Analisis de la cadena de Produccion de Camaron en Homduras

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CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

El camarón es un crustáceo del orden de los decápodos. Viven tanto en aguas dulces como saladas, así como en regiones templadas y tropicales o frías y gélidas. Suelen ser transparentes, de color rosado o castaño. Los camarones peneidos se encuentran en zonas intertropicales y subtropicales. Viven la mayor parte del tiempo en zonas influenciadas por deltas, estuarios o lagunas; sobre fondos generalmente fangosos, fango-arenosos o arenosos, ricos en materia orgánica, además, se reproducen todo el año, cada mes pueden encontrarse individuos de diferentes edades en cada etapa del ciclo de vida. Son omnívoros que ingieren materia orgánica derivada de cadáveres y plantas en descomposición, aprovechando la proteína proveniente de los artrópodos y las bacterias que colonizan las hojas. Se alimentan de peces, organismos del fondo y de la epifauna (organismos que viven en la superficie), entre los que destacan invertebrados pequeños e inclusive otros camarones, estos últimos bajo condiciones de alta densidad o cuando se encuentran heridos o mudando a lo que se unen los arrastres del litoral y la materia.

PRODUCCIÓN LOCAL

La camaronicultura se inició en Honduras en 1973 y creció especialmente en los últimos años de los ‘80s. Los camaronicultores hondureños se encuentran representados a través de la Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras (ANDAH), fundada en 1986. La producción de camarón cultivado requiere de ciertas condiciones ecológicas, las que mantienen mayor presencia en la región sur del país, específicamente en el Golfo de Fonseca, en los departamentos de Valle y Choluteca, donde existen condiciones óptimas por la calidad del agua, manglares y otros organismos del hábitat marino que se encuentran en la zona. Las fincas de camarón se concentran en el Golfo de Fonseca en estanques artificialmente creados en zonas de intercambio de aguas dulces y marinas ubicados en playones salitrosos y antiguas salineras e incluso manglares de los esteros del Golfo de Fonseca que se inundan por las mareas una o dos veces al mes. Al igual que la mayoría de los países productores de camarón cultivado en el hemisferio occidental, la especie de camarón preferido en Honduras es el camarón blanco del Pacífico (Penaeus vannamei), el cual constituye aproximadamente 80% del total, el otro 20% corresponde al camarón azul (Penaeus stylirostris).

La industria camaronera en Honduras está constituida por 368 fincas camaroneras cultivadas, entre artesanales, pequeños y medianos productores, así como empresas de mayor extensión, con una superficie de 22,748.5 hectáreas de tierras en el Golfo de Fonseca, área en las que aproximadamente 20,000 hectáreas se encuentran en producción. Estas unidades productivas generan un promedio anual de 60 millones de libras exportables, 30,000 empleos directos y 100,000 indirectos de los cuales un 40% son mano de obra femenina, beneficiando así alrededor de 170,000 personas. El cultivo del camarón en Honduras se ha mantenido en los últimos años en un promedio de 19,000 – 20,000 hectáreas por ciclo, excepto en 2015 cuando se redujeron entre 2,000 y 2,500 hectáreas, debido al extenso verano que se produjo en el Golfo de Fonseca. Al 2016 se cultivaron aproximadamente 20,000 hectáreas, que respecto a las 18,200 hectáreas cultivadas en el 2013 representa un incremento del 9.89%1 . En el año 2016 se exportaron 30.9 millones de Kilos de camarón, generando US$ 216.17 millones de dólares, lo que representa un incremento del 21.49%, respecto a las exportaciones de 2015 que fueron de 25.8 millones de Kilos equivalentes a US$ 177.93 millones de dólares, lo que ubica al camarón en el cuarto lugar entre los productos de mayor generación de divisas después del café, el banano y aceite de palma (Véase Cuadro No.1). Durante el período 2012/2016, las exportaciones se han mantenido en un rango promedio que oscila entre las 20.0 y 30.0 millones de kilos.

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Lo anterior refleja la recuperación que ha tenido este sector respecto al año 2015, aun cuando todavía no alcanza el nivel que se obtuvo en el 2014 de US$ 242.1 millones de dólares. La reducción en la producción de camarón en el 2015 impactó en la generación de divisas de US$ 177.9 millones de dólares, por la abstención de los productores a sembrar camarón en el primer ciclo de la cosecha, siendo que el extenso verano provoca elevadas salinidades en el Golfo de Fonseca y por ende altas tasas de mortalidad de camarón en sus primeras semanas de vida. Con la implementación de programas para mitigar el brote de enfermedades y la utilización de prebióticos y la oxigenación del agua se espera que dicha situación se supere en los próximos años y que el cultivo de camarón continúe en aumento constante. Respecto a las importaciones, durante el 2016 alcanzaron un total de US$ 358,915 dólares que equivalen 79,186 Kilos con procedencia de Estados Unidos de América, México y Nicaragua. Es importante señalar que en el 2012 las importaciones fueron de US$ 2.42 millones de dólares, las que a partir del 2013 se han reducido, lo que significa que la demanda interna es satisfecha principalmente con la producción nacional. A medida que la industria camaronera se ha desarrollado, han aparecido nuevas formas de procesamiento y empaquetado de mayor valor agregado. Los tipos de empaque que se preparan son: el “shell on” (camarón con cáscara), el pelado (sin cáscara), pelado y desvenado (sin cáscara ni venas), mariposa o ¾ mariposa (congelado individualmente IQF “Individual Quick Frozen”) y pre-cocido (listo para cocinar). Algunas empresas procesan productos tan novedosos como pinchos de camarón IQF. Los tipos de empaque o embalaje para consumo final pueden ser en bolsa de plástico, cajas de cartón y en bandejas en varios tamaños dependiendo del producto y requisitos del comprador.

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