PROYECTO DE EMBUTIDOS CARNICOS

PROYECTO : FÁBRICA DE EMBUTIDOS CÁRNICOS

CÓDIGO : OPIP – 041

Presentado por:

Ing. Jorge Yañez Ibárcena

ILO – PERU

2008

ÍNDICE

Páginas

I.- ASPECTOS GENERALES

3

1.1 Nombre del Proyecto

3

1.2 Descripción del Proyecto

3

1.3 Ubicación Geográfica

4

1.4 Responsable en formular

4

1.5 Objetivos

4

1.6 Justificación

5

EL ESCENARIO MUNDIAL

5

LA PRODUCCIÓN NACIONAL Y LOCAL

8

II.- ESTUDIO DE MERCADO

10

2.1 Definición del Producto

10

2.2 Análisis de la demanda

11

2.3 Análisis de la Oferta

14

2.4 Brecha de Oferta y Demanda

14

2.5 Canales de Comercialización

15

III.- INGENIERIA DEL PROYECTO

15

3.1 Características del Producto y las instalaciones

15

3.2 Proceso Productivo del Chorizo

17

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

17

MORTADELA BOLOGNA

22

3.3 Capacidad de Producción

28

CARACTERÍSTICAS DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO

28

IV.- ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

30

V.- FLUJO DE CAJA

31

VI.- CONCLUSIONES

33

ANEXOS

FÁBRICA DE EMBUTIDOS CÁRNICOS

I. ASPECTOS GENERALES

1.1 Nombre del Proyecto:

Fábrica de Embutidos Cárnicos

1.2 Descripción del Proyecto:

El Proyecto para la instalación de una Planta de Producción de embutidos cárnicos, atiende a la necesidad de complementar el desarrollo eficiente que se propone a la crianza de porcinos en la Provincia de Ilo, de acuerdo a lo sugerido por el diagnóstico realizado para esta actividad.

Al presente se encuentra en curso de formalización una Asociación que agrupe a todos los productores de las granjas porcinas existentes en la Provincia, con la finalidad de que la Asociatividad permita hacer eficiente la producción, por el efecto de reducir los costos asociados a esta crianza, y poder comercializar a un precio más competitivo, que favorezca el consumo, por los costos y eficiencias de una producción a mayor escala, la que hasta ahora se ha realizado sin la asistencia y apoyo técnico necesario para hacerla rentable y capaz de abastecer a la demanda local y regional, cuyos hábitos de consumo por estas carnes son particularmente importantes y reconocidos dentro de la gastronomía regional.

Una forma de conseguir la rentabilidad de esta actividad sería la de seguir la tendencia creciente por parte de los productores de carnes, de involucrarse en la producción industrial a partir de los insumos que producen, como se puede ver en el caso de la Avícola San Fernando, Avinka o la de Rico Pollo, que dedican parte significativa de su producción a la fabricación de embutidos, y en la dinámica que presenta el desarrollo de la crianza porcina y el número de plantas de embutidos formales e informales en la ciudad de Lima, que concentra el 80 % del mercado de la carne, y cuya creciente demanda ha dado impulso a la cada vez mayor importación de carnes y otros insumos asociados a la fabricación de embutidos.

Las características apropiadas del clima, espacios amplios y cercanía de importantes regiones productoras de carnes como Tacna y Arequipa, con experimentados laboratorios de mejoramiento genético, y producción agrícola significativa facilitarían la producción de carne y grasa en las cantidades necesarias para esta producción además de la provisión de los insumos para alimentos balanceados, con la ventaja de tener fábricas locales de harina de pescado y la cercanía a los mercados de productores más importantes de la región para la soya y el maíz amarillo, posible por el aprovechamiento de las importantes vías de comunicación existentes con Chile, Bolivia y en 2011 con el Brasil, vislumbra una importancia estratégica en considerar su desarrollo oportuno, considerando que un gran número de porcicultores locales actualmente obtiene un muy bajo beneficio de esta actividad en la región.

1.3 Ubicación Geográfica:

Provincia de Ilo

1.4 Responsable de Formular:

Ing. Jorge Yáñez Ibárcena, Banco de Proyectos

Oficina de Promoción de la Inversión Privada – Municipalidad Provincial de Ilo.

1.5 Objetivos:

Hacer rentable la actividad de crianza por estar vinculada directamente a la producción de embutidos, lo cual no es impedimento para comercializar otra parte de la carne en cortes tradicionales.

Compensar, por los importantes ingresos que genera la producción de embutidos, los disminuidos márgenes en la venta de carne ocasionados no solamente por un inadecuado manejo técnico sino que también por efecto de la subida generalizada en los precios de los insumos experimentado en los últimos meses para los alimentos de crianza y engorde, los márgenes de rentabilidad serán mejorados también a través de importaciones directas para las compras y el uso de servicios por volumen, lo que de otra manera dejaría a muchos criadores sin capacidad de continuar en esta actividad, incrementando el desabastecimiento y descenso del consumo per capita a niveles por demás inferiores a los ya existentes para un buen consumo de proteínas.

Contribuir a la modernización industrial en la que se halla empeñada la política de desarrollo local para generar mayor empleo y mejora significativa de la calidad de vida en la Provincia.

1.6 Justificación:

EL ESCENARIO MUNDIAL:

El consumo de cerdo a nivel mundial es de 14Kg/hab/año.

Un registro del consumo por países muestra claramente el déficit proteico agudo que caracteriza nuestra dieta.

CUADRO Nº 01

CONSUMO POR PAIS

La producción mundial de alimentos está en crisis, por las sequías, inundaciones y otros efectos del cambio climático que se viene experimentando, agravando el déficit en el consumo nacional de proteínas por el uso de importantes cultivos alimenticios que han sido destinados a la producción de biocombustibles ante el alza irrefrenable del precio de los combustibles fósiles, amenazando con dejar en la pobreza

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