Hamburguesa Nostra

Caso final de evaluación – Estrategias

de expansión y crecimiento

Hamburguesa Nostra

CONTENIDO:

1. Introducción

2. Presentación de “Hamburguesa Nostra”

3. Antecedentes – Un poco de historia

4. Dirección y planificación de la compañía.

5. Análisis de alternativas.

6. Conclusiones del ejercicio.

7. Fuentes secundarias de consulta

1. INTRODUCCIÓN:

Se busca, mediante el ejercicio, hacer una aplicación de los conceptos aprendidos en clase al

momento de desarrollar un posible plan de expansión de mercado para el restaurante

“Hamburguesa Nostra”, planteando las alternativas de crecimiento dentro de la complejidad

del negocio y tomando las decisiones idóneas considerando su importancia para el

crecimiento futuro de la empresa.

El plan de expansión que se plantea en el desarrollo del documento busca dar respuesta a los

principales interrogantes planteados por Carlos Rodríguez, gerente y co-propietario de

“Hamburguesa Nostra”

“Parece que este negocio puede tener posibilidades. Pero ¿Cuáles deben ser los próximos pasos

para aprovecharlas al máximo? ¿Cuál será la mejor forma de hacer crecer el negocio? ¿En qué

ámbito geográfico deberíamos pensar: solo en el área metropolitana de Madrid, o abrimos a toda la

península, o – por qué no – quizá también en el extranjero? ¿Es la fórmula de franquicia el sistema

más adecuado para hacer dicha expansión? Y si así fuera, ¿Qué características deberían tener los

posibles franquiciados y los futuros locales de HN? ¿Cuáles deberían ser los sistemas de gestión y

control que deberíamos adoptar? ¿Qué canon de entrada, si alguno, debemos solicitar a los franquiciados, qué royalties, como controlar la gestión de los diversos franquiciados, cómo y hasta

qué punto deberíamos implicarnos en la operativa del negocio de las posibles franquicias?

Por otra parte ¿no sería quizá mejor alternativa crecer con locales propios, abriendo al ritmo que nos

permita nuestra capacidad de gestión y nuestros recursos financieros…?

2. PRESENTACIÓN DE “HAMBURGUESA NOSTRA”

Es un restaurante que ha manejado en un sentido inverso el concepto de la hamburguesa

tradicional americana, pues este negocio incluye en sus productos carne con diferentes

ingredientes que cuentan con la mejor calidad.

Los clientes tienen la posibilidad de elegir el sabor que más le apetezca en cada momento y

cocinar las hamburguesas, en menos de 10 minutos, convirtiéndolas en un plato completo,

sano y delicioso.

Las hamburguesas cuentan con recetas de alta cocina, creadas por el chef Juan Pozuelo, las

cuales se elaboran cada día a base de carne de ternera certificada, procedente de la Sierra de

Guadarrama.

3. ANTECEDENTES – UN POCO DE HISTORIA

 Periodo entre 1973 y 2002:

- Apertura de la carnicería "Establecimientos Rodríguez" en el mercado de

Chamartín bajo dirección de Juan José Rodríguez.

- Evolución positiva del establecimiento de carnicería que llegó a contar con 11

metros lineales de exposición y venta.

 Periodo entre 2003 y 2006:

- Vinculación de Carlos Rodríguez al negocio; su incorporación estaba

“condicionada” a la implementación de ideas para el desarrollo del negocio.

- Transformación de “Establecimientos Rodríguez” a “Raza Nostra”, cambio que

implicaba una adopción de nueva planeación de la compañía en aspectos

como: Misión – Control de calidad – Cambio de imagen – Nuevas

negociaciones – Nuevos planes de comunicación.

 Periodo entre 2007 y 2009:

- Implementación de nuevas estrategias para impulsar el negocio.

- Se detecta la necesidad de abrir un espacio exclusivo para la venta de la nueva

línea de negocio.

- Adopción de una imagen corporativa independiente como “Hamburguesa

Nostra”.

 2010:

- Se percibe una necesidad de cómo direccionar el negocio para alcanzar

mayores niveles de crecimiento vs. La naciente competencia. 4. DIRECCION Y PLANIFICACIÓN DE LA COMPAÑÍA

Misión: “Proporcionar experiencias únicas a nuestros clientes, ofreciéndoles en diferentes

situaciones carnes y elaborados cárnicos exclusivos, de una forma innovadora, facilitando el

conocimiento e información sobre las razas de ganado españolas, a través de un conocimiento

continuo y equilibrado”.

Visión: “Creación de una marca a la que de forma continua hemos de incorporarle atributos

que ayuden a tener una percepción clara por parte del cliente”.

Valores: “Exclusividad, calidad, surtido, profesionalidad, confianza, salud, placer, ocio,

convenience”.

5. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS

Alternativa de expansión a través de franquicias:

En un primer momento, se hace necesario entender el concepto de franquicia, sabiendo que

éste se refiere a una relación comercial entre dos partes, por la cual una persona paga una

cierta cantidad de dinero para tener la licencia para comenzar un negocio utilizando una

marca ya consolidada en el mercado.

Con base en la información que tenemos, se desarrolla una matriz DOFA revisando puntos

específicos a favor y en contra de esta iniciativa:

Fortalezas

1. Menores gastos por parte de la marca

para lograr la expansión y crecimiento.

2. Posibilidad de desarrollar economías a

escala.

3. Diferenciación en costos dentro del

mercado de “Hamburguesas gourmet”.

4. Preparación de productos a la vista de

los consumidores.

5. Diversificación de productos.

6. Al

Amenazas

1. Pérdida de control de la cadena de

valor.

2. Posibilidades de trabajar en

competencia desleal.

3. Limitaciones a la hora de tomar

decisiones.

4. Perdida de contacto e información con

el mercado.

Oportunidades

1. Posicionarse en un momento en que la

competencia no es fuerte.

2. Creciente rentabilidad al cubrir nuevas

zonas carentes de este estilo de

productos.

3. Selección y diversificación de

proveedores especializados.

4. Expansión simultanea de su matriz

“Raza Nostra”.

Debilidades

1. Problemas a la hora de implementar

cambios estratégicos de negocio.

2.

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