Menu Para Restaurantes

MENÚ PARA UN RESTAURANTE

``Restaurante turístico ``

El sabor boliviano

1. concepto

2. ubicación del restaurante

3. elaboración del menú

a) almuerzo

b) platos principales

c) opciones de carne

d) opciones de pollo

e) opciones de pescado

f) sopas

g) guarniciones

h) pastas

i) cafés

j) postres

k) jugos por jarra

l) refrescos de botella

4. costos. Inversión , ganancia de todo el menú

a) inversión del plato preparado

b) costo del plato

c) ganancia del plato vendido por día

d) ganancia del plato vendido por semana

e) cantidad de platos preparados

1. concepto:

La carta o menú para un restaurante es uno de los instrumentos más importantes dentro del negocio gastronómico o(carta de precio) ya que es la pieza a través de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionará qué va a consumir: el menú es el órgano de comunicación entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local.

2. ubicación del restaurante

Es muy importante el lugar y ubicación de un restaurante para hacer conocer al cliente extranjero y nacional.

Tomando en cuenta los siguiente puntos

a) Sea un lugar adecuado

b) Lugar publico

c) Que sea un punto estratégico para su restaurante

Ubicación del restaurante turístico

Sabor Boliviano

Está ubicada calle Sagarnaga y Murillo

3. Elaboración del menú

Platos Principales

Plato Paceño 20 Personas

Ingredientes

• 20 Cholo 15 Bs

• 2 ½ kilos Haba 4.00 Bs

• 40 Papa 10 Bs

• 3 Queso 25 Bs

• 3 kilos Carne 50 Bs

• 1 litro Aceite 10 Bs

• Sal 0.20 ctvs.

a) Inversión del plato preparado

• Inversión de 20 platos. Total…. 114.20 Bs

• Inversión de 1 plato es 5.71 Bs

b) costo del plato

Plato Paceño Costo del plato 13.50 bs

c) ganancia del plato vendido por día

• Ganancia por plato 7.80 Bs

• Ganancia por 20 platos al día 156

d) ganancia del plato vendido por semana

• Ganancia por 20 platos a la semana 1092

e)Cantidad de platos preparados

• 20 platos por día

• 140 platos por semana

Rostro asado 20 PLATOS

Ingredientes

• 20 cabezas de cordero con lana 160 Bs

• 4 taza de arroz cocido 7 .00 Bs

• 32 papas sancochadas 9 .00 Bs

• Sal al gusto 0.20 ctvs.

a) inversión del plato preparado

• Inversión de 20 platos total 176.20 Bs

• Inversión de 1 plato 8.81 Bs

b) costo del plato

Rostro asado Costo del plato…15 Bs

c) ganancia del plato vendido por día

• Ganancia por plato 6.19 Bs

• Ganancia por 20 platos al día 123.8 Bs

d) ganancia del plato vendido por semana

• Ganancia por semana 866.6 Bs

e) cantidad de platos preparados

• 20 platos por día

• 140 platos por semana

Asado de surubí 20 PLATOS

Ingredientes

• - 20 filetes de pescado 100 Bs

• - 20 cucharadas de aceite. 2.00 Bs

• - 4 cebolla 1.5 Bs

• - 6 tomates 2.00 Bs

• - 3 cucharadita de ajos molidos. 1.00 Bs

• - 3 cucharadas de perejil picado. 0.30 ctvs.

• - 12 cucharadas de vino blanco 0.50 ctvs.

• - Jugo de limón al gusto. 2.00 Bs

• - Sal y pimienta al gusto 0.50 ctvs.

a) inversión del plato preparado

• Inversión de 20 platos total 109.80 Bs

• Inversión de 1 plato 5.49 Bs

b) costo del plato

Asado de surubí Costo del plato 19.90 bs

c)ganancia del plato vendido por día

• Ganancia por plato 14.41

• Ganancia por 20 platos al día 288.20 Bs

d)ganancia del plato vendido por semana

• Ganancia por 20 platos a la semana 2017.40 Bs

e) cantidad de platos preparados

• 20 platos por día

• 140 platos por semana

Guarniciones

Arroz con pollo para 20 platos

Ingredientes 20 personas

4 kilo de arroz 28 Bs

3 kilo de pollo picado 50 Bs

Aceite 10.00 Bs

4 diente de ajo 3.00 Bs

8 pimentón picado 600 Bs

1 kilo de zanahoria picada 3.00 Bs

1kilo de vainitas 400 Bs

1 kilo arvejas 400 Bs

Sal 0.10ctvs

a) Inversión del plato preparado

• Inversión de 20 platos. Total…. 198 Bs

• Inversión de 1 plato es 5.40 Bs

b) costo del plato

Arroz con pollo 20 bs

c) ganancia del plato vendido por día

• Ganancia por plato 14.59 Bs

• Ganancia por 20 platos al día 291.90 Bs

d) ganancia del plato vendido por semana

• Ganancia por 20 platos a la semana 2º37 Bs

e)Cantidad de platos preparados

• 20 platos por día

• 140 platos por semana

• Arroz primavera para 20 platos

Ingredientes para 4 personas

• 10cucharadas de aceite 2.00

• 5cebolla perla 4.00

• 15 tiras de tocino 15

• 10dientes de ajo 3

• 2½ kilo de arroz graneado 25

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