Armando la Pizza: Aplicando nociones de Gestión de inventarios

Armando la Pizza:

Aplicando nociones de Gestión de inventarios

Maria Alejandra Betancourt (Autora)

Universidad del Valle

Buga, Colombia

maria.alejandra.betancourt@correounivalle.edu.co

Andrés Felipe Isaza (Autor)

Universidad del Valle

Buga, Colombia

andres.isaza@correounivalle.edu.co

Jhon Nelson Mora (Autor)

Universidad del Valle

Buga, Colombia

Jhon.nelson.mora@correounivalle.edu.co

Carlos Eduardo Muñoz (Autor)

Universidad del Valle

Buga, Colombia

carlos.eduardo.munoz@correounivalle.edu.co

Resumen—xxx

Palabras clave—Planeación; diseño; AHP; BOM; natalidad; costo; corredor

1. Introducción

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1. Marco referencial del documento

Marco teórico:

La gestión de inventarios, es un componente necesario de toda organización. Se desarrolló una lúdica que intenta simular un escenario del proceso de producción de una empresa productora de alimentos rápidos (Pizzas).  

Osorio y Quiceno (2006) desarrollaron una lúdica con la que simulaban una planta de producción haciendo uso de fichas de lego.  Los autores se enfocaron en el tema de MRP, con base al escenario propuesto de una planta manufacturera, se buscaba comprender el comportamiento de los inventarios, dónde los participantes de la lúdica llevan un control de la cantidad de materia prima utilizada en cada estación de la planta ficticia.

Montoya Peláez (2013) presento una revisión en la literatura sobre la teoría conceptual de diversas lúdicas y sus diversas aplicaciones con el objetivo de generar un prototipo de juego didáctico para la enseñanza de la gestión de inventarios.

Arzayus y Giraldo (2015) realizaron una evaluación de la percepción de los temas más relevantes para estudiantes de ingeniería industrial con respecto a logística integral, con base a la interpretación de estos resultados, diseñaron diversas lúdicas en las que se desarrollan estos conceptos además de ellos consultaron diversas modificaciones que podrían realizar a las lúdicas más conocida cómo el juego de la cerveza, localizando el centro, ruteando ando, entre otras.

Marco conceptual:

En cuanto a algunos conceptos de la gestión de inventarios, se ha tomado para el desarrollo de esta lúdica a referentes como Ballou (2004) y Vidal (2005), para contextualizar los siguientes términos:  

Inventario de Seguridad: El inventario de seguridad es el inventario necesario para manejar la incertidumbre y variabilidad en la demanda y abastecimiento, asegurando un alto nivel de servicio al cliente.

Variabilidad de demanda:  Las ventas de un producto varían de acuerdo a la demanda del mismo y a diferentes factores como la estacionalidad, por tal motivo es una tarea difícil realizar un pronóstico de venta asertivo que guíe a la empresa hacia un alto nivel de servicio al cliente.

Nivel de servicio:  Se refiere a la capacidad de la empresa de responder a la demanda existente para los productos que se ofrecen.

1. Desarrollo de la actividad lúdica

Aporte metodológico y competencias.

Recursos materiales

• Tabla de especificación de ingredientes: contiene toda la información detallada de cada uno de los ingredientes con los que la pizzería contará, como fecha de caducidad e inventario.
• Modelo del producto utilizando piezas de fomi: con este material se realizarán los ingredientes que va a requerir la lúdica incluyendo la masa de la pizza.
• Tabla prediseñada de Excel: en dicha tabla se manejarán cada una de las corridas por parte de la persona que se encuentre a cargo de la lúdica. Allí, se especificarán cuantas pizzas son requeridas por parte de los compradores, los ingredientes que estas van a contener, el tiempo en el que se espera que el pedido sea entregado y el nivel de servicio. También se establece el valor pagado que dependerá de qué tan a gusto se encuentre el comprador con su pizza.
• Billetes didácticos: representarán el dinero que utilizarán los participantes durante la lúdica.

Recursos humanos

El laboratorio requiere un grupo de 4 estudiantes que asuman su cargo de principio a fin de la actividad. Los roles se pueden evidenciar en la tabla 1.

Recurso espacial

Metodología

• Antes del inicio de la lúdica: Se realizará una explicación previa de las definiciones que se encontrarán a lo largo de la práctica con el fin de que los participantes comprendan la importancia de una buena gestión de inventarios más allá de la teoría. Después, se procede a explicar cómo será desarrollada la lúdica y sus reglas de juego. Posteriormente, cada grupo deberá elegir qué rol ejecutarán los integrantes según sus capacidades y preparar su puesto de trabajo. Por último, se les entregarán las tarjetas de información de los productos, inventarios y caducidad que serán llenadas a lo largo del juego.

• Etapas a seguir como parte de la lúdica

Corrida No. 1: En la primera corrida, se realizará una fase de entrenamiento donde se suministrarán los ingredientes justos para la producción de las pizzas establecidas por parte de los organizadores.  Terminado el primer día, cada grupo quedará de nuevo sin ingredientes y deberá tomar la decisión de cuantos adquirir de cada uno. Para ellos se hará entrega de 18000 unidades monetarias con los cuales realizarán la compra a los proveedores para comenzar el siguiente día. Finalmente, esta será la única oportunidad que tendrán para cambiar los roles según su conveniencia. 

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