Cafeteria Tecmilenio

Tema del proyecto:

Agilización del servicio en horas pico de la cafetería TecMilenio, para la utilización óptima del tiempo de espera reduciendo el abandono de clientes en fila, generando mayor utilidad.

Marco Teórico:

Universidad TecMilenio dentro de sus servicios cuenta con una cafetería para todo el plantel (alumnos, profesores, administrativos así como visitantes). Dicha cafetería se encuentra disponible para sus consumidores con horario extenso (8:00 – 21:00).

Cuanta con un menú variado que va desde sabritas, refrescos, desayunos, comidas y cenas entre otros.

Dentro de sus operaciones cuenta con dos servidores que dan atención. Los elementos que intervienen en el sistema de fila son los siguientes:

• Capacidad: Infinito

• Orden: Primeras entradas, Primeras salidas

• Forma de salir: 80% sale al término de su compra, mientras el 20% abandona la fila por espera prolongada.

Para analizar la problemática de la Cafetería TecMilenio, realizaremos análisis de observación y medición para determinar y definir la solución optima. El cual se llevará a cabo en horario de recesos matutino.

Suponiendo que cada cliente dura un minuto en el sistema, con el hecho de realizarse una fila de 15 personas, el tiempo de receso se va por solo 15 personas, lo cual no es lógico con el total de alumnado en la universidad.

A su vez tomaremos en cuenta los siguientes conceptos relevantes para la solución del problema:

• Según García (2013) La toma de decisiones es uno de los procesos más difíciles a los que se enfrenta el ser humano. En esta página se presenta el proceso de toma de decisiones más estudiado en psicología y que tiene aplicación en la terapia cognitivo conductual.

• Según Taha, H (2012): las razones principales para estudiar un sistema de colas son: la situación actual (en cuanto al servicio que se brinda), si el numero de servidores o cajeros con los que se cuenta es suficiente para satisfacer la demanda, la perdida de ventas por los clientes que se van al visualizar un sistema lleno, así como, proponer un escenario en el cual se mejore en servicio al cliente y se reduzca la perdida de los mismos.

• La estimación de la tasa de llegada es sencilla, se puede estimar de dos maneras: haciendo un conteo de los clientes y simulando a la estimación del tiempo de servicio. Krarup (1919).

Planteamiento del problema

La Universidad Tecmilenio, cuenta con una sola cafetería dentro de sus instalaciones, la cual da un servicio de snacks y alimentos preparados para preparatoria, universidad y posgrados. Por lo que se ha generado la problemática de un alto índice en tiempo de servicio, ya que en horas picos estas filas rebasan el tiempo del receso en la espera de alimentos y productos, provocando retrasos en la entrada a clases, pérdida de clientes e inconformidad

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