Caso Calen beef

Parrillada[pic 1]

“Calen Beef”

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Integrantes:

 Valentín Duhalde – Andrés Gallardo

Sebastián Herrera – Valentina Silva

Asignatura: Costos y Ventas

Sección: 92

Nombre:  Calen Beef.

QUIENES SOMOS

Nosotros somos un restaurant estilo parrilladas, con una proyección de encantar a toda nuestra clientela y que disfruten de un grato momento, acogedor y amistoso.

Enfoque: nuestro restaurant está enfocado en las parrilladas, siendo su fuerte la materia prima principal como la carne, variada como vacuno, cerdo, cordero, entre otros primordialmente. Acompañamientos tradicionales como, puré, arroz, papas fritas, ensaladas, además de entradas para abrir el apetito y postres de variedades diversas.

Nuestra parrillada no tiene una clientela específica, tenemos menú para niños como para adultos, desde un plato tradicional para niño como es el plato para niño 1 que consiste en papas fritas, vienesas y huevo, como también tenemos para la gente más grande cordero al palo y parrilladas mixtas como fuertes de fin de semanas.

Estamos situados en Buin local de 1000 metros cuadrados

La infraestructura es un galpón para 100 personas aprox, con sus respectivos permisos de sanidad, venta de alimentos y bar entre otros.

En nuestro personal tendremos:

1 persona en caja

3 personas en bar para cockteles y destilados.

7 garzones.

5 personas en las parrillas.

2 sommelier para ofrecer vinos mesa por mesa.

1 anfitrión que recibirá a los clientes y los acompañara a sus respectivas mesas.

1 contador, para que lleve nuestras cuentas mensuales.

9 personas de aseo, separadas por sector.

2 jardineros para mantener el patio del local en óptimas condiciones y darle una armonía.

3 personas para mantención general, que aplica revisión completa 1 vez al mes de todos los equipos, cocinas, parrillas, electricidad, mesas, sillas, etc.

1 persona de publicidad para dar a conocer cada vez más nuestras parrillas y la gente conozca nuestra ubicación y menús.

2 personas de aparcadores para cuidar vehículos de clientes en nuestros estacionamientos, para dar una mayor seguridad a toda nuestra clientela.

2 personas en lavaplatos, para mantener siempre la loza completa en óptimas condiciones.

Además tendremos, telefonía para hacer reservaciones, dudas y consultas de nuestros clientes, internet WIFI y televisión para nuestros clientes.

Nuestra parrillada tiene distintos sectores como salón general, zona terraza y zona privada un espacio más íntimo para nuestros clientes, contaremos también con estacionamiento y jardín con juegos para los más pequeños.

NUESTRA CARTA

APERITIVOS

Pisco sour con un valor de $3.000

Pisco sour peruano con un valor de $3.200

Vaina con un valor de $3.000

Caipirinha con un valor de $3.700

ENTRADAS

Camarón al pil pil con un valor de $6.103

Carpaccio de lomo con un valor de $5.934

Carpaccio de salmón con un valor de $6.061

Champignon salteados con un valor de $4.229

Arrollado a la chilena con un valor de $5.901

PRINCIPAL

Lomo a lo pobre con un valor de $8.670

Lomo mignon con un valor de $9.208

Supreme de pollo con un valor de $7.884

Chuletas con un valor de $7.454

Plato niño 1 con un valor de $3.832

Plato niño 2 con un valor de $3.040

Plato niño 3 con un valor de $3.352

Tenemos especialmente como fuerte para el fin de semanas sábado y domingo

Cordero al palo con un valor de $9.838

Parrillada mixta con un valor de $7.849

Parrillada especial con un valor de $9.822

ACOMPAÑAMIENTOS

Arroz con un valor de $2.501

Puré de papas con un valor de $2.508

Papas fritas con un valor de $2.533

ENSALADAS

Papas mayo con un valor de $2.026

Chilena con un valor de $2.046

Mix verde con un valor de $2.058 

Tomate palta con un valor de $2.091

Surtida con un valor de $2.082

POSTRES

Arroz con leche con un valor de $2.676

Banana Split con un valor de $3.512

Helado chocolate vainilla con un valor de $2.629

Helado copa niño con un valor de $3.567 

Volcán de chocolate con un valor de $2.502 

JUGOS NATURALES

Naranja con un valor de $2.500

Naranja plátano con un valor de $2.500

Manzana con un valor de $2.500

Melón con un valor de $2.500

BEBIDAS

Coca cola con un valor de $1.500

Sprite con un valor de $1.500

Fanta con un valor de $1.500

VINOS

Cabernet sauvignon bicicleta con un valor de $9.990

Merlot bicicleta con un valor de $10.000

Casillero del diablo pinot noir con un valor de $8.990

Casillero del diablo sauvignon especial con un valor de $7.990

Sauvignon blanc Santa Emiliana con un valor de $7.990

VENTAS  E INVERSIONES COMPLETAS

ENTRADAS

Camarón al pil pil $6.103 se venden 20 diarios $122.060  , 120 semanal  $732.360 y 520 mensual 3.173.560

inversión: costo plato unitario $2.034, para 20 personas $40.680,  120 semanal $244.080 y 520 mensual $1.057.680.

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