INFORME DE VISITA TÉCNICA A LA EMPRESA “EL PARAISO”
Enviado por Jane R. Rivero • 12 de Julio de 2017 • Informe • 1.001 Palabras (5 Páginas) • 738 Visitas
INFORME DE VISITA TÉCNICA A LA EMPRESA “EL PARAISO”
PEDREGAL-MAJES
AREQUIPA
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OBJETIVO
- El objetivo de este informe y la visita a la empresa fue conocer cómo se aplican los procedimientos de acopio y procesado de leche en el valle del pedregal.
INTRODUCCION
Como bien se ha tratado en clases la leche es una secreción de las glándulas mamarias de los mamíferos. La leche más usada en la industria alimentaria es la proveniente de la vaca, la cual es consumida pura directamente del ordeño, después de haber pasado por ciertos tratamientos para hacerla más estable y tenga mayor vida en anaquel o después de ser transformada en algún derivado lácteo (yogurt, queso, mantequilla, etc.).
En esta oportunidad se coordinó la visita a uno de los 6 centros de acopio de leche ubicados en la localidad de Pedregal (distrito de Majes)-Empresa Agroindustrial “El Paraíso”-, donde se pudo observar todo el proceso de acopio y acondicionamiento de la leche para su distribución y/o transformación de la leche en queso tipo Paria.
Visita:
Partimos de Arequipa a horas de la tarde (1:15pm) con dirección a la localidad de Pedregal, ubicada a dos horas de viaje por la panamericana Sur.
Fuimos recibidos por la Ingeniera en Industrias Alimentarias encargada de la planta, quien nos explicó todo el procedimiento de acopio de la leche y su respectivo acondicionamiento para la posterior distribución a los canales de transformación.
Esta planta de acopio es una de las 6 empresas formales que están dentro de la localidad, recibe diariamente 24 mil litros de leche de los proveedores de la zona, en dos turnos: en la mañana se acopia 13 mil litros y en la tarde se acopia 11 ml litros de leche.
- Proceso de acopio:
Fuimos testigos de cómo es el proceso de acopio de la leche, ya que durante nuestra visita la empresa recibió a 2 camiones donde se transportaba la leche desde las zonas de ordeño.
Los porongos* de leche son descargados y puestos en una faja de rieles, la cual tiene una pequeña inclinación para el fácil deslizamiento de los porongos hasta la zona de pesado, antes de descargar la leche en la balanza se realiza la prueba de alcohol a cada porongo de leche, la encargada de esta operación es una ingeniera de Industrias alimentarias la cual esta provista de toda la indumentaria correcta para evitar cualquier contaminación durante este primer proceso.
* Cada Porongo tiene una capacidad de 30 lts., son de material inocuo.
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Figura 1. Faja de Rieles donde se transporta los porongos de leche hacia la zona de pesado. | Figura 2. Zona de recepción de la leche. |
Una vez que los porongos de leche hayan pasado la prueba de alcohol pasan a ser vaciados en una balanza con 150 kg. de capacidad, mientras que los porongos ya vacíos son puestos en otra faja de rieles para ser lavados y escurridos.
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Figura 3. Antes de ser descargado el porongo de leche se realiza la prueba de alcohol. |
La leche es descargada de la balanza a un pozo de acero inoxidable provisto la tela muy fina la cual se encarga de retener partículas extrañas (tierra, palitos pequeños, etc.), al alcanzar la capacidad de dicho recipiente con la ayuda de una bomba la leche es transportada a través de mangueras hacia los tanques de los compradores.
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