Burriza proyecto de inversion

Tabla 3.2.5.1 Maquinaria y requerimientos en el proceso productivo

Fuente: Propia

3.2.6 DISTRIBUCIÓN DEL LOCAL (3 X 6 M)

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Tabla 3.2.6.1 Distribución del local

Fuente: Propia

1. Triple plancha. Dichas planchas están alimentadas por tres quemadores. El consumo de estas planchas es de .506 m3/ hora, por lo que se necesita un tanque de 10 kg. Con capacidad de 2.38 m3. Esto muestra que el tanque deberá ser cambiado al comienzo de cada jornada laboral de los cocineros.

1. Contenedor  frio de la salsa. Chuchara sopera de cocina (Torrey).

1. Tabla para picar ingredientes. Localización de dos cuchillos marca DURAMAX de 7 y 8” y del utensilio “jefe de cocina”. Una vez terminado el proceso de picado de los ingredientes, dicha tabla se retira.

1. Zona de presentación del producto terminado. Localización de las charolas de 15 x 15 cm (marca Reyman), de servilletas dé la misma medida (marca Charmin) y de una caja registradora Samsung 150.

1. Contenedores de los ingredientes para la preparación de burriZzas, los cuales están integrados a la estructura inoxidable.

1. Cuatro bancos de acero acojinados.

1. Refrigerador de 14 pies.

1. Fregadero.

1. Localización de los tanques de gas de 10 kg.

1. Baño.

1. Basureros.

1. Entrada del negocio.

3.2.7 ORGANIGRAMA

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3.2.7.1 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

1. Gerente. Encargado de toda la administración del negocio, sus principales funciones son:

• Planear nuevas estrategias de venta, recopilando información necesaria para la toma de decisiones.
• Organizar al personal contratado. En caso de despido, incapacidad o renuncia de alguno de los trabajadores; realizar todo el proceso de contratación de nuevo personal. Vigilar la eficiencia y eficacia de los trabajadores.
• Comprar 8 cilindros de gas anteriormente especificados un día antes de los días de apertura del negocio.
• Llevar la contabilidad del negocio.

1. Supervisor. Después del gente es el puesto de mayor importancia, sus principales funciones son las siguientes:

• Abrir y cerrar el negocio.
• Mantener el local limpio.
• Tomar la orden del producto deseado por el cliente y cobrar la venta del mismo y llevar registro de dicha venta, el cual deberá presentárselo cada día al gerente.
• Comprar la materia prima.
• Supervisar el trabajo de sus subordinados (cocineros y repartidor de publicidad).
• Cualquier otra actividad relacionada con la dirección del negocio.

1. Cocinero (1 y 2). Será el encargado de toda la preparación del producto, siguiendo las normas de sanidad correspondientes (ver anexo). Existirán dos turnos de este puesto, de 10 am a 15 pm y de 15:01 pm a 20:00 pm. Sus funciones son las siguientes:

• Prepara la salsa y los ingredientes necesarios para el producto.
• Preparar la cantidad de productos que los clientes deseen.
• Lavar la maquinaria y los utensilios requeridos en la preparación.
• Asear su área de trabajo.
• Cambiar el cilindro de gas (solo el turno de la mañana).

1. Repartidor de publicidad. Este puesto es eventual, ya que solo se requerirá en las ocasiones en las que se dé a conocer alguna promoción, que haya algún cambio en el precio, cambios en la dirección, etcétera. Las funciones de este puesto son:

• Repartir casa por casa, a los transeúntes y las escuelas la publicidad del negocio.
• Hacer labor de venta con los antes mencionados.

3.3. ESTUDIO ECONÓMICO

3.3.1 DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS

3.3.1.1 Costos de producción

3.3.1.1.1 Costo de la materia prima

Tabla 3.3.1.1.1 Costo de la materia prima

Fuente: Propia

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