Caso de calidad global compañía pastelera artesanal Dulce Vía
Enviado por BRANDON1914 • 25 de Abril de 2020 • Síntesis • 2.531 Palabras (11 Páginas) • 161 Visitas
CASO
La compañía pastelera artesanal Dulce Vía, ha tenido una serie de situaciones que ha impedido el cumplimiento de las órdenes para surtir las tiendas de autoservicio de sus productos habituales, la gerencia ha llamado a los jefes de cada departamento para establecer un plan de trabajo, mediante una lluvia de ideas han determinado lo siguiente:
-los maestros pasteleros no tienen ayudantes suficientes
-hay quejas sobre el trato del jefe de pasteleros hacia los empleados
-los ayudantes no están bien entrenados
-proceso de contratación lento[pic 1][pic 2]
-los maestros pasteleros se han ido a otra empresa
-tiempo extra excesivo
-el proveedor de la harina está atrasado
-las órdenes de compra se han atorado en firmas[pic 3]
-no hay dinero en caja chica para compras imprevistas
-están descompuestos dos refrigeradores[pic 4]
-los bollos no se enfrían a tiempo para decorarlos
-estamos en verano
-la ruta del camión repartidor lleva mucho tiempo afectando al producto
-el área de trabajo esta abarrotada y sin orden
-no hay un plan de producción establecido de acuerdo a los sabores más solicitados
-las recetas para cada tipo de pastel no están a la vista
-no se está rotando el inventario dejando que se caduquen algunos ingredientes
-el registro de ventas por cliente muestra el siguiente comportamiento de ventas totales por mes en los últimos 6 meses:
CLIENTE | ENERO | FEBRERO | MARZO | ABRIL | MAYO | JUNIO |
OXXO | 23 | 18 | 25 | 24 | 10 | 15 |
DEL RIO | 36 | 25 | 36 | 36 | 18 | 36 |
CIRCLE K | 21 | 38 | 18 | 15 | 20 | 18 |
DIVERTIFIESTA | 32 | 12 | 46 | 12 | 18 | 20 |
FIESTA PLACE | 15 | 19 | 15 | 20 | 16 | 22 |
CAKE ON TIME | 18 | 10 | 18 | 18 | 14 | 15 |
El dato de la temperatura en los refrigeradores se ha presentado de la siguiente forma durante la semana en el muestreo por día:
Temperatura en grados centígrados
*Podemos deducir que en los días a partir del jueves hubo factor crítico para las cámaras de refrigeración debido a que no adquirían los productos en la temperatura adecuada.
Este es un organigrama del cual me enfoque para poder no solo repartir actividades y disminuir trabajo sino para comprender como está compuesta una panadería y que es lo que depende de una buena organización para ello presento la siguiente imagen.
[pic 5]
REFRIGERADOR # Los recuadros punteados son la organización para asegurar el buen funcionamiento y agilizar la solución y producción a un inconveniente. | LUNES | MARTES | MIÉRCOLES | JUEVES | VIERNES |
1 | -5 | -5 | -5 | -5 | -5 |
2 | -4.5 | -5 | -5 | -4.5 | -5 |
3 | -5 | -5 | 0 | 0 | -2 |
4 | no hay datos | ||||
5 | no hay datos |
[pic 6]
[pic 7][pic 8][pic 9][pic 10]
Con la información presentada, identifica que herramienta o herramientas pueden ser utilizadas llenando el siguiente cuadro:
HERRAMIENTA DE CALIDAD | APLICACIÓN EN EL ÁREA DE: | JUSTIFICACIÓN |
DIAGRAMA CAUSA Y EFECTO | Administración y RH | Hay mucha inconformidad por parte del personal se atacara dicho problema de raíz y se completara la plantilla siempre y cuando el área este bien abastecida y las herramientas sean las adecuadas para un mejor funcionamiento RH se encargara de incentivar esta parte. |
PLANILLA DE INSPECCION | MANTENIMIENTO | La hoja será para analizar los procesos de producción para asegurar la calidad del producto. (Mejorar las áreas de oportunidad) y que las herramientas de trabajo se encuentren en perfecto estado. |
GRAFICO DE CONTROL | VENTAS | Esto nos brindara los datos requeridos para obtener el promedio de venta de un vendedor en base a ello poder incentivar el área para una mejor calidad de servicio. |
DIAGRAMA DE DISPERSIÓN | VENTAS | Esto llevara un mejor control de ventas hacia los clientes así logrando la meta de venta y aumentar tanto la producción y ganancias de la empresa. |
CICLO DEMING | GENERAL Y MANTENIMIENTO | La calidad así como define Deming “A mayor calidad menores costos mayor productividad”, planear- hacer-verificar - actuar, esto lleva al mejoramiento continuo y de raíz se pueden hacer de mejor manera con las herramientas adecuadas. Identificamos y garantizamos un proceso al cien y suprimimos así como solucionamos aquellos problemas que afecten a la organización. Esta se aplicara al último y para analizar los avances que se han logrado. |
...