LA EMPRESA Empresa Pan Rensal

LA EMPRESA

RESEÑA HISTÓRICA

La empresaPan Rensal C.A., tuvo sus inicios en el año 2000. Fue fundada por los hermanos Rondon Salazar, quiénes impulsados por la necesidad de crecer y aprender cada día más, concientes de que esto los ayudaría en un futuro para lograr la materialización de sus sueños coincidieron en invertir en esta micro empresa.

Pan Rensal C.A., labora desde entonces en la localidad de San Cristóbal, específicamente en la Carrera 3; esquina Calle 5 Nº 4-136 en el Barrio El Lobo. Allí el Sr. Rommy Rondon junto con su hermano Enrique y su empleada de confianza Milena Parada; han logrado conseguir una buena posición dentro del mercado, gracias al sentido de responsabilidad y a la dedicación que les caracteriza como una empresa que busca constantemente satisfacer las necesidades de los clientes e incrementar poco a poco su maquinaria para poder expandirse algún día.

PARTE I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA:

Pan Rensal C.A.

1.2 REPRESENTANTES LEGALES:

Rondon S. Rommy Alexis, C.I. 10.754.819

Rondon Enrique, C.I. 12.816.756

1.3 UBICACIÓN ACTUAL:

Carrera 3 esquina calle 5 Nº 4-136 "Barrio el Lobo".

1.4 MERCADO:

Pan Rensal C.A. distribuye en diferentes localidades del Táchira como son San Cristóbal, Capacho, Zorca, El Páramo del Duende, El Valle, Santa Ana, Cordero, Palmira, Tariba,, Abejales, El Piñal y sus alrededores Barinas, Apure y Mérida; a través de vendedores quienes reparten semanalmente los productos.

1.5 MISIÓN:

Pan Rensal C. A, es una empresa dedicada a la elaboración y venta de productos de panadería y pastelería, dirigidas a satisfacer el gusto de personas de cualquier edad. Atención y responsabilidad de nuestro recurso humano son los principales valores de la empresa, para lograr un producto elaborado con excelente calidad en la materia prima, identificándose siempre por mantener una actitud constante a los cambios e innovaciones.

1.6 VISIÓN:

Ser reconocidos constantemente por nuestros clientes a través del cumplimiento de nuestros valores y a la excelente calidad de la materia prima utilizada en la elaboración de nuestros productos.

1.7 VALORES

Atención: Alto interés por atender al cliente de manera rápida y gentil.

Calidad: Calidad en la materia prima y en el producto terminado.

Responsabilidad Con Los Clientes: Equipo de trabajo responsable, capaz de cumplir con las exigencias del cliente con seriedad y puntualidad.

• Solidaridad: compañerismo y cooperativismo de todo el personal, tomando en cuenta el apoyo de los organismos del estado.

• Rentabilidad: artículo de excelente calidad realizado con materia prima de bajo costo.

• Ética: conducta razonable y justa, cumplidora de las leyes y reglamentos.

1.8 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA:

1.9 PROVEEDORES:

PANDOCK

DISINCA

DAFILCA

LECHE COLIBRÍ

PARTE II: SISTEMA PRODUCTIVO

2.1 PRODUCTOS TERMINADOS

Ponques.

Panques.

Tortas básicas con arequipe.

Torta damero.

2.2 RECURSOS

2.2.1 MATERIALES:

Harina de Trigo: Es el principal componente del ponque. Contiene el gluten que tiene la capacidad de retener gas.

Mantequilla: Extiende la vida útil del producto cuando ya se encuentra listo. Tiene fines energéticos.

Azúcar: Sirve de alimento para la levadura y contribuye a darle el sabor necesario a los ponques.

Huevos: Aumenta el componente proteico de los ponques.

Leche: Componente esencial para lograr la consistencia deseada de la masa.

Preservativos: Ayudan a mantener por mas tiempo el producto.

Polvo de hornear: Ayuda a aumentar el tamaño de la mezcla.

Aditivos Alimenticios (colorantes, esencias, Mejorador de masa): Se encargan de mejorar y/o corregir las deficiencias presentadas por la harina y otros ingredientes. Se utilizan para obtener una mayor regularidad, seguridad en la produccióny simplificación del trabajo. La cantidad (dosificación) de mejorante a usar viene determinada por las materias primas a emplear y por el métodode producción que cada panadero decida.

Capacillos: Son elementos utilizados para la presentación del ponque.

Bolsas de Polietileno: Usadas principalmente para empacar los ponques.

2.2.2 MAQUINARIA Y EQUIPOS

Batidoras y mezcladoras:

Uso: Mezclado de ingredientes junto con el agua. Batido y refinado de la masa. En este proceso se forma el gluten.

Balanzas:

Uso: Se encarga del pesado de la masa.

Hornos:

Uso: Cocción de productos.

Mesas de Trabajo:

Uso: Colocación, pesado, desmoldado y manipulación de los alimentos.

Moldes para tortas y ponques:

Son utilizados con el fin de estandarizar sus productos.

2.2.3. PERSONAL

Obreros(2)

Requisitos: Se requiere que el personal goce de buen estado de salud y que no tenga antecedentes policiales.

Habilidades: Se requiere un personal rápido, limpio, responsable y ordenado, con amplia experiencia y dominio de su especialización.

Formación: Técnica o adquirida a través de la experiencia.

Ayudante(1)

Requisitos: Personal honrado de buen tratar hacia el cliente, con conocimientos básicos de la materia.

Habilidades: Personal rápido, limpio, responsable y ordenado.

2.2.4 ENERGÍA-AGUA

Energía: Utilizan la corriente proveniente de la red pública, mediante trifásica de 220 voltios con la finalidad de abaratar los costos y darle más potenciaa la maquinaria. Además utilizan un balón de gas de 100 litros que tienen una duración aproximada de 8 días.

Agua: Utilizan el aguaproveniente de la red pública

2.3 PROCESO DE TRANSFORMACIÓN

El proceso del producto que hemos elegido para analizar es el del ponque, ya que son los que más se producen en la panadería.

• Pesado: Se pesan los ingredientes secos que intervienen en la producción. Este proceso dura aproximadamente 2 minutos.

• Batido y Mezclado: Consiste en unir y batir los ingredientes que formaran parte esencial de la mezcla hasta conseguir la consistencia deseada.

• Vaciado: Consiste en llenar los moldes con la mezcla

• Moldeado: Consiste en golpear la parte inferior del molde contra una superficie para conseguir que la mezcla quede homogénea y sin burbujas de aire.

• Horneado: Consiste en introducir los moldes con la mezcla dentro de un horno a 205 0C por 15 min. En cargas de 120 ponques.

• Enfriado: Consiste en dejar reposar

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