Funciones del area de cocina

Jefe

Gerente de alimentos y bebidas

Línea de autoridad

Chef ejecutivo, sub gerente de alimentos y bebidas.

Línea de supervisión o paralelo (jefes de partida)

1. Sub chef.
2. Capitán de meseros.
3. Barmant.

Relación funcional.-

1. Cocinero.
2. Pastelero/  panadero
3. Chocolatero.
4.  Chef de Cocina fría.
5. Chef  salsero.

Líneas de subordinado.-

1. Ayudante de cocina caliente
2. Ayudante de cocina fría.
3. Ayudante de pastelería
4. Surtidor de bar.
5.  Meseros.
6. Stewuard.
7.  Ayudante de mesero.

Funciones:

Chef ejecutivo

1. Responsable de organizar las áreas de cocina.
2. Organiza y ordena recetas estándar
3. Transmite información de gerencia a las áreas de trabajo y viceversa.
4. Administra y supervisa todo el personal por turnos.
5. Realiza control de calidad en todas las áreas.

Sub chef

1. Coordina actividades.
2. Analiza estrategias junto  con el chef ejecutivo para el buen manejo del área de cocina.
3. Ayuda en el desarrollo de las actividades de cada  área.
4. Recoge información y recomendaciones de las áreas de cocina y las transmite al chef.
5. Supervisa las requisiciones de todas las áreas del departamento de cocina.

Encargado del restaurante (capitán de meseros)

1. Organiza el estilo del restaurante.
2. Distribuye al personal de servicio.
3. Lleva un sistema contable del menaje de servicio.
4. Organiza turnos de trabajo para el personal de servicio.
5. Comunica nuevas disposiciones de la administración.

Barmant

1. Realiza requerimiento de ingredientes para coctelera.
2. Prepara la música adecuada para los clientes según el ambiente.
3. Realiza mise en place de frutas para decoración de cocteles
4. Realiza cocteles en vivo.
5. Sirve cocteles.

Chef cocina caliente.-

1. Revisa recetas en la coctelera.
2. Ejecuta menús diseñados por el chef.
3. Ejecuta platos a la carta.
4. Realiza mise en place.
5. Organiza la cocina para el siguiente turno.

Chef cocina fría.-

1. Se encarga de la requisición de los ingredientes de cocina fría (ensaladas)
2. Prepara mice en place de ensaladas.
3. Prepara ensaladas
4. Prepara los aderezos  para las ensaladas.
5. Sirve y decora ensaladas  en diferentes presentaciones.

Chef panadero / pastelero

1. Realiza requisiciones de pastelería / panadería.
2. Prepara  y decora  tortas panes  y muchas masas más.
3. Decora  tortas y las porcina,
4. Sirve postres.
5. Interrelaciona con sub chef para organizar nuevas recetas.

Chef carnicero porcionador.-

1. Realiza requerimiento de acuerdo a la necesidad  de las demás áreas de cocina o los eventos programados.
2. Recibe los géneros cárnicos.-
3. Revisa que estén en buen estado los géneros cárnicos.
4. Porcina géneros cárnicos.
5. Limpia y porcióna  todos los géneros cárnicos.

Chef salsero.-

1. Realiza requerimientos.
2. Realiza mise en place.
3. Realiza las salsas.
4. Ayuda en la decoración de los platos que salen al servicio.
5. Fusiona con sabores para encontrar nuevas combinaciones.

Chef chocolatero.-

1. Realiza requerimientos par chocolatería.
2. Realiza recetas a base de chocolate.
3. Realiza salsa de chocolate.
4.  Realiza decoraciones de chocolate.
5. Organiza el área de trabajo para el siguiente turno.

Ayudante de cocina.-

1. Realiza mice en place para la carta.
2. procura la limpieza de la cocina.
3. Realiza  cocida para el personal.
4.  Sirve  comida al personal.
5. Procura que los utensilios estén en su lugar.

Ayudante de pastelero.-

1. Procura el orden de los ingredientes de pastelería.
2. Realiza masas.
3. Procura limpieza en el área de trabajo.
4. Calienta el horno.
5. Vigila la temperatura, y el tiempo del horno mientras se hornea.

Steward.-

1. Limpieza total del área de cocina.
2. Se encarga de lavar vajilla.
3. Se encarga de pulir vajilla.
4. Limpieza de menaje.
5. Procura la limpieza para el otro turno.

Mesero.-

1. Realiza el servicio.
2. Cumple con los pedidos de los comensales.
3. Cumple con órdenes administrativas.
4. Realiza pedidos.
5. Digita pedidos para su facturación.

Ayudante de mesero.-

1. Colabora con el servicio.
2. Realiza las bebidas (jugos).
3. Mantiene limpia el área o el lugar de servicio.
4. Pule y acomoda cubiertos.
5. Arma mesas y acomoda el salón.

Surtidor de bar.-

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