Empresa: Momma Cherri´s

Capítulo 2: Desarrollo:

o Describir cómo en la empresa realizan y presentan las actividades

rescatando lo favorable y las oportunidades de mejora.

Descripción de la Empresa:

Momma Cherri´s es un restaurante ubicado en 2-3 Little E St, Brighton BN1 1HT, United

Kingdom el cual ofrece los viejos clásicos del Sur de Estados Unidos los cuales tuvieron un

buen recibimiento del público, y todo esto gracias a la excelente sazón de Charita Jones, quién

es la dueña de Momma Cherri’s; la cual se ve envuelta en graves problemas debido a que por

malas decisiones, falta de planificación y sobre todo de disciplina ya que no se respetaba los

puestos de cada integrante en este restaurante llevan a Momma Cherri’s a una crisis ya que al

tener bajos ingreses no podía cubrir con ello sus deudas bancarias, por lo cual tiene solucionar

los problemas de su restaurante para no llevar a la quiebra a Momma Cherri’s, por lo cual

Charita Jones y sus cuatro trabajadores tienen que tomar acciones para solucionar esta crisis.

Presentación de Actividades

Presentación de Actividades:

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Actividades de Apoyo:

• Administración: El restaurante Momma Cherri’s ubicado en Brighton el cual es una ubicación que beneficia el restaurante porque es un lugar turístico, con capacidad para cuarenta comensales y con un ambiente acogedor, pero la cocina es todo lo contrario, ya que en este espacio se ve un desorden total.

• Gestión de Recursos Humanos: Charita Jones tiene el apoyo de 5 colaboradores, pero el principal problema es que Charita no deja que realicen su trabajo como debería de ser, esto debido a que ella quiere encargarse de todo, por lo cual sus trabajadores de asumen la responsabilidad y el cumplimiento de las funciones de sus puestos. Como consecuencia su personal llegaba a destiempo ya que Charita realizaba todo.

• Desarrollo Tecnológico: Momma Cherri’s cuanta con las maquinarias necesarias para la producción de sus platos, además teniendo en cuenta de los congeladores que tienen en el restaurante, el único inconveniente es que estos congeladores son utilizados para guardar comida ya preparada.

• Abastecimiento:  Para el abastecimiento de alimentos para el restaurante Momma Cherri’s Charita Jones es la encarga de comprar los ingredientes y almacenarlos en los congeladores, así como otros utensilios de cocina.

Actividades Primarias

• Logística Interna: En el Restaurante Momma Cherri’s laboran 6 personas, en las cuales se encuentra Charita Jones, la dueña del negocio, quien se encarga de la recepción de los insumos y de la apertura del local ya que es la primera en llegar al restaurante y prepara todo para la llegada de sus cocineros. Por otro lado, cuenta con dos cocineros los cuales no realizan su función ya que Charita es quien se encarga de la preparación los platos, su esposo como bar tender y de una mesera quien al igual que los cocineros llega tarde al local.
• Producción: En Momma Cherri´s existe un proceso en especifico para la preparación de los platos, ya que Charita Jones cocina los platos horas antes de la apertura del restaurante y todo esto para que los comensales tengan un tiempo menor de espera, por lo cual hace uso de cinco refrigeradoras para guardar todo lo que prepara y cuando llegue el momento de servir, sus cocineros solo tengan que seleccionar los platos de las refrigeradoras y volverlos a cocinar para poder servirlos, por lo cual esto obliga al Chef Bryan a no cumplir sus labores correctamente porque depende de lo que cocina Charita; es decir, Bryan no escoge los platos a presentar en el menú ya que esto lo realiza Charita.
• Logística externa: En el caso de Momma Cherri’s sus platos solo se distribuyen en Brighton, mas no fuera de la ciudad.
• Marketing y Ventas: Charita Jones tiene una habilidad de poder congeniar con el público ya que tiene una facilidad de palabra al momento de expresar lo captura la atención de estos, pero ella no utiliza esto a favor ya que se ocupa de cocinar por lo que no se sitúa en el primer piso donde están todos los clientes para poder atenderlos. Además, se pudo identificar otro problema ya que los precios de la carta estaban elevados, por lo cual como estrategia se decidió reajustar los precios y sobre todo la cantidad de las porciones. Por lo que mejorando estas dos situaciones antes mencionadas se puede llegar atender de una mejor manera a los clientes y llegar a fidelizarlos a Momma Cherri’s.
• Servicios: Uno de los problemas de Momma Cherri’s era la presentación de sus platos además de la forma de prepararlos, por lo que al dejar que Bryan tuviera libertad para la preparación de los platos fue una buena decisión, ya que los platos llegaron a tener una excelente presentación, además de un buen sabor y de una gran variedad en el menú.

o Elaborar una matriz FODA con el análisis situacional inicial de la empresa

con al menos 4 características por cada cuadrante.

o Elaborar una matriz EFE y EFI en base a la situación inicial de la empresa

MATRIZ EFE – MOMMA CHERRI’S

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MATRIZ EFE – MOMMA CHERRI’S

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o Debe analizar la propuesta ejecutada por el Chef Gordon Ramsay y validar

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