Distribucion De La Tilapia

ESTRUCTURA DE CANALES DE APROVICIONAMIENTO Y

DISTRIBUCION DE FILETES FRESCO O PROCESADOS DE PESCADO A PARTIR DE TILAPIA

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CARLOS ANDRES CRUZ

JULIAN VARGAS

DISTRIBUCION Y LOGISTICA

MERCADEO

UNIVERSIDAD DE IBAGUE

IBAGUE-TOLIMA

2011

ESTRUCTURA DE CANALES DE APROVICIONAMIENTO Y

DISTRIBUCION DE FILETES FRESCO O PROCESADOS DE PESCADO A PARTIR DE TILAPIA

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Carlos Alberto Salazar Villalba

Docente

DISTRIBUCION Y LOGISTICA

MERCADEO

UNIVERSIDAD DE IBAGUE

IBAGUE-TOLIMA

2011

Contenido

INTRODUCCION 4

Cap. 1: Caracterización del Producto 4

Proceso de cultivo 5

Proceso de extracción del cultivo 5

Cap. 2: Canal de Aprovisionamiento 6

Proceso de cargue 7

Proceso de descargue 8

Proceso de fileteado 8

Proceso de empaque 8

Proceso de almacenamiento en bodega 9

Canal de aprovisionamiento 9

Proveedor 10

Cargue 10

Transporte 10

Descargue 10

Almacenamiento 10

Proceso de transformación 11

Cap. 3: Canal de Distribución del Producto Final 11

Proceso de cargue 12

Proceso Trasporte 12

Proceso de descargue 13

Canal de distribución 13

Fabrica 13

Cargue 13

Trasporte 13

Descargue 14

Puntos de venta 14

Cap. 3: Canal de Distribución Internacional 14

INTRODUCCION

La documentación y el conocimiento de la importante estrategia que tiene la movilidad de productos como distribución y logística hace que sea de modelo competitivo en un mercado laboral donde se atribuye que un modelo de distribución bien desarrollado acompañado de la logística hace que se convierta en una estrategia muy poderosa para las empresas, con el siguiente trabajo se busca desarrollar la capacidad de investigación del estudiante donde se tiene en cuenta el conjunto de parámetros para el desarrollo a lo largo de la cadena de suministro y distribución donde se deduce y se crea conciencia de que medida es buena para trabajar de acuerdo a los parámetros y normas

Cap. 1: Caracterización del Producto

FILETES FRESCO O PROCESADOS DE PESCADO A PARTIR DE TILAPIA

Tilapia

Grupo o raza de peces, Especies con interés comercial se cultivan en piscifactorías profesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente en regiones tropicales , donde se dan las condiciones favorables para su reproducción y crecimiento. Entre sus especies destacan la tilapia roja y negra donde su sabor es un poco variable aunque su carga de nutrientes y vitaminas es igual

Proceso de cultivo

El proceso de cultivo se genera desde la incubación de huevos de tilapia de esta etapa salen los alevinos (pequeños peses que comienzan su formación desde 3 mm hasta los 7,5 centímetros)

Pasando por una especie de tanques de acuerdo a su tamaño cuando tiene un largor de 7,5 centímetros son el cultivo adecuado para llevar al tanque (lago), los distintos cuidados de protección contra depredadores y ataques (enfermedades, parásitos) que puede llegar a ocurrir en este tipo de cultivo, su alimentación es específicamente de todos los nutrientes que le provea el estanque más el concentrado que suele repartirse en dos comidas diarias una en la mañana otra en la tarde durante los siguientes 5 o 7 meses es el proceso de engorde del cultivo Puede llegar a un peso de tres kilos. Sin embargo, la talla comercial es de 230 gramos. La tilapia se puede comercializar cuando alcanza un tamaño o un peso máximo 20cm de largo

Proceso de extracción del cultivo

la labor se realiza secando de forma parcial el estanque y haciendo un barrido circular con una malla tejida en nailon para que no afecte ni la salud ni el estado del cultivo se procede a depositarlo en contenedores de plásticos (canecas de 55 galones)

sin discriminación de peso y medida después de esto pasan a una estanque con una poca cantidad de agua donde se procede a la limpieza del pez por fuera un lavado métrico de su estructura de allí pasan a otro estanque con la misma cantidad de agua ya potable agua tratada donde se procede a la extracción de sus órganos (viseras) y preliminarmente una limpieza no se le ha retirado sus agallas por que dependiendo el tamaño pueden hacer parte de un producto diferente la selección del producto para filete es de 3 libras en adelante para su proceso de fileteado

Cap. 2: Canal de Aprovisionamiento

El recorrido de canal de aprovisionamiento comienza poco después de la última limpieza que se le realiza al pescado

Proceso de cargue

Es cargue manual empacado en canastas (cestas rectangulares que de altura miden 250 mm y de largo 560 mm, 250 mm de ancho)

http://metroplas.com.ve/portal/?p=324

Para proceder a su cargue al furgón, apilamiento por canastas sobre estibas plásticas, el furgón tiene un cargue aproximado en capacidad 2.5 toneladas con medidas de 4.50 x 2.20 x 2.20 con thermoking KB 300 con capacidad de refrigeración hasta los -18°cc el furgón cuenta con una especificación de motor de 3000 Cc. 4 Cilindros, de marca Kia K-3000 uno de los últimos modelos más económicos y eficientes para el desempeño de estas actividades, con Rastreo satelital

La ruta a seguir hasta la planta de procesamiento, la finca donde se realiza el cultivo de tilapia (mojarra) está a 15 minutos del municipio de Venadillo y a 20 minutos del municipio de Ambalema a 1hora /30 minutos de la ciudad de Ibagué donde el furgón tiene que hacer su recorrido con el thermoking en funcionamiento para el proceso de congelamiento del producto donde alcanza a llegar a los 3°centigrados para que llegue en un estado fresco fácil para procedes al fileteado

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