Plan De Ventas

1. ANALISIS Y DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN

1.1. Análisis externo

La competencia para el mercado de restaurantes vegetarianos es ligeramente fuerte ya que existe una variedad de empresas o negocios en este rubro, donde alguno de los cuales se clasifican a nivel internacional en: 1 tenedor 2 tenedores 3 tenedores 4 tenedores y 5 estrellas.

Los principales restaurantes vegetarianos de la ciudad de Puno son:

Cuadro nº 1

Nombre del restaurant Ubicación Costo aprox. del menú Costo aprox. De platos a la carta

Vida Natural Restaurante Vegetariano

Jr. Lambayeque 1ra. Cuadra 4- 8 soles 10-30 soles

La choza de Óscar

Jr. La libertad 3ra. Cuadra ____________ 10- 50 soles

El sol interior

Tiahuanaco 1ra. Cuadra

5-10 soles 20- 60 soles

Govinda

Jr. Ilave 3ra. Cuadra 5-10 soles 20- 60 soles

Casa Grill La Estancia

Jr. Libertad 1 ra. Cuadra

20- 50 soles

El vegetariano Exterior del mercado laykakota 5-9 soles 10-30 soles

Hotel El Libertador Isla 20-50 dólares

Hotel Royal Inn Plaza de armas (lado derecho) 20-50 dólares

Los restaurantes mencionados en el cuadro nº 1 son los principales centros donde se ofertan alimentos o comida vegetariana, a su vez estos son participes de la principal competencia que consideramos dentro del rubro de servicios alimenticios saludables con mucho desarrollo en la ciudad de Puno, debido al crecimiento del turismo, la preocupación del bienestar social y el de la salud.

A Continuación en el cuadro nº2 se muestran la clasificación según: enfermedades, nº de casos por cada una, y la edad promedio que padecen de estas mismas.

MINSA u Hospital Regional Enfermedades registradas (en dieta a base de vegetales o el no comer carne) “consulta externa”

Cuadro nº 2

Enfermedades

Casos

Edades

0 – 4 5 – 9 10 – 14 15 - 19 20 - 49 50 -64 65 - mas

Diabetes mellitus 10 03 3 4

Diabetes con complicaciones renales

1

1

Diabetes con complicaciones neurológicas

1

1

Diabetes con complicaciones especificas

27

7

10

10

Diabetes sin medición de complicación

211

1

1

1

55

83

70

Hipercolestirolemia pura 47 17 24 5

Gota no especificada 24 11 5 10

Hipotiroidismo no identificado

13

11

2

Otros hipotiroidismo identificados

38

1

2

24

11

En el cuadro nº3 se muestran Enfermedades registradas según el ESSALUD (en dieta a base de vegetales o el no comer carne) en global (consulta externa, hospitalización y consultas particulares).

Cuadro nº3

Enfermedades Patologías no normales Patologías normales Total

Ácido úrico 2.419 6.840 9.259

Colesterol 5.085 5.164 10.249

Glucosa 5.456 12.996 18.452

Colesterol HDL 1.900 6.132 8.032

Colesterol LDL 2.631 5.448 8.086

En los cuadros nº2 y 3 se muestra claramente la clasificación de enfermedades que impiden el consumo de carnes o el estar sujetos a una dieta vegetariana. Esto es debido al entorno cultural de la ciudad de Puno, sus diversas fiestas, costumbres, actividades, etc. hacen posible que en diversas oportunidades nuestro organismo sea cada vez más vulnerable a enfermedades, por el consumo excesivo de carnes rojas, consumo incontrolado de bebidas alcohólicas, por la carencia de información de una dieta vegetariana, y por el desinterés de llevar una vida saludable.

PORQUÉ CONSUMIR ALIMENTOS VEGETARIANOS

En Estados Unidos, la nación más consumidora de carne del mundo, una persona de dos muere de enfermedades cardiovasculares y del corazón. El Journal of the American Medical Association reportó que "una dieta vegetariana puede prevenir entre el 90 y el 97% de las enfermedades cardíacas". Ya que una dieta libre de carne disminuye la ingesta de colesterol, hay menos probabilidades de acumulación de grasas animales y colesterol en las arterias, y disminuir con ello el riesgo de una muerte provocada por enfermedades cardíacas. Con una correcta selección de alimentos, puedes prevenir o tratar enfermedades ya existentes, perder peso de manera permanente, prevenir los ataques cardíacos, e incluso, revertir enfermedades cardíacas preexistentes. Actualmente es bien sabido que las dietas ricas en los cuatro nuevos grupos de alimentos (granos, vegetales, frutas y legumbres) establecidos en 1991 por el Comité de Médicos por una Medicina Responsable, reemplazando los anteriores cuatro grupos de alimentos (carnes, lácteos, frutas y vegetales) se dice que previenen el cáncer.

Entorno Competitivo

En la ciudad de Puno, el sector de los restaurantes tiene cada vez mayor acogida, por ende existe un alto nivel de competencia entre locales. La mayoría de los restaurantes compite por precios, calidad en los alimentos, ofertas que realizan y servicios adicionales, mas no apuestan por una alimentación saludable.

En estos últimos años, han ingresado a este mercado los restaurantes de “comidas rápidas”, debido a la gran aceptación por parte de los consumidores, este género ha entrado a la etapa de crecimiento, sin embargo, su evolución se enfrenta a los cambios económicos, sociales, tecnológicos entre otros. Se puede considerar

El nuevo concepto que se proyecta dar a los restaurantes vegetarianos, precisamente tiene la característica de “comidas rápidas, pero tradicionales”, pues es un mercado muy competitivo y cada vez exige mejor calidad, buen servicio y estrategias comerciales más eficientes.

Entorno Legal

El inicio de las operaciones para un Restaurante, cualquiera sea su naturaleza, conlleva muchos pasos legales, los cuales son muy largos y tediosos, ya que para obtener los permisos respectivos hay que dirigirse a diferentes lugares. Se puede decir que existen dos fases para que opere el Restaurante como tal; en la primera se constituye la empresa y en la segunda se tramitan todos los papeles y requerimientos como salud, turismo, etc.

La evolución de los Vegetarianos

La mayoría de las personas vegetarianas pasan por un proceso muy lento hasta llegar a reemplazar su alimentación habitual a una alimentación muy equilibrada, a continuación

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