Kfc mejora de operaciones

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CURSO:

Administración de Operaciones

SECCION:

MX62

PROFESOR:

Carlos Espinoza

ALUMNOS:

Almeyda, Juana
Otiniano, Manuel
Navarro, Gianfranco
Zubiaurre, Karla

San Isidro, 2016-1

Contenido del reporte escrito:

1. Resumen ejecutivo

2. Introducción

3. Descripción del funcionamiento del sistema de producción

4. Análisis organizacional de las actividades operacionales

5. Identificación de problemas

6. Soluciones propuestas a los problemas identificados

7. Proyecto de mejora preparado por el grupo para la empresa

8. Conclusiones y Recomendaciones (mínimo 5 de cada una)

9. Presentación de Anexos

1. RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo está elaborado para identificar ciertos problemas que puedan existir en la franquicia internacional Kentucky Fried Chicken dentro de su área de operaciones, ya sea al momento de la elaboración de sus productos finales como en el desarrollo de la atención. Se está evaluando el local ubicado en el patio de comidas de Plaza Norte, el cual es un servicio de restaurante pero compartido con otros restaurantes que están relacionados con el sector de comida rápida y son competidores directos de KFC.

La diversidad de productos que presenta KFC es muy amplia, siempre se encuentra en constante innovación, ya sea con productos nuevos como con nuevos combos y ofertas, las cuales implementa para mantenerse competitivo en el rubro y estar a la altura de sus competidores.

Se presentó un pronóstico mensual el cual fue adquirido por parte del contacto de la empresa, el cual es un aproximado de lo que se espera vender cada semana. Sin embargo, estos pronósticos no son reales, la demanda es cambiante y esto perjudica a la empresa.

Se estableció la casa de la calidad para poder conocer cómo se encuentra la empresa en ciertas características y se comparó con sus principales competidores los cuales son Popeyes y McDonald´s. Se identificó la ventaja que posee KFC respecto a su sabor gracias a sus buenos insumos y su popular receta secreta. Sin embargo, también se resaltó la principal debilidad que posee actualmente, la atención a las quejas por parte de los trabajadores es muy deficiente debido al poco tiempo que tienen para actividades fuera del área de recepción, preparación y limpieza.

La capacidad de planta mensual se aproxima a una cantidad entre el rango de 55000 y 56000 piezas de pollo, para esto se conoce que la capacidad de planta del establecimiento es de 86400 piezas al mes, por lo que se puede calcular que la capacidad utilizada se encuentra entre el 63% y 65%. Este cálculo es importante, ya que se podría comprar mucho más cantidad de pollo porque todavía hay capacidad, sin embargo la demanda de ventas no está relacionada y causaría pérdidas mayores.

Finalmente, respecto al objetivo principal del trabajo se han encontrado dos problemas los cuales pueden estar perjudicando a la empresa tanto en la parte económica como también en la calidad del servicio que brinda. Por un lado, se encuentra el problema económico, ya que los pronósticos planteados por los directivos no están directamente relacionados con la realidad. El insumo fundamental para la elaboración es el pollo el cual se provee diariamente pudiendo ocasionar sobrantes del día. Para esto, se plantea una ideación de pronósticos más reales, cambiar la política de compra de pollo de diario a cada dos días.

Por otro lado, el problema de la atención es notorio para cualquier consumidor, ya que el trabajo diario es muy desordenado un mismo trabajador realiza diversas funciones y esto genera una demora y ciertas veces un mal servicio. Para solucionar este problema se plantea reducir el tiempo de espera de los clientes en cola, se calculó que el tiempo de espera de 7 personas normalmente es de 40 minutos aproximadamente y con la mejora se reduce a 24 minutos aproximados con tan solo contratar 2 empleados más para lo que se necesitará una inversión de 1500 nuevos soles para el salario extra.

1. INTRODUCCIÓN

Durante los últimos 10 años el consumo de comida rápida en Perú se ha incrementado en 260%, pese a que actualmente existe una tendencia por la comida saludable, las cifras de consumo no ha disminuido drásticamente como en países vecinos. Según los últimos estudios esto se debe parcialmente a que el ritmo de vida de los peruanos se ha acelerado de tal forma que a la hora de almuerzo o cena las preferencias se decanten por lugares con comidas de rápida preparación tales  como KFC, Bembos, Popeyes, Pizza Hut entre otros^[1]. Por otro lado, los últimos incrementos del sueldo mínimo tienen como efecto colateral que nuevos segmentos se sumen a la tendencia de consumir en este tipo de franquicias; esto debido a que de la calidad de vida de las familias se incrementa por lo que tienen más dinero para gastar en comodidades y  misceláneos, y optan por consumir comida rápida, (más que antes) como modo de recreación^[2].

Ante tal incremento de la demanda, en los últimos años hemos sido testigo de cómo llegan nuevas franquicias al país, creándose así mayor competencia en el rubro. Pese a la competitividad y bochornosos escándalos en redes sociales, KFC sigue siendo el “top of mind” de los peruanos en cuanto se refiere a pollo, y llega a ocupar el 60% del mercado de la comida chatarra^[3]. Es por ello, que interesados en esta empresa, el presente trabajo busca indagar en los procesos y deficiencias del punto de venta de KFC Plaza Norte, uno de los locales con mayor movimiento en Lima Metropolitana. Mediante la aplicación de conocimientos impartidos en el presente curso, encontraremos los principales puntos de quiebre de KFC y buscaremos las soluciones óptimas para un rendimiento eficiente de la empresa y una mejor experiencia de compra para los clientes. Sin dejar de lado crear una posible ventaja competitiva sobre su actual competidor directo: Popeyes.

1. DESCRIPCIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN
   
   SISTEMAS OPERACIONALES:

La empresa KFC  cuenta con cuatro tipos de servicios, cada uno se caracteriza de la siguiente manera:  

No obstante, todos los servicios cumplen con un similar sistema operacional.Esta se muestra en el siguiente gráfico:

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En el servicio de restaurante de KFC es importante conocer los procesos del sistema de producción que en este caso son 2: el área interna de la cocina donde se realiza la preparación previa del pollo, y el mostrador donde el cliente recibe la atención del cajero encargado y el despacho de su pedido.  

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