La Cereza Encantada

1. INSTRUCCIONES:

De acuerdo a la información anexa elabora los siguientes puntos para “La Cereza Encantada”:

a) Antecedentes y justificación

b) Misión, Visión, Valores, Objetivos de corto, mediano y largo plazo, Gráfica de Gantt. Redefine el producto o servicio a ofrecer y señala sus principales características, Elaborar un Análisis FODA, Estrategias de Promoción, Publicidad y desarrollo de imagen corporativa

c) Estructura organizativa, con descripciones de puestos

d) Cuestionario para estudio de mercado (OPCIONAL)

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SE TRASPASA LA PASTELERÍA “LA CEREZA ENCANTADA”

En esta simulación, usted acaba de comprar en traspaso una pastelería con más de 20 años de antigüedad llamada “La Cereza Encantada”.

Aunque no tiene experiencia en el negocio de los pasteles, usted está buscando iniciarse como empresario y le pareció buena idea adquirir una pastelería que ya estaba funcionando. El traspaso resultó más económico que hacer la inversión completa desde el principio. Tiene mucha fe en que sus ideas le darán un nuevo giro a “La Cereza Encantada”, cuyo modelo de negocio ya da muestras de agotamiento.

Para decidirse a invertir en la pastelería, usted contrató los servicios de un consultor de empresas.

Entre los documentos que le entregó con su informe destacan los siguientes:

 Un reporte del estado actual de la empresa.

 Un análisis informal del mercado geográfico de pastelería.

 Un análisis del estado del local y utensilios de trabajo.

Parte del acuerdo de traspaso incluye la asesoría de los antiguos dueños durante 6 meses. La asesoría se concentra exclusivamente en: enseñarle la preparación de los pasteles, entrega de recetarios completos, enlace con los proveedores originales y enlace con los 3 clientes institucionales de la pastelería: un restaurante francés, un salón de fiestas infantiles y un hotel 4 estrellas.

Usted cuenta con un capital de 100 mil pesos para empezar a operar el negocio y calcula que le durarán unos 3 meses cuando mucho. Por otro lado, le urge empezar a trabajar y se ha dado un plazo de 2 semanas para hacer los preparativos iniciales.

1. Descripción del negocio:

“La Cereza Encantada”, es una pastelería que ofrece más de 35 variedades de pasteles en dos tamaños (chico y grande), además de elaborarlos para cualquier tipo de celebración como: bodas, XV años, bautizos, primera comunión, cumpleaños, etc.

En ella trabajan, además del dueño actual, otras 5 personas con los siguientes puestos y sueldos:

1 Maestro pastelero Sueldo mensual: $11,000.00

2 Ayudantes de pastelero Sueldo mensual: $ 4,000.00 cada uno

2 Vendedoras de mostrador Sueldo mensual: $ 3,500.00 cada una

2. Nichos de mercado que atiende:

Actualmente “La Cereza Encantada” atiende por igual a los siguientes segmentos:

1. Clientes individuales que compran por impulso.65% de las ventas

2. Clientes individuales para eventos especiales. 25% de las ventas.

3. Clientes Institucionales: sólo son 3. Un restaurante francés, un salón de fiestas infantiles y un hotel de 4 estrellas. 10% de las ventas.

Como resulta evidente, el negocio no tiene identificados los diferentes nichos que conforman al área geográfica donde se encuentra.

3. Territorios o cobertura geográfica del negocio:

“La Cereza Encantada” tiene una cobertura geográfica restringida que se extiende en un radio aproximado de 1 kilometro. Sin embargo, el 60% de sus ventas las realiza en un círculo primario de unas tres manzanas a la redonda.

4. Productos:

 Pasteles: 35 variedades y pasteles para ocasiones especiales. 97% de las ventas.

 Complementos: Velas de cumpleaños, platos, vasos y cubiertos desechables (“solo para no negárselos a los clientes” dijo el dueño actual). 3% de las ventas.

5. Posicionamiento actual:

A pesar de tener más de 20 años de antigüedad en este local, “La Cereza Encantada” no tiene un posicionamiento muy definido, más bien es simplemente la pastelería del barrio, que hace pasteles lo suficientemente buenos como para salir del paso cuando se requiere uno.

Hablando del posicionamiento del por precio, “La Cereza Encantada” tiene una ubicación media respecto a la competencia que le rodea.

6. Propuesta Única de Negocio:

Probablemente este apartado es el menos atendido por los dueños actuales, pues en voz de uno de ellos, “La Cereza Encantada” ofrece pasteles sabrosos a precios accesibles. Una propuesta muy vaga y poco atractiva desde el punto de vista de negocios.

7. Ingresos:

Periodo Ingreso total Ingreso mensual promedio Punto de equilibrio Utilidad bruta

En los últimos 3 meses $230,000 $76,667 $56,800 $19,866

En los últimos 6 meses $490,000 $81,667 $56,800 $24,866

En los últimos 12 meses $1,000,000 $83,333 $53,250 $30,050

En los últimos 24 meses $2,300,000 $95,833 $48,625 $47,208

En los últimos 36 meses $3,800,000 $105,556 $44,290 $61,225

8. Precios:

La estructura de precios de “La Cereza Encantada” está dividida de la siguiente manera:

 Pastel chico: $ 75.00 aproximadamente 750 gramos de peso

 Pastel grande: $125.00 aproximadamente 1.250 kg.

 Pasteles especiales (bodas, etc.): $115.00 el kilo

 Pasteles mayoreo: chico: $60.00, grande: $95.00, los otros productos complementarios se venden al doble de su precio original.

9. Medios de Marketing:

Prácticamente “La Cereza Encantada” no cuenta con medios de marketing visibles. Sólo tienen una carpeta con fotografías de los pasteles, algunas de ellas con más de 10 años de antigüedad. La carpeta sirve de apoyo para la venta de pasteles especiales.

10. Desarrollo de nuevos productos/servicios/paquetes:

Durante mucho tiempo, el enfoque de desarrollo se centró exclusivamente en hacer nuevas variedades de pasteles. Cuando rebasaron los 35 tipos distintos, se detuvo la innovación. Hace más de 7 años que “La Cereza Encantada” no hace nada nuevo para sus clientes.

11. Materiales de promoción:

Existe una partida de 3,000 volantes de promoción, que prácticamente no se distribuyen. De hecho se usan para hacer notas y cuentas en el negocio.

La rotulación del local exhibe el teléfono y algunas frases promocionales destacando el sabor de los pasteles y la gran variedad de ellos.

Conclusiones:

“La Cereza Encantada” es una pastelería que está sobreviviendo gracias a la tradición que ha logrado acumular entre su clientela, gracias,

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