Piña en almíbar. MANANTIAL S.A

PROYECTO EMPRESA MANANTIAL S.A

PIÑA EN ALMIBAR

Elaborado por:

JONATHAN CASTILLO SALGADO

MARÍA OSPINA GRISALES

MAURICIO CALDERÓN MARCELO

CIDE

FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN

2015

RAZÓN SOCIAL

MANANTIAL S.A

ESLOGAN

LA ORO MIEL DE COLOMBIA

LOGOTIPO

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INTRODUCCIÓN

La preocupación del ser humano por proteger el medio ambiente y por consumir productos naturales, sin químicos y sin aditivos, atendiendo a las necesidades y requerimientos de la sociedad en general desea mostrar nuevos productos utilizando al máximo nuestros recursos naturales.

Conserva de fruta en almíbar es el producto elaborado con pulpa de frutas adicionando almíbar, una mezcla de azúcar y agua. Dirigido a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural, en general la piña posee los siguientes beneficios: la piña tiene fama de ser una fruta diurética y depurativa que contribuye a eliminar por la orina las toxinas que acumula nuestro organismo y además, previene el estreñimiento debido a la gran cantidad de fibra que aporta. Activan el metabolismo y la eliminación de grasa, facilitan la digestión. Es uno de los frutos más sanos de la naturaleza.

La piña es rica en vitaminas c, b1, b6, ácido fólico (una vitamina del complejo b que es esencial para la vida) y minerales como el potasio. La piña en su gran mayoría es agua y apenas contiene grasa y es muy baja en calorías. Contiene una enzima llamada bromelina (la bromelina deshace las proteínas de la misma forma que lo hace la pepsina, enzima que forma parte del jugo gástrico), así que se puede decir que mejora la digestión y destruye los parásitos intestinales.

DESCRIPCIÓN BÁSICA

MANANTIAL S.A, surge pensando en el aprovechamiento de los recursos naturales de nuestro país, Colombia es un país rico en flora y fauna con una gran biodiversidad por esta razón sus productos alimenticios son apetecidos a nivel mundial, la exportación favorece a la economía nacional, por otro lado los tratados de libre comercio con países como Chile, se obtienen beneficios al tratarse de un producto natural apetecido en este país, los aranceles son bajos y al tratarse de productos con cumplimiento de criterios ambientales se obtiene aún más ventajas ya que tienen prioridad a la hora de exportar, el beneficio es para ambas partes pues nosotros ofrecemos un producto que es bien recibido en ese país y ellos lo utilizan para la comercialización y distribución pero también como materia prima para otros usos.[pic 2]

El nombre de nuestra empresa viene del nombre de la Granja que produce este alimento, así mismo el nombre del producto como tal, decidimos dejarlo así ya que se trata de un único producto y muy exclusivo. En cuanto al eslogan “La Oro Miel de Colombia” es por el tipo de piña producida (Piña Golden), además de que así es como se conoce esta fruta en nuestro país.

DESCRIPCION BÁSICA DE ACTIVIDADES

El grupo objetivo de nuestro producto son aquellas personas que se preocupan por su salud y nutrición, un mercado exclusivo, con puntos estratégicos para su comercialización dirigido principalmente a clases media y alta en cuanto a nivel nacional, es por eso que se manejaran tiendas propias para promocionar y posicionar el producto ya que la intención es poder exportar la mayor parte del producto.

Nos ubicaremos en la Zona Rosa de Bogotá y posteriormente en lugares exclusivos de las principales ciudades, puesto que son sitios con alto tráfico de personas y con  tiendas especializadas que son muy aceptadas, lo que es una ventaja competitiva.

MISIÓN

MANANTIAL S.A  es una empresa dedicada a la producción, comercialización y distribución de alimentos en conserva de alta calidad, específicamente piña, que satisfaga necesidades y expectativas razonables del cliente con un producto que beneficie la comunidad. Inspirada en los valores, perseverancia, respeto profundo a las personas, busca la integración creativa y crecimiento empresarial. En general su responsabilidad no es ajena a la búsqueda de soluciones que conduzcan a la transformación social del país.

VISIÓN

MANANTIAL S.A pretende llegar a mercados a nivel local, regional, nacional e internacional; convirtiéndose en productores a gran escala  y con sucursales en puntos estratégicos y exclusivos de cada ciudad. También hacer que las empresas existentes  nos vean como una competencia considerable. Se pretende  generar empleos de calidad respetando los valores humanos, marcando un nuevo precedente en los mercados colombianos.

OBJETIVOS

Objetivo General

Explorar mercados e internacionalizar la diversidad en cuanto a frutas autóctonas colombianas,  de esta manera posicionar a manantial como una de las mejores marcas a nivel nacional e internacional contribuyendo en buena parte con la economía nacional.

Objetivos Específicos

Aprovechando que Colombia es un país altamente productor de piña y cuyo consumo crece en todo el mundo, cumplir las metas establecidas y obtener reconocimiento entre los consumidores.

• apoyar a los agricultores colombianos en la producción de piña.
• expandir nuestra empresa a mercados de interés a nivel internacional

(Principalmente chile).

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

• Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. La piña se recibe sin el penacho o corona para evitar el exceso de desechos dentro de la planta.  

• Lavado: las piñas se lavan con chorros de agua clorada.  Para clorar el agua basta agregar cloro al agua de lavado en una proporción de dos partes de cloro por millón de agua (2 ppm).  

• Selección: se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado.  Se recomienda que la fruta este en un estado de 3/4 de maduración para que resista bien el tratamiento y contenga mayor acidez.  

• Pelado y Descorazonado: la piña se pela con cuchillos, primero se cortan los extremos y luego se quita toda la cáscara a si dejar ojos (semillas). La cáscara se recoge en recipientes limpios y se puede utilizar para obtener pulpa,  vinagre o almíbar. Se elimina el corazón haciendo cortes rectos con el cuchillo o con un aparato tipo sacabocados.

• Trozado: la piña libre de cáscara y corazón se puede cortar de varias formas: en cubos de 2 cm de lado, en rodajas o en triángulos. Los trozos que no cumplen con el tamaño se procesan junto con las cáscaras y el corazón.  

• Preparación del almíbar de llenado: en una olla o marmita se prepara un almíbar simple de 30 - 35 ° Brix, mezclando agua y azúcar y calentando hasta 90 ° C para que todo el azúcar se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2 Kg. de azúcar por cada 5 litros de agua. Se revisa la concentración del almíbar y de ser necesario se agrega un poco más de azúcar.  

• Cocción de la fruta: los trozos se ponen en una olla y se agrega una parte del almíbar preparado. Se calienta hasta 80-85 °C durante 5 minutos.  

• Lavado de envases: los frascos y sus tapas se lavan con agua y jabón y se esterilizan en agua caliente o vapor por 5 minutos.  

• Llenado de envases: los trozos de piña se acomodan en los frascos de procurando que queden acomodados para que quepa la mayor cantidad de ellos.

• Adición del almíbar: se agrega el almíbar en caliente hasta la boca del frasco. Se dejan en reposo por 5 minutos para que la temperatura se equilibre y, se eliminen las burbujas de aire. La relación de llenado debe ser 60% piña y 40 % almíbar. Se colocan las tapas y se cierran herméticamente.  

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• Esterilizado: los frascos se colocan de nuevo en el baño con agua y se calientan a ebullición durante 15 minutos. Es conveniente colocar una manta doblada en el fondo para evitar que los frascos se quiebren. El  nivel del agua debe cubrir los frascos por completo.

• Enfriamiento: los frascos se enfrían primero con agua tibia y luego fría para evitar que el cambio de temperatura quiebre el vidrio.  

• Etiquetado y embalaje: consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), y la puesta del producto en cajas.  

• Almacenado: las cajas con el producto se estiban en la bodega de producto terminado que debe ser ventilada y seca.  

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE LA PIÑA EN ALMIBAR

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