CAUSAS QUE PRODUCEN PERDIDAS EN LOS PERECEDEROS

CAUSAS DIRECTAS EN LA DESCONPOSICION Y PERDIDA DE CALIDAD EN PRODUCTOS PERECEDEROS

Las empresas dedicadas a la comercialización de frutas y verduras, están expuestos a un deterioro gradual en la calidad de sus mercancías, por tal razón adjunto algunas de los causas mas frecuentes , de manera que se deja de manifiesto la realidad económica que sufren ambas empresas, y que sin lugar a duda forman parte del riesgo y del costo que se asumen, en empresa de esta naturaleza,

Ataque de bacterias Todos los productos alimenticios se descomponen por la intervención de microorganismos, los cuales existen en el ambiente, suelo, aire, etc. Hay un sin fin de bacterias, algunas resultan inofensivas pero otras no. Lo importante en este caso es demostrar que si algún producto es atacado por alguna bacteria dañina, la mercadería debe destruirse , ya que prebalese la salud publica.

Mala asignación de niveles de temperatura Dentro de las características del producto debería agregarse cual es el nivel máximo o mínimo de temperatura en el cual se puede almacenar, ya que de sobrepasar el limite, se puede quemar, detener el proceso de maduración, etc. Lo importante es determinar que si algún producto varia esta condición, correría el riesgo de no ser apto al consumo humano, o peor aun que el estándar de calidad, disminuya, para lo cual la empresa no tiene un mercado, tal es el caso de la ferias del agricultor o el famoso burrero en las aceras del mercado, para darle salida al producto, lo cual ocasionaría una perdida al pasar el producto como desecho,

Ataque de Hongos Los hongos o levaduras, atacan los alimentos, en especial los que tienen altos niveles de glucosa o azucares, como son las frutas o algunos tubérculos como el camote, cuando un producto es atacado por estos microorganismos, el proceso de venta, reempaque, o plan de acción debe ser muy puntual, ya que su efecto de descomposición en muy acelerado

Humedad Si no se controla la humedad del ambiente, así como la concentración de agua en los productos, el choque térmico o una larga exposición en un ambiente no apto, el producto puede perder su consistencia ( se deshidrataría ), bajaría la calidad, presencias física, presión, etc, sacándolo del estándar de calidad, ocasionando perdidas por calidad o desechos.

Daños Físicos, químicos y mecánicos Se consideran daños físicos al ataque de insectos o roedores o cualquier otro agente, los químicos, se han asociado a un mal uso de funguicida, fertilizantes, etc. Causando un daño directo a la salud, y los mecanismos, se asocian a golpes, quemaduras, cortaduras, etc, que afectan la apariencia del producto, en términos generales, cualquiera de estos tres daños, dan origen a una perdida alta por mala calidad o desecho de mercadería.

Producción

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