GESTIÓN ECOEFICIENTE EN EL RESTAURANTE CAMPESTRE "LA CECILIA"

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE CIENCIAS HISTÓRICO SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA

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PROPUESTA DE UN PROGRAMA DE GESTIÓN ECOEFICIENTE EN EL

RESTAURANTE CAMPESTRE "LA CECILIA"

PRESENTADO POR LOS ALUMNOS:

Chancolla Flores, Deyvi Alex

Huachaca Ccame, Carlos Daniel

Paredes Batallanos, María de los Ángeles

Pérez Valdivia Úrsula Soledad

CURSO:

ECOEFICIENCIA TURÍSTICA

DOCENTE:

RAMON ORLANDO MAQUE DIAZ

SECCIÓN:

5”C”

AREQUIPA – PERÚ

2022[pic 3]

Introducción

Las crecientes nuevas tendencias de operar de manera respetuosa tanto con la sociedad y la naturaleza, se han vuelto en uno de los pilares más importantes y de obligatorio cumplimiento en los últimos años para cualquier tipo de organización en el mundo. La organizaciones cada vez están tomando más en cuenta gran variedad de factores ambientales en las tomas de decisiones estratégicas corporativas y en el desarrollo del marketing de estas mismas, el desarrollo de estos estándares ambientales dentro de las organizaciones son causadas como herramienta para responder a la demanda competitiva y con la cual estas empresas logran desarrollar una imagen corporativa innovadora con la lógica ambiental que aplican.

Según el Ministerio del Ambiente de Perú, para que la ecoeficiencia en procesos sea desarrollada en una empresa de una correcta manera, se necesita llegar a cumplir con criterios básicos como la gestión responsable de sus desechos y residuos, la protección y conservación de recursos como el agua, el suelo, el aire; el uso eficiente de la energía, determinar límites de vertidos máximos, desarrollar programas de gestiona ambientes, entre muchos otros más. Lamentablemente tanto en Perú como en la mayoría de los países latinoamericanos el desarrollo de planes, programas y estrategias de ecoeficiencia aún se ve muy limitada y no se encuentra debidamente desarrollada siendo en la mayoría de los casos percibidos y relacionados como solo exigencias transnacionales, sin embargo estos han servido para impulsar a nivel nacional a organizaciones tanto medianas como pequeñas en temas de gestión ambiental.

Por lo cual, el siguiente trabajo de investigación es fundamentado en el diseño y en la formulación de una propuesta de ecoeficiencia aplicado a uno de los restaurantes más populares de nuestra ciudad de Arequipa tanto por pobladores locales como por turistas extranjeros, el cual es el Restaurante Campestre “La Cecilia” que está ubicada en la Calle Arancota en el distrito de Sachaca de nuestra ciudad.

El desarrollo del siguiente trabajo de investigación contará de dos fases, en la cual la primera aborda el desarrollo de un diagnóstico de la empresa de restauración abarcado tanto aspectos generales como su historia, su misión, los productos y servicios ofrecidos como también su situación ambiental actual en torno a su manejo y gestión del agua, su consumo de energía y su manejo de sus residuos;  en la segunda fase se procederá a precisar el diseño, el desarrollo y la implementación de la propuesta de ecoeficiencia a corto, mediano y largo plazo el cual le permitirá realizar un uso eficiente de recursos como el agua y la energía anteriormente mencionados, esta propuesta tendrá con el fin principal el generar alternativas de mitigación y erradicación de los principales impactos ambientales producidos por el restaurante y que este llegue a ser más responsable socio ambientalmente, lo cual a su vez beneficiará positivamente en su imagen corporativa frente a los clientes, pues tendrá evidencia de ser un restaurante que se preocupa por el medio ambiente y la sociedad.

TABLA DE CONTENIDO

1. Diagnóstico general        5

1.1. Características generales de la empresa        5

2. Propuesta de un programa de gestión ecoeficiente        8

2.1. Objeto de la propuesta        8

2.2. Alcance de la aplicación de la propuesta        9

2.3. Implementación de la propuesta del programa ecoeficiente        9

2.3.1. Criterios a considerar en el desarrollo de la propuesta        9

2.3.2. Estrategias de ecoeficiencia a implementar        9

2.3.3. Diseño y desarrollo de la propuesta de ecoeficiencia        10

3. Conclusiones        13

4. Recomendaciones        13

5. Bibliografía        15

1. Diagnóstico general

1.1. Características generales de la empresa

El Restaurante Campestre “La Cecilia” o más conocido por la gente como simplemente “La Cecilia”,  está ubicado en la Calle Arancota, en el distrito de Sachaca, en la provincia y región de Arequipa.

Este restaurante nació bajo la idea de ser una empresa familiar, siendo “Cecilia” el nombre de la única y de la primera dueña del restaurante, quien posee una resaltante identidad con la ciudad de Arequipa y por el cual uno de sus grandes deseos fue el de crear una empresa típica Arequipeña, como el que actualmente pretende ser el  Restaurante “La Cecilia”. Uno de sus platos más reconocidos que ofrece este restaurante son los chicharrones, sin embargo este no es el único pues este se especializa en brindar todo tipo de platillos típicos de la ciudad de Arequipa donde se encuentra.

El local de ubicación del negocio es de propiedad de la dueña del negocio, que inicialmente era de un tamaño considerablemente más reducido solo contando con 2 trabajadores, 1 cocinera y 1 mozo, este restaurante fue creciendo con los años  gracias a préstamos bancarios que fueron solicitados por la dueña del local. En la actualidad el público general Arequipeño ha reconocido a la “La Cecilia” como un restaurante que brinda excelencia culinaria tradicional Arequipeña, la cual mantiene su sabor ancestral a través del tiempo.

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