Pasteleria

El inicio de la pastelería lo podemos encontrar varios miles de años antes.Como por ejemplo: en Grecia encontramos el primer nombre que es dado a un pastel, “obelias” que significa ofrendas. Los árabes fueron los primeros en mezclar hielo con esencias de flores y miel de distintos tipos. A partir de esta base posteriormente se crean los helados (siglo XVI).En la Francia de la Edad Media a la profesión de cuesta mucho organizarse;hay que esperar el siglo XVI para encontrar a los obloiers, de oblea, que significaba “ostia”, a los obloiers se le concedía el privilegio de fabricar las ostias bajo ciertas exigencias de control de la iglesia. En este mismo siglo bajo Carlos IX aparece la “corporación de pasteleros” que regula la reglamentación del

aprendizaje y el acceso a la maestría caracterizado por un examen y la confección de una obra maestra. Como mencionábamos anteriormente en este siglo nacen los primeros helados.En el siglo XVII se descubre la levadura biológica, esta contribuyó en gran medida a especializar las profesiones de panadero y pastelero.En siglo XVIII da aparición a la profesión de pastelero, contando con un numero de 100 pasteleros en París. Los comienzos del hojaldre así como también diversidad de cremas se dio en el siglo XVIII. Ya en el siglo XIX la pastelería se industrializa con el fin de producir en cantidad

DEFINICION Y CONCEPTO DE PASTELERIA

Según el diccionario nos refiere al oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces.La definición es demasiado sencilla para explicar una profesión tan completa como es la pastelería en la que intervienen diversos tipos de preparaciones como masas, cremas, bollería, pasteles y entremeses. La decoración es otro punto sumamente importante ya que una presentación con sentido artístico interviene en cada pastel.Para ello se debe conocer el trabajo en chocolate, figuras en azúcar, postres fríos; como podemos ver estas especialidades son muchas veces cada una un sólo oficio como vemos en la jerarquía de la pastelería.

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