CASO PASTELERIA LA CEREZA ENCANTADA

ESTUDIO DE MERCADO

1. Identificación del entorno

A. Identificación del microambiente

I. Los clientes

Segmentos

Nichos de mercado que atiende.

Actualmente “La Cereza Encantada” atiende por igual a los siguientes segmentos:

• Clientes individuales que compran por impulso. 65%.

• Clientes individuales para eventos especiales. 25% de las ventas.

• Clientes Institucionales: Sólo son 3. Un restaurante francés, un salón de fiestas infantiles y un hotel de 4 estrellas. 10% de las ventas.

• Como resulta evidente, el negocio no tiene identificados los diferentes nichos que conforman al área geográfica donde se encuentra

II. Los proveedores

NO SE CUENTA CON ÉSTA INFORMACIÓN

III. Los competidores

Pastelería “Luiggi”

Presume de ofrecer pasteles italianos, sin embargo, su va¬riedad y surtido es como el de cualquier pastelería de barrio. A 300 metros del local de “La cereza...” y con precios: 25% más altos.

Pastelería “Macram®”

Expendio, no hornea los pasteles en el local y su especialidad es el pastel de 3 leches. A 600 metros del local de “La Cereza Encantada” y con precios: 10% más altos.

Pastelería y Cafetería “Le jardín”

Especialidades francesas, vende más que nada a la clientela del café y tienen desatendido el mostrador para pasteles completos. A 800 metros del local de “La Cereza Encantada” y con precios: 35% más altos.

Postres “Lupita”

Instalado en el garage de una casa, tiene los precios más bajos de la zona y hace flanes, gelatinas y pasteles muy similares a los de “La Cereza Encantada” y “Luiggi”. A 250 metros del local de “La Cereza Encantada” y con precios: 15% más bajos.

Panadería y pastelería “Bavaria”

Prin¬cipalmente enfocados a la elaboración de pan, cuentan con algunos pasteles sólo para completar su oferta. A 450 metros del local de “La Cereza Encanta¬da” y con precios: 5% más bajos.

1. Producto

“La Cereza Encantada” es una pastelería que ofrece más de 35 variedades de paste¬les en dos tamaños (chico y grande), ade¬más de elaborarlos para cualquier tipo de celebración como: bodas, XV años, bauti¬zos, primera comunión, cumpleaños, etc.

Pasteles: 35 variedades y pasteles para ocasiones especiales. 97% de las ventas.

Complementos: Velas de cumpleaños, platos, vasos y cubiertos desechables (“Sólo para no negárselos a los clientes” dijo el dueño actual). 3% de las ventas.

2. Precio

La estructura de precios de “La Cereza Encantada” está dividida de la siguiente manera:

Pastel chico: $75.00 Aproximadamente 750 gramos de peso.

Pastel grande: $125.00 Aproximadamente 1.250 Kg.

Pasteles especiales (bodas, etc.): $115.00 el kilo

Pasteles Mayoreo: chico: $60.00 grande: $95.00

Los otros productos complementarios se venden al doble del costo original.

3. Plaza

Territorios o cobertura geográfica del negocio:

“La Cereza Encantada” tiene una cobertu¬ra geográfica restringida que se extiende en un radio aproximado de 1 kilómetro. Sin embargo, el 60% de sus ventas las rea¬liza en un círculo primario de unas tres manzanas a la redonda.

4. Promoción

Existe una partida de 3,000 volantes de promoción, que prácticamente no se distribuyen. De hecho se usan para hacer notas y cuentas en el negocio. La rotulación del local exhibe el teléfono y algunas frases promocionales destacando el sabor de los pasteles y la gran variedad de ellos.

IV. Los públicos

V. Los intermediarios

B. Identificación del macro ambiente

Demográfico

Configuración actual del mercado geográfico.

Considerando que su área de influencia actual es de un radio de 1 kilómetro a partir de la ubicación del local de la pastelería, al análisis se concretó a esta área en particular.

Viviendas. 65% de la zona total. Actualmente la zona está constituida por un 60% de casas unifamiliares, habitadas principalmente por parejas maduras con hijos en edad laboral o universitaria. El restante 40% son edificios de pocos niveles, máximo 7, donde la mezcla de habitantes incluye a parejas jóvenes

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