Despulpadora De Fruta

INTRODUCCION

La producción eficiente y sostenible forma parte del desarrollo en la actividad agrícola que permite la opción de tecnología para incrementar significativamente los niveles de producción y productividad, para lo cual se debe facilitar el uso eficiente de recursos tecnológicos e introducirlos de modo tal, que permitan a los productores ser cada vez más competitivos ofreciendo productos de calidad para mantener una economía sostenible.

En el mundo globalizado de competitividad y una economía de libre mercado, el proceso de desarrollo de las microempresas obliga a lograr resultados a corto plazo, lo cual implica la utilización de material e insumos de alta productividad y confiables que no alteren el medio ambiente, pero con fines de negocios, es decir, buscando mejores precios para la empresa.

La elaboración de un producto de calidad no solo presenta beneficios para los consumidores, sino también para los industrializados con la reducción de sus costos, una de las normativas básicas que toda empresa debe tener para el fin de brindar al consumidor un producto sano y seguro son las buenas prácticas de manufactura, controlando todo el proceso productivo (recepción de materias primas, material de empaque, proceso de producción, almacenamiento, transporte y distribución). El contar con instalaciones, maquinarias, herramientas y el equipo adecuado para los procesos con un personal entrenado en la preparación, ejecución, control y mejoramiento continuo de los procesos, es un factor sobresaliente.

Hay muchas pequeñas empresas dedicadas a producir pulpa de frutas; cuando se habla de pulpa concentrada, se refiere a que en el proceso se logra un cierto grado de deshidratación de la fruta, sin llegar al extremo de que se convierta en frutas deshidratadas, es decir es una presentación de las frutas en un estado intermedio, entre la fruta fresca y la fruta deshidratada o seca.

La idea de este trabajo es presentar el proceso productivo de la producción de la pulpa concentrada de frutas, encontrarle sus cuellos de botella o incertidumbres, elaborando estrategias para su mejoramiento.

MARCO LEGAL

Razón Social

PULPIDELI S.A. NIT: 9. 889.115-4

Historia

PULPIDELI S.A. Es una compañía creada a principios De 2002. Basada en las perspectivas de la poderosa industria despulpadora de fruta, se logró concebir en el corto plazo, el proyecto de aportar a sus clientes estar al tanto de la calidad.

La persistencia en el mercado actual, es resultado de la creencia del consumidor a la excelente CALIDAD, a la oportunidad e integridad en el SERVICIO, al criterio experto de personal profesional, a la SELECCIÓN de proveedores, de materias primas, a la transformación mediante PROCESOS modernos, a la implementación de sistemas de CALIDAD y al baúl de conocimientos logrados a través de muchos años, para ofrecer un producto de primera, limpio y seguro.

MISIÓN

PULPIDELI S.A. es una empresa dedicada a la producción y comercialización de pulpa de fruta, que busca suplir las necesidades de consumo de manera ágil, adecuada y bajo los más exactos controles de calidad para formar una aceptación de complacencia de nuestros clientes y una buena atención personalizada. Todo dentro de un entorno de bienestar para sus participantes.

VISIÓN

Ser en el año 2017 una empresa confiable, consistente y en desarrollo continuo, posicionada en el mercado nacional y con cobertura internacional, que haya avanzado en cuanto a nivel tecnológico en los sistemas de producción y comercialización, que ofrezcamos un amplio portafolio de productos estableciendo un liderazgo en el mercado.

VALORES CORPORATIVOS

 Orientación a metas,

 Desarrollo humano,

 Excelencia operacional,

 Compromiso con el cliente interno y externo,

 Trabajo en equipo,

 Integridad,

 Innovación,

 Imagen profesional

 Actitud positiva

 Empatía

UBICACIÓN DE LA EMPRESA

La Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas está ubicada en la ciudad de Duitama, Vereda Avendaños II.

Los linderos del sector son:

Norte: Vereda avendaños I

Sur: Sector manitas

Este: Sector san Luis

Oeste: Zona Franca.

ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA

Se presenta en la figura 4 el organigrama para una gestión exitosa de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de frutas.

Figura 4. Organigrama de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas

PERSONAL REQUERIDO

El personal requerido para el óptimo funcionamiento de la empresa se presenta en el cuadro 1.

DENOMINACIÓN DEL CARGO NÚMERO DE PERSONAS

Gerente 1

Mercaderistas 2

Jefe de publicidad mercadeo y ventas 2

Secretaria 1

Operarios 4

Contador 1

Abogado 1

Personal oficios varios 1

Conductor 1

TOTAL 13

Cuadro 1. Listado de Personal de PULPIDELI S.A.

AGROCADENA

1. IMPORTANCIA DEL PRODUCTO

El cultivo en particular de frutas ha conseguido generar otra actividad económica estrechamente relacionada con ésta: las despulpadoras de frutas, una fuente de empleo con significativa importancia en las zonas productoras de este tipo de cultivos, ejemplo: los páramos andinos.

El proceso no es sencillo, exige bastante dedicación por tratarse de alimentos para el consumo humano que deben recibir el tratamiento adecuado. En este sentido, se toman las medidas sanitarias necesarias. El primer paso en una despulpadora obviamente está relacionado con la recepción de las frutas, que son escogidas y lavadas en tanques de acero inoxidable donde se repite la operación varias veces.

Luego, algunas frutas se cocinan. No todas requieren cocción, pero las que sí, deben someterse a este proceso donde la duración dependerá también del tipo de fruta y de si se encuentra verde o madura. Ejemplo, el mango verde de cocina, mientras la fruta madura, no. La mora apenas al hervir alcanza su pinto de cocción exacto; pero el durazno y la piña, esta última sólo cuando será utilizada en combinado, requieren ser cocidos durante mínimo 10 minutos.

Una vez cocida, la fruta es pasada por la

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