Estudio Mercado Choclate

INVESTIGACIÓN DEL MERCADO DE CHOCOLATES FINOS, POSICIONAMIENTO Y ESTUDIO DE EXPANSIÓN DE LA CHOCOLATERÍA FINA “DAMIEN MERCIER: CHOCOLATIER BELGÉ”

Proyecto de Título presentado como requisito para optar al grado de Ingeniero Agrónomo Especialidad Economía Agraria

Por:

Carolina Echenique Pellegrini Francisca Pereira Rabat

Profesor guía: Alejandro Mac Cawley Vergara.

Noviembre 2003 Santiago de Chile

ÍNDICE

1

CAPITULO I ........................................................................................................................4

INTRODUCCIÓN................................................................................................................4

CAPITULO II.......................................................................................................................6

ANTECEDENTES ...............................................................................................................6 2.1 EL MERCADO............................................................................................................6 2.2 MERCADOTECNIA....................................................................................................6 2.3 INVESTIGACIÓN DE MERCADO............................................................................7 3.3.1 Beneficios de la investigación de mercado ..........................................................8 2.4 LAS 4 P DEL MARKETING.....................................................................................8 2.5 MARKETING RELACIONAL..................................................................................10

CAPITULO III...................................................................................................................11

EL CHOCOLATE..............................................................................................................11 3.1 HISTORIA DEL CHOCOLATE...............................................................................11 3.2 MERCADO DEL CHOCOLATE EN CHILE..........................................................13 3.2.1 Grupo 1: Chocolates Masivos............................................................................13 I. Importancia por Zona del País, en Volumen y Valor de Ventas......................15 II. Categorías de chocolates..................................................................................16 III. Estacionalidad del Mercado .........................................................................17 IV. Canales de Distribución................................................................................18 V. Los grandes productores de la industria del chocolate masivo........................19 3.2.2 Grupo 2: Chocolates Finos y Artesanales..........................................................22 I. Los grandes productores de los Chocolates Finos............................................23 3.3 MERCADO FUTURO DEL CHOCOLATE............................................................30

CAPITULO IV....................................................................................................................30

“DAMIEN MERCIER: CHOCOLATIER BELGÉ”.....................................................30 4.1 HISTORIA DE DAMIEN MERCIER: “MONÓLOGO DE UN CHOCOLATERO”.....................31 4.1.1 Chocolatería Damien Mercier vs. Chocolates Masivos......................................31 4.1.2 Chocolatería Damien Mercier vs. Chocolaterías Finas....................................34

2

CAPITULO V..................................................................................................................38

METODOLOGÍA...........................................................................................................38 5.1 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA..............................................................................38 5.1.1 HIPÓTESIS.........................................................................................................39 5.1.2 OBJETIVOS........................................................................................................39 5.2 FORMULACIÓN DE UN DISEÑO DE INVESTIGACIÓN....................................40 5.2.1 Determinación de las fuentes de información....................................................40 5.2.2 Determinación del método de obtención de información...................................40 5.2.3 Diseño del plan de muestreo..............................................................................42 I. CLIENTES A ENCUESTAR..............................................................................42 II. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO MUESTRAL.......................................42 III. DISEÑO DE LA ENCUESTA.....................................................................43

CAPITULO VI....................................................................................................................46

ANÁLISIS DE RESULTADOS.........................................................................................46 6.1 RESULTADO DEL UNIVERSO TOTAL MEDIANTE LAS DOS ENCUESTAS48 6.2 ANÁLISIS ENCUESTA TIPO II .............................................................................56 6.1.1 Análisis conjunto resultados encuesta tipo II....................................................56 6.1.2 Análisis consumidores generales de chocolates finos clasificados según frecuencia de compra...................................................................................................64 II. Grupo 1 Competencia.......................................................................................64 II. Grupo 2 Competencia.......................................................................................71 6.2 ANÁLISIS ENCUESTA TIPO I..............................................................................86 6.2.1 Análisis conjunto resultados encuesta tipo I......................................................86 6.2.2 Análisis clientes chocolatería Damien Mercier por grupo según frecuencia de compra..........................................................................................................................97 I. Grupo 1 Clientes Chocolatería Damien Mercier..............................................97 II. Grupo 2 Clientes Chocolatería Damien Mercier............................................107 II. Grupo 3 Clientes Chocolatería de Damien Mercier.......................................118

CAPITULO VII................................................................................................................126

DISCUSIÓN......................................................................................................................126 7.1 TIPO DE CONSUMIDOR......................................................................................126

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