AREAS DE LA COCINA, BRIGADA DE COCINA, MISE EN PLACE.

AREAS DE LA COCINA, BRIGADA DE COCINA, MISE EN PLACE.

1. Marque con una X la respuesta correcta.

Cuáles son los factores más importantes que influirán en la resistencia y funcionalidad de la cocina:

a) estaciones de servicio, basurero, higiene y sanidad

b) recepción, salón, posilleria

c) temperatura, iluminación y humedad.

2. Marque con V o F si es falso o verdadero.

a) El plano facilita una mejor visualización donde vamos a instalar una futura cocina.( )

b) El mise en place hace parte de la áreas de la cocina. ( )

c) para un buen funcionamiento de la cocinas se deben distribuir las zonas de trabajo correctamente.( )

3). una con una línea los términos relacionados:

El plano la funcionalidad del mobiliario exige de cierto

Espacio que debe preverse.

Circulación es una gráfica bidimensional (plana) de estos,

Guardando una proporción.

Áreas necesarias el desplazamiento dentro de un local debe

Ser cómodo

4. cuáles son las áreas de la cocina, marque con una X

a) zonas de basuras, salón, bodegas

b) alimentos, instrumentos, ingredientes

c) ejecución, supervisión, resultado

5. unir con una línea, la definición adecuada:

Chef De Partie Salsero

Marmitón Jefe De Partida

Saucier Lava Ollas Y Marmitas

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