Caso Farfalla Pizzería

Fase I planteamiento.-

Para este trabajo elegí a la “Farfalla Pizzería” una compañía productora y comercializadora de alimentos con énfasis en  las pizzas ubicada en Bretaña 70, colonia Zacahuitzco, alcaldía Benito Juárez, C.P. 03550 Ciudad de México, amablemente el creador del concepto Javier Cosío Colina me compartió la información sobre su logística para poder implementar acciones para optimizar áreas de oportunidad en la eficiencia de sus procesos.[pic 1]

Los servicios ofrecidos por la compañía se caracterizan por su innovación, su excelente calidad y rápido servicio de atención. La pizza es un plato asociado a variedad, rapidez y, especialmente el disfrute. En este orden, quienes más consumen este producto son los niños, estudiantes, jóvenes y familias.

Es por eso que comer pizza, bien puede ser un acto rápido y satisfactorio para algunos, y un “plan de fin de semana” para otros. Por lo tanto, en este segmento existen cadenas y establecimientos enfocados a estas tendencias de consumo.

Hoy en día son comunes los grupos de jóvenes que piden a domicilio, los estudiantes que almuerzan pizza en las universidades y las familias que van a los restaurantes a disfrutar de una tarde en la que todos buscan sabor y diversión. 

Los clientes de La Farfalla Pizzería son personas que no sólo les guste comer, sino comer un producto saludable. El mercado objetivo al que va dirigido La Farfalla Pizzería, principalmente presentan las siguientes características:

• Público entre 20 – 50 años de la las colonias portales oriente, Nativitas y Zacahuitzco que gusten de pizzas artesanales con recetade masa estilo italiana.
• Jóvenes que acuden a los establecimientos de comida rápida como una manera de reunirse con sus amigos
• oficinistas que comen fuera de casa.
• Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a cocinar o no tengan tiempo para ello.
• Turistas y público de fin de semana.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO:

Las pizzas, ofrecidas son alimentos que se caracterizan por su frescura, calidad en los ingredientes y por su delicioso sabor. Son una solución para aquellas personas que no disponen de mucho tiempo para sus comidas, ya que la rápida cocción de los alimentos permitirá brindar un servicio rápido y ágil.

Pizzas:

Son de forma redonda y cortadas en porciones triangulares individuales. tienen ocho sabores de pizzas y tres tamaños: grande, mediana y personal. Contará con un grosor aproximado de 10 mm en su masa y tienen la opción del borde relleno de queso en las pizzas grandes y medianas. Todos los ingredientes de las pizzas a excepción de los que no lo requieran, serán precocidos.[pic 2]

Empaque:

Se manejan cajas rectangulares plegables de cartón corrugado, ya que son prácticos para transportar, ya que protegen al producto y conservan el calor de los alimentos. Éstas serán contratadas con terceros por lo que sus dimensiones estarán sujetas a los tamaños dispuestas por el proveedor.[pic 3]

1. MATERIA PRIMA E INSUMOS:

La compra de materia prima se dividirá en dos:

A) Alimentos para elaboración de pizzas

La Farfalla Pizzería tiene un proveedor que nos ofrece descuentos por la compra de grandes cantidades de los siguientes insumos:

• Harina
• Queso Mozzarella
• Aceite
• Levadura
• Azúcar
• Leche
• Pasta de tomate
• Laurel
• Tomillo
• Orégano[pic 4]
• Sal
• elote
• Champiñones
• Pollo
• Tocino
• Duraznos
• Ciruela
• Cereza
• Pimentón
• Cebolla
• Aguacate
• Mermelada
• Tomate
• Berenjena
• Jamón

B) bebidas:

Estos productos no son fabricados por La Farfalla Pizzería, sin embargo están suministrados a los clientes por medio de un convenio con línea Coca-Cola y Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, por lo que su presentación y tamaño es de acuerdo a especificaciones del producto.

Objetivo General de Farfalla Pizzería:

• Crear una compañía productora y comercializadora de alimentos con énfasis en la pizza y especializada en el servicio para llevar y a domicilio  en menos de 30 minutos en las inmediaciones de la colonia Zacahuizco y sus alrededores.

1. Objetivos Específicos:

• Ofrecer una amplia variedad de pizzas, postres y bebidas a precios asequibles.
• Manejar el precio de las pizzas por tamaño y no por su sabor, sin importar que éstas sean de dos sabores.
• Brindar un servicio a domicilio sin recargo con un corto tiempo de entrega.

1.  Objetivos de mercado:

Producto:

• Ofrecer a nuestros consumidores un producto con atributos y beneficios diferenciadores que satisfagan las necesidades del mercado, buscando que éste se haga más fuerte frente a los competidores y ayuden posicionamiento de la pizzería.

Promoción:

• Lograr adicionar valor a los productos que ofrecemos con nuevas e innovadores soluciones (promociones) para obtener mejores ventajas competitivas y ser diferenciados por los consumidores.

Precio:

• Fijar un precio que los clientes estén dispuestos a pagar y tengan la capacidad económica, permitiendo una exclusividad en el producto ofrecido, teniendo en cuenta que sea compatible con el objetivo de volumen y crecimiento fijado.

Servicio:

• Consolidar la aceptación de los consumidores de la pizza, a través de ventajas competitivas como: agilidad, calidad, excelente servicio, etc.
• Lograr que las expectativas de los consumidores de pizza sean cubiertas e incluso superadas.
• Lograr la simpatía y la preferencia de los consumidores para que elijan pizza en lugar de otros productos ofrecidos por la competencia.

1. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN:

1. Distribución Física:

Las ventas de los alimentos se realizarán únicamente en el punto de venta o a través del uso del servicio a domicilio ofrecido por la empresa.

1. Punto de Venta:

El lugar en donde se situará el negocio será en Bretaña 70, colonia Zacahuitzco, alcaldía Benito Juárez, C.P. 03550 Ciudad de México.

La comercialización de los alimentos en el punto de venta se realizará a través de un menú presentado al cliente en su mesa, donde éste podrá elegir una gran variedad de productos, bebidas y postres.

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