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Gestión de operaciones


Enviado por   •  17 de Octubre de 2020  •  Tarea  •  4.314 Palabras (18 Páginas)  •  77 Visitas

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[GERENCIA DE OPERACIONES]

   2015

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Contenido

I.        DISEÑO DEL PRODUCTO        2

II.        DISEÑO DEL PROCESO        2

2.1.        PROCESO        2

2.2.        MAPEO DE PROCESOS        2

2.3.        DIAGRAMAS DE FLUJO DE LOS PROCESOS MISIONALES        3

III.        DISEÑO DEL TRABAJO        5

3.1.        ORGANIGRAMA        5

3.2.        DISEÑO DE PUESTOS        5

IV.        DISEÑO DE LA INFRAESTRUCTURA        13

4.1.        Criterios de localización:        13

4.2.        Macro localización:        13

4.3.        Diseño de la cocina        14

4.4.        Diseño del restaurante        14

4.5.        Diseño de las oficinas        15

V.        DISEÑO DE LA CADENA DE SUMINISTRO        15

5.1.        Aprovisionamiento        16

5.2.        Almacenamiento        16

5.3.        Compras        17

5.4.        Distribución        18

VI.        DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN        18

6.1.        DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD        18

6.2.        Alcance del sistema de Gestión de Calidad.        19

6.3.        DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL        20

6.4.        Planificación del sistema de gestión medioambiental        20

6.5.        DISEÑO DEL SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL        21

  1. DISEÑO DEL PRODUCTO

  2. DISEÑO DEL PROCESO

  1. PROCESO

Los procesos que conforman las operaciones misionales del restaurante corresponden básicamente a los procesos de preparación, obtención de materia prima y la atención a los clientes.

  1. MAPEO DE PROCESOS

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  1. DIAGRAMAS DE FLUJO DE LOS PROCESOS MISIONALES

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  1. DISEÑO DEL TRABAJO

  1. ORGANIGRAMA

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  1. DISEÑO DE PUESTOS

  • GERENTE

Código

A1

Número de plazas

1

Nombre del cargo

Gerente

Perfil

Administrador de empresas, contabilidad y finanzas, certificado en servicio al cliente

Salario

Prestaciones

Básicas

Requisitos laborales

Experiencia mínima en la cargo 3 años

Funciones

  • Desarrollar planes de ventas.
  • Estudia el presupuesto de negocios buscando superarlos.
  • Supervisar que el centro de consumo cuente con el equipo en perfectas condiciones de limpieza como lo establecen con los estándares.
  • Controla los inventarios como equipo de operación.
  • Supervisa el perfecto control de cheque de consumo.
  • Hace juntas con todo el staff.
  • Realiza cursos de capacitación
  • Revisa bitácora.
  • Solucionar quejas y problemas con clientes.
  • Desarrolla promociones.

  • SECRETARIA

Código

A2

Número de plazas

1

Nombre del cargo

Secretaria contable

Perfil

Técnico contable

Salario

Prestaciones

Básicas

Requisitos laborales

certificaciones en atención al cliente, curso de digitación

Experiencia laboral

Mínimo  2 años en el cargo

Jefe inmediato

Gerente

Funciones

  • Lleva el registro de  la empresa
  • Responsable por los archivos de la empresa.
  • Lleva la contabilidad.
  • Responsable de contestar llamadas a la administración.
  • Colabora con la elaboración de informes necesarios sobre la contabilidad.

  • NUTRICIONISTA

Código

B1

Número de plazas

1

Nombre del cargo

Nutricionista

Perfil

Nutricionista licenciado, especialización en nutrición clínica  

Salario

Prestaciones

Básicas

Requisitos laborales

Profesional

Experiencia laboral

Mínimo 5 años en el cargo

Jefe inmediato

Gerente

Funciones

  • Planificar los menús junto con el chef
  • Realizar la evaluación calórica de los menús.
  • Realizar Valorizaciones
  • Capacitar permanentemente al personal de las operaciones asignadas involucrado en todas las etapas del proceso de elaboración de alimentos.

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