que representa la competencia?

DESARROLLO

De acuerdo a un FuckUp Night realizado por la revista Forbes en coordinación con el Instituto de Emprendimiento Eugenio Garza Lagüera, de la EGADE Business School del Tec de la Monterrey, se determinaron las 5 causas principales del fracaso de las empresas mexicanas de nueva creación y son las siguientes:

1. Ingresos insuficientes para subsistir.

2. Falta de indicadores.

3. Falta de proceso de análisis.

4. Planeación deficiente.

5. Problemas en la ejecución.

Ingresos suficientes para subsistir

Basándonos en el balance general y estado de resultados que se realizaron previo a la apertura de la pastelería, da como resultado que el negocio es rentable pues cuenta con los ingresos suficientes para subsistir y generar utilidad.

Razones de rentabilidad

Utilidad bruta

Margen de utilidad bruta = Ventas – Costo de ventas = Utilidad bruta

Ventas ventas

De esta forma podemos observar que en el 2015, “Pastelería Luisa Aguirre” tuvo una rentabilidad del 0.043% estimándose que para el 2016 aumente al 0.110%.

Falta de indicadores

Al no existir una planeación estratégica, no existen indicadores de medición.

En este sentido podemos observar que el sistema de control por parte de la dirección no existe, pues no hay una medición de los procedimientos administrativos básicos como son: planeación, organización, dirección y control (Chiavenato, 2007).

Según Harold Koontz, en su libro Administración, una perspectiva global y empresarial, “El proceso de control básico, en cualquier lugar y para lo que sea que se controle, incluye tres pasos: Establecer estándares, medir el desempeño con estos estándares y corregir las variaciones en estos estándares y planes.” (Koontz, 2012).

Falta de proceso de análisis

En el caso que nos ocupa, no se visualizan procesos definidos para las diferentes áreas, pues se carece de un proceso administrativo que controle el entorno interno y externo.

Planeación deficiente

Para Agustín Reyes Ponce “la planeación consiste en fijar el curso concreto de acción que ha de seguirse, estableciendo los principios que habrán de orientarla, la secuencia de operaciones para realizarlo y la determinación de tiempos y de números, necesarios para su realización” (Reyes, 2004).

En ese sentido, Luisa Aguirre olvida que la planeación estratégica es de suma importancia para el buen funcionamiento de la empresa.

Problemas en la ejecución

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