CASO DE ESTUDIO MOMMA CHERRI´S

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Capítulo I

1. Introducción:

Dirigido a: Charita Jones,

Reciba nuestro cordial saludo, a la vez que nos presentamos como un equipo de expertos en planificación estratégica y estaremos a cargo del informe sobre el diagnostico de su restaurante llamado Momma Cherri´s.

Al respecto, se le indicará la situación actual, así como las oportunidades de mejora y tomaremos como referencia las herramientas estratégicas tales como:

• FODA: Permitirá identificar las fortalezas, las oportunidades, las debilidades y las amenazas de un proyecto específico o de tu plan de negocios general. Con esta herramienta, su equipo puede planificar estratégicamente y mantenerse a la vanguardia de las tendencias del mercado
• Matriz EFI: Permitirá realizar una auditoría interna y así entender las fortalezas y debilidades de la empresa o de alguna de sus áreas funcionales.
• Matriz EFE: Permitirá a los estrategas resumir y evaluar la información económica, social, cultural, demográfica, ambiental, política, gubernamental, legal, tecnológica y competitiva.

Es importante precisarle que analizaremos en primer lugar el entorno empresarial, para determinar la situación del sector y la demanda potencial, se expone el plan estratégico del negocio, también se presenta el plan de operaciones con la finalidad de determinar la producción y los procesos del servicio, le sigue un plan de marketing para definir las estrategias del negocio y posicionar el producto. De igual forma, se realiza el diseño y estructura del plan de recursos humanos y por último se elabora el plan financiero.

Le agradecemos la atención que brinde a la presente y quedamos a su disposición para las consultas que considere necesarias.

Capítulo II

1. Desarrollo:

1.  Describir cómo en la empresa realizan y presentan las actividades rescatando lo favorable y las oportunidades de mejora.

Inicialmente, el restaurante Momma Cherri’s, tuvo una capacidad de 40 personas, estaba ubicado en una zona turística privilegiada, cuenta con un ambiente acogedor aunque con una fachada no tan llamativa, sino, más hogareño. Tiene una carta variada de comida clásica del sur de Estados Unidos; el restaurante es manejado por Charita Jones, ella es la que creó los platos y le dio la sazón a los platos, es por ello que tiene un buen acogimiento por parte de los comensales aunque eso no implique la buena presentación de los platos al inicio del negocio.

La elocuencia de Charita, permite la captación de los clientes y acercamiento al negocio, a su vez les genera mayor confianza por el sentido de familia que transmite.

Actividades favorables:

• Excelente sazón y creación de nuevos platos.
• Ambiente Acogedor.

Oportunidades explícitas:

• Ubicación en zona turística.
• Flujo constante de turistas.
• Chef profesional.

Debido a la mala gestión y el asesoramiento errado que recibieron por parte de un miembro del banco que llevaba las cuentas del restaurante, el negocio estuvo sometido por un tiempo largo a la no generación de ingresos sino al sobreviviente del mismo, esto aplicándose a la alza de precios desproporcionados, la poca motivación de su equipo de trabajo, la falta de delegar funciones, lo cual al final conllevo a una crisis económica de la empresa al punto de la quiebra.

Esta crisis repercutía en el negocio al punto de mostrar un servicio deficiente, personal no comprometido ya que priorizaban otras cosas a su trabajo y esto era continuo ya que no veían en Charita a una líder de gestión. Esto se deduce ya que ella dejaba pasar por alto varias actitudes de su personal, como era la impuntualidad, el desorden, la desorganización, entre otros.

Una de las pocas cosas que era favorable en ese inicio, era el trato de familia que le daba la dueña del restaurante adicionalmente de la buena sazón antes ya mencionada.

Existe una práctica constante que se hace visible, no solo en el restaurante Momma Cherri´s, y es el incremento de precios en la carta, esto a raíz de muchos factores, uno de ellos el nivel de endeudamiento o la alta demanda, para el caso del presente aso, era el nivel de endeudamiento alto.

Oportunidades de mejora:

• Recompensar la lealtad de tus clientes.
• Tener presencia activa en las redes sociales.
•  Innovación en sus estrategias de marketing.
• Capacitar a los trabajadores para un excelente servicio al cliente.
•  Informar de descuentos u ofertas.
• Fomentar la comunicación eficaz entre los miembros de la organización.
• Organizar eventos.
• Ofrecer promociones.
•  Disciplina.
• Contratar al personal comprometido y que tenga las ganas de trabajar.
• Ofrecer si-fi gratis
• Enviar periódicamente e-mails, mensajes de texto a los clientes fidelizados las promociones y ofertas.
• La preparación de todos los platos debe de ser al memento.
• Incrementar variedad de platos al día.
• Incentivos al personal.
• Entregar uniformes a los trabajadores.
• Delivery (entrega a domicilio).

Veamos también algunas tras oportunidades que pueden aprovechar como negocio de comida, sobre en la actualidad, y se trata al hecho de buscar como soporte adicional a las redes sociales, anuncios a través de terceros, convenios con empresas, digitalizar el negocio creando una página web para que se puedan dar a conocer.

Además, crea tu menú y platos a la carta virtualmente desde tu dispositivo móvil. Para ello, primero debes hacer un plan de sondeo de mercado, para calcular el consumo de los platos más vendidos del día y de la semana; indicadores para que no incurra en costos y pérdidas.

 Sus platos solo se distribuyen en Brighton, mas no fuera de la ciudad, deberían implementar un servicio de Delivery fuera de la zona delimitada.

Deberían organizarse que cada trabajador cumpla con lo que le corresponde o de acuerdo a lo que se le contrato de esta manera se llevara una mejor fluidez en desarrollo de las actividades que se desarrollan en el horario establecido, como también se debería de entregar uniformes para que se vea más estandarizado en el cual desde el punto del cliente se ve bien.

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