Manual Organizacional..

Restaurante “Las Delicias del Sabor”

Manual de Organización

20 de Octubre del 2014

Elaborado por:

Mayte Cecilia Morales Jiménez

Yessenia Morales Rodríguez

Diana Laura Salvador Arias

Revisado por: Prof. María Isabel Zurita González

Elaborado el Día 29 de octubre de 2014  

PRESENTACIÓN

La finalidad de este documento es el de describir claramente la estructura orgánica y las funciones asignadas a cada elemento de una organización, así como las tareas específicas y la autoridad asignada a cada miembro del organismo. Además el de facilitar el modo de organización de una empresa respecto a sus áreas o departamentos asignados.

El beneficio que aporta este documento es el de saber cómo está organizada la empresa.

INTRODUCCIÓN

En este manual podrás conocer la estructura organizacional de la empresa, así como las funciones que desarrollan cada puesto y cuál es el desempeño que aporta cada uno de los trabajadores.

Además de que también identificaremos los objetivos específicos que se tiene de cada área.  

OBJETIVO GENERAL

El manual de organización se elabora para proporcionar, en forma ordenada, la información básica de la organización y funcionamiento de la unidad responsable como una referencia obligada para lograr el aprovechamiento de los recursos y el desarrollo de las funciones encomendadas.

El propósito de hacer este documento es crear un Manual para organizar estructuradamente los puestos que se laboran en una empresa e ir describiendo cada una de sus funciones de acuerdo al puesto que se labore; además de tener una estructura organizativa bien realizada.

ORGANIGRAMA

REVISÓ ELABORÓ AUTORIZÓ

FUNCIONES

Director

Objetivo específico:

Dirigir el restaurante y estar al pendiente de que todo marche bien en el restaurante. Tiene que ser una persona con una clara orientación al cliente, comedido en sus actuaciones, con altas dosis de paciencia y resolutivo en los conflictos y las incidencias.

Subordinados:

Gerente del restaurante

Funciones:

• Planificar

• Organizar

• Ejecutar las acciones necesarias para el buen funcionamiento del restaurante

• Es responsabilidad suya la contratación de personal, organizar y supervisar su trabajo

• Llevar a cabo acciones comerciales

• Controlar toda la gestión económica del establecimiento, coordinar los jefes de departamento

Gerente del Restaurante

Objetivo específico:

Verificar el buen funcionamiento del restaurante y guiar a sus subordinados para tener una buena organización en cada área.

Obedece órdenes a:

Director del restaurante

Subordinados:

Jefe de cocina o chef ejecutivo, jefe de comedor, jefe de meseros, encargado de limpieza, jefe de compras, jefe de almacén.

Funciones:

• Responsable de todo el restaurante

• Tiene autoridad sobre el comedor, la cocina y el bar.

• Lleva la contabilidad

• Planea los menús con el chef

• Controla los costos

• Recibe a los clientes importantes

• Soluciona dificultades

Jefe de Cocina O Chef Ejecutivo

Objetivo específico:

Debe tener la creatividad y saber hacer en todo momento, tomar las decisiones adecuadas y liderar a su equipo en los momentos de tensión y presión durante el servicio

Obedece órdenes a:

Gerente del restaurante

Subordinados:

Chef, Pastelero y Panadero

Funciones:

• Organizar el trabajo del personal de cocina

• Planificar sus horarios

• Gestionar todo lo relativo a las instalaciones a su cargo, materiales.

• Supervisar la recepción de mercancías

• Controlar la calidad y cantidad de los productos a su llegada, gestionando su almacenaje

• Diseñar la oferta gastronómica del restaurante de manera atractiva, compatibilizando calidad y rentabilidad.

• Deberá coordinar, conjuntamente con el Jefe de Sala, los tiempos de salida de los platos, verificando la calidad del producto y su presentación

• Colaborar estrechamente con el Jefe de compras para conocer los precios de mercado y de esta manera, poder elaborar unos escandallos y fichas de producción que sean competitivos.

Chef

Objetivo específico:

Es la persona que organiza la operativa de su departamento en el día a día, garantizando la preparación de los alimentos de una manera eficiente, higiénica y adecuada a los procedimientos establecidos por la dirección de la empresa.

Obedece órdenes a:

Jefe de cocina o chef ejecutivo

Subordinados:

Ayudante de chef

Funciones:

• Participa activamente en la elaboración de los menús

• Participa en el desarrollo de las fichas de producción junto a su Jefe de cocina.

• Colabora con sus ayudantes y el personal de sala para el correcto funcionamiento del restaurante.

Pastelero y Panadero

Objetivo específico:

Elaborar panes y postres de alta calidad, para acompañar a los platillos y para que los clientes puedan satisfacerse completamente con algo dulce y delicioso.

Obedece órdenes a:

Jefe de cocina o chef ejecutivo

Funciones:

• Elabora flanes y gelatinas.

• Elabora “pan de casa”

• Elabora pan danés.

• Volovanes.

• Empanadas

Ayudante de Chef

Objetivo específico:

Es la persona de apoyo para el Chef; se encarga de ayudar al Chef en todas sus necesidades y requerimientos.

Obedece órdenes a:

Chef

Funciones:

Organizar el área de trabajo

Ordenar el área de trabajo

Limpiar el área de trabajo

Colaborar con el Chef para mantener en orden el área de cocina

Jefe de comedor

Objetivo específico:

Mantener una clara orientación al cliente, con iniciativa y dotes de liderazgo.

Mantener en orden y control el área de comedor. Deberá mantener un contacto directo con la cocina, una comunicación fluida y clara para gestionar los tiempos y el

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