PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “MADAM TUSAN”

PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “MADAM TUSAN”

• ROSA ISABEL MANUYAMA AMASIFUEN

• MARIA QUISPE GARCIA

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO IDATUR LA CARRERA DE ADMINISTRACION Y HOTELERIA

2013

PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “MADAN TUSAN”

• ROSA ISABELMANUYAMA AMASIFUEN

• MARIA QUISPE GARCIA

Proyecto presentado como requisito para el examen final de la carrera de administración de turismo y hotelería.

Director

María Esther cuenca

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTA 2006

Nota de aceptación

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______________________________ Firma del Profesor

Lima, octubre de 2013

INTRODUCCIÓN 3

1. OBJETIVOS 4

1.1 OBJETIVO GENERAL 4

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 4

2. HISTORIA DE LA EMPRESA 5

3. PLATAFORMA ESTRATEGICA 6 3.1 MISION 8

3.2VISION 8

3.3 POLITICAS 9

3.4 OBJETIVOS 10

3.5 ESTRATEGIAS 11

4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 20

4.1 ORGANIGRAMA 20

4.2 MANUAL DE FUNCIONES 21

4.3 MANUAL DE PROCESOS 53

5. SOPORTES 57

5.1 COMERCIALES 57

5.2 CONTROL INTERNO 62

5.3 LEGALES 65

6. CONCLUSIONES 68

7. ANEXO 70

BIBLIOGRAFIA 74

INTRODUCCION

EL presente trabajo de investigación que a continuación presentamos es de un reconocido restaurante q es conocido a nivel mundial; El lustre del que hace gala hoy en día la cocina guipuzcoana no es, desde luego, algo recién adquirido. Como los grandes platos, ha seguido su proceso, en una tradición cultural y generacional transmitida de padres a hijos. De este modo, el arte culinario ha evolucionado hacia una nueva cocina de alta calidad y vastísima oferta. Restaurantes de alta cocina o cocina de autor, restaurantes a la carta, de menús del día, asadores, bares y cafeterías abarcan todas las propuestas y satisfacen todos los presupuestos a la hora de sentarse a una mesa.

Al margen del concepto meramente funcional, los restaurantes guipuzcoanos son considerados como verdaderos templos de la gastronomía. Y es que nuestra afición por la buena mesa queda confirmada por la gran cantidad y calidad de nuestro restaurante, algo que en cierto modo asegura el éxito a la hora de escoger mesa en cualquier sitio.

En este sentido, la densidad global de establecimientos dedicados a la gastronomía, en lo que al territorio Limeño se refiere, podría decirse que es de las más altas del mundo. Asimismo, la relación calidad-precio del restaurantes es magnífica, tanto si se desea comer a la carta como si lo que pretendemos llevarnos a la boca es un 'simple' menú del día.

En la restauración local se evidencia la influencia de la cocina oriental, con

platos caseros, sencillos y sabrosos, productos de temporada, junto a las últimas tendencias de 'emplatar' la cocina en miniatura, éste es el género que diariamente sale de las cocinas del restaurante “ MADAM TUSAN , dispuesto a satisfacer los paladares más refinados. Todo ello, con un objetivo preferente: Mantener los sabores naturales de un producto fresco manipulado en su justa medida.

Una mención obligada en este apartado es el de las sociedades gastronómicas, tradicionales centros de reunión y ocio, cuyos miembros se esmeran en la preparación de exquisitos platos para deleite de los comensales, socios e invitados.

Verdaderos artistas de los fogones, todos ellos colaboran en conservar y recuperar viejas recetas y dar nuevos aires a la cocina, revalorizando platos de origen humilde pero con grandes valores culinarios. No obstante, el viajero que desee visitar una sociedad tendrá.

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