CASO PRACTICO PANADERIA CROISSANT

CASO PRACTICO PANADERIA CROISSANT

El señor Reinaldo Ramírez, abogado de 40 años, compró la panadería CROISSANT, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara empleo a su familia y mejorara sus ingresos.

En la panadería laboran de tiempo completo 4 primos del señor Reinaldo en el área de producción, con quienes se ha negociado pagar un salario mensual de $5000 pesos. La panadería en los últimos años ha cambiado en 6 ocasiones de panadero, debido a que estos le daban recomendaciones a Don Reinaldo, las que finalmente se descubría que beneficiaban a los empleados y no a la panadería, algunos de los panaderos, están laborando en otras panaderías donde gana mejores salarios.

Los panaderos no se encuentran afiliados ante el IMSS, por no considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el empresario debería destinar para este compromiso sea entregado a ellos para su salud y sus familias. Generalmente los panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a Croissant, mediante cursos ofrecidos por los proveedores. La panadería produce las líneas de panadería, pastelería y cafetería, la capacidad de producción está siendo utilizada en un 40%. Durante los últimos 3 años la panadería ha mantenido la misma variedad de productos en puntos de ventas.

La esposa del señor Reinaldo trabaja como cajera y vendedora en la panadería, en ocasiones ella decide comprar de contado materias primas para aprovechar descuentos, sin embargo, cuando el señor Reinaldo le consulta sobre el efectivo para pagar los sueldos de la quincena y otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta de dinero.

Los panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a producir diariamente; son frecuentes las discusiones entre los dos esposos porque se pierden oportunidades de venta por no contar con los productos en la estantería. El negocio fue visitado por un representante de salud pública, quien estableció sanciones por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotación requerida. A la panadería acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeterías de colegios de los barrios vecinos.

Usted ha sido contratado por el señor Reinaldo como Asesor Administrativo para que le ayude a:

1. ANALIZAR LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA

• Don Reinaldo se dejo influenciar por sus familiares quienes le estaban dando una mala asesoría en la contratación de panaderos

• Los panaderos no consideraban un empleo fijo en CROISSANT, lo único que buscaban era experiencia y conocimiento en el área de la panadería y ahí les proporcionaban la capacitación que necesitaban sin costo alguno

• Don Reinaldo les proporcionaba un salario menor que podía ser causado por no aprovechar su producción en mayor cantidad

• Los panaderos no estaban afiliados ante el IMSS

• La capacidad de producción se utiliza en un 40%

• Durante los últimos 3 años existió la misma variedad de productos

• No hay un manejo correcto de efectivo, tampoco una organización para la prioridad de pagos referente a la materia prima, mano de obra u otros gastos.

• No hay un solo encargado de manejar el efectivo

• No hay un control de estimación de producción diaria lo cual implicaría que exista un déficit del producto o desperdicio por el exceso de el, consigo trae un gasto innecesario para la empresa.

• No hay un presupuesto destinado a la materia prima, la cual es requerida diariamente y la panadería debería tener dotaciones adicionales para no parar su producción

• En si de puede considerar que no existe una comunicación entre los trabajadores de esta panadería y no se dirigen a un mismo objetivo los cuales se considera que no tienen establecidos firmemente.

• Se están desaprovechando posibles negociaciones con personas que visitan el negocio y al momento de presentarse un buen producto y de buena calidad podrían estar interesados en negociaciones entre ambos.

2. ELABORAR TODAS LAS FASES DEL PROCESO DE PLANEACIÓN ESTRATÉGICA.

Primero es importantes establecer donde esta actualmente los puntos que lo están haciendo fallar y cuales esta haciendo bien, y a donde se quiere llegar realmente. Para la panadería es importante establecer esto para diseñar un plan estratégico que se adecue a alcanzar los objetivos y mejorar la administración de los recursos.

• MISIÓN, VISIÓN Y VALORES

Estos tres elementos son la razón de ser de la empresa. A través de ellos se definen el propósito y la forma de trabajar de la empresa.

o La misión se describe el motivo por el que la empresa existe:

Somos una empresa familiar dedicada a deleitar a nuestros clientes elaborando pan, repostería y cafetería, alimentos con un sabor único y tradicional, comprometidos a servir calidad, higiene y un buen servicio

o La visión define qué metas quiere alcanzarla la empresa en un plazo concreto.

Ser una panadería de alta preferencia en la comunidad por nuestros clientes logrando la calidad y excelencia que buscan para aumentar la satisfacción del cliente y seguir creciendo como empresa

o Los valores reflejan los principios en los que se sustenta la empresa y que serán a base de su actuación.

Calidad en nuestros producto y servicio de atención al cliente

Tratar a nuestros clientes como invitados

Contar con un servicio para satisfacción del cliente

Hacer sentir satisfechos a nuestros empleados

Respeto

Amabilidad

Alegría

• ANALISIS DE LA EMPRESA Y SU ENTORNO

Es necesario tener conocimiento de la situación actual en la que se encuentra la empresa para saber su ubicación en el entorno

o El análisis interno es donde las organizaciones deben indagar, de manera especial, en los procesos que llevan a cabo. El objetivo de esta investigación será detectar los aspectos positivos de la empresa, para sacar el máximo provecho, e identificar aquellos en los que debería mejorar.

Establecer una jerarquía de puestos, esto evitara confusiones de los empleados y los proveedores, es importante contar con una persona que sea la cara frente a las decisiones que se tomen en la empresa, considerar a una persona como líder dentro de la panadería

Destinar un supervisor en el área de producción (panadero) quien sea de apoyo para otros dentro de la línea de producción, esta persona será el personal de confianza quien tendría la obligación de reportar alguna situación que se presente como dificultad para no otros

Dicho

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