Curso de capacitación para meseros

Universidad de Guadalajara[pic 4]

Centro Universitario de Ciencias Económico-Administrativas

Campus los Belenes

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Curso de Capacitación para

los Nuevos  Meseros

del Restaurant

Formación y Desarrollo de Recursos Humanos

Profesor: Fernando Fuentes Tovar

Elaborado por:

• Cárdenas, Alejandro
• Carrillo de la Mora, Daniel
• Durán Ramírez, Samuel
• Martínez Balboa, Carolina

Guadalajara, Jalisco. Diciembre 2013

“La educación hace a las personas susceptibles de ser motivadas, pero refractarias a la dominación; se hacen fáciles de gobernar, pero imposibles de ser sometidas ala esclavitud.

(Brougham H)”.

Índice

Introducción        

Carta descriptiva del curso de capacitación        

Objetivos y perfil        

Beneficios al aplicar el curso de capacitación para meseros        

Curso de capacitación para Meseros        

Bloque 1        

Actividades para el día uno        

1.        Principios Básicos ¿Cómo ser un buen mesero?        

1.        Ventajas y desventajas de ser un mesero        

2.        Historia        

3.        Vestimenta        

4.        Herramientas        

Bloque 2        

Actividades para el día dos        

Bloque 3        

Actividades para el día tres        

1.        Vajilla        

Platos: La vajilla contiene en su formato más simple los siguientes platos:        

Complementos: A ellos se añaden numerosos elementos complementarios según el tamaño de la vajilla:        

2.        Cubiertos        

Bloque 4        

Actividades para el día cuatro        

1.        Actitud al servir        

2.        Tomar  la orden (comandas)        

3.        Charola        

Bloque 5        

Actividades para el día cinco        

Bibliografía        

Anexos        

1.        Dinámicas        

2.        Tablas de control        

3.        Evaluaciones        

4.        Fundamento legal        

Introducción

En un mundo globalizado en el que competir es cada vez más difícil, la diferenciación es el único camino posible para las empresas. Podemos diferenciarnos tanto en el producto o servicio que vendemos como en el servicio que los empleados otorgan al cliente.

El medio más económico para lograr la diferenciación y aumentar ventas es el servicio al cliente. Un cliente satisfecho recomendará a la empresa a un mínimo de 5 personas, un cliente insatisfecho hablará mal de la empresa a, por lo menos, 12 personas.

Es por eso que hemos diseñado un curso de capacitación enfocado al servicio, al servicio en un restaurante. El presente programa de capacitación va dirigido al servicio de alimentos y enfocado a puesto de mesero. El curso es teórico-practico, y pretende desarrollo habilidades, conocimientos y actitudes en los participantes, y que sirva para su desarrollo en el ámbito restaurantero.

Competencias a desarrollar:

• Servicio al cliente
• Trabajo en equipo
• Cooperación
• Observación

Una parte esencial de un restaurant sin duda alguna es el servicio que recibe el comensal por parte de los meseros. No sirve de nada diseñar el menú con los más suculentos platillos, si el servicio es deficiente o aún peor si el mesero no vende tu producto. No se trata solo de hacer comandas y traer ordenes, un mesero es también un punto clave que se refleja en utilidades si es manejado adecuadamente.

Carta descriptiva del curso de capacitación

El nombre del curso es: Capacitación para meseros. El curso de capacitación para meseros tiene el objetivo identificar habilidades, impartir conocimientos, cambiar actitudes de los participantes y  desarrollar al mismo tiempo las competencias necesarias para la ejecución correcta, eficaz y eficiente del puesto.

La duración del curso de capacitación es de cinco días, se impartirá a manea de curso. La duración de curso por día será de tres horas, el horario será de 7:30 a 10:30 de la mañana en el local mismo del restaurante, esto será previamente aprobado por el gerente.

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