Propuesta Restaurante

 Propuesta Restaurante

Mediante la siguiente propuesta buscamos fusionar e implementar mejoras en el servicio de comida, bebidas, atención y realización de carta.

Cabe mencionar que la propuesta tiene como fin dar a conocer los puntos a trabajar, implementar y gestionar.

Sin mas, iremos a lo expreso anteriormente.

1. Puntos a trabajar

1. Creación de carta: Consistirá en la elaboración de una carta que incluirá platos marinos, platos típicos, cocina de autor, comida rápida y bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así mismo el tipo de comida será tanto para platos de entrada y de fondo.
2. Capacitación: La carta vendrá acompañada de un recetario el cual se impartirá a las personas involucradas con ella (cocineros, ayudante de cocina y encargado de bebidas), por ello habrá una capacitación para que haya una correcta interpretación de las recetas.
   Con ello también buscamos poder delegar funciones especificas dependiendo de las habilidades de los responsables.
3. Supervisión, manejo y dirección de las áreas: Con esto buscamos que haya un correcto uso de los equipos e instalaciones del área a trabajar, así como el resto de las áreas comunes del establecimiento, de esta manera se podrá tener un buen cuidado y limpieza del área, ya que es importante mantener todo en estado optimo y así garantizar un buen estándar de higiene y cuidado.
4. Implementación o fusión de la marca Don Sancho: Es importante tener en cuenta que el negocio neto de la marca entrara a tallar en el restaurante, desde la carta de comida, de postres y de bebidas. Con esto se busca tener una mayor rotación de comensales y seguir captando la clientela que ya tiene ganada la marca. De esta manera buscamos que los clientes de Don Sancho se acoplen con el restaurante.
5. Manejo y dirección de la cocina: Estaré encargado del manejo y dirección de la cocina, tanto en la preparación de los platos como en el control de calidad del mismo, así también como en el área de bebidas. Esto permitirá un mejor control de los platos, los tiempos y poder resolver algún inconveniente de una forma más personalizada.
6. Costeo de carta: Esto permitirá saber cual es el costo de producción de cada producto de la carta, de esta manera podremos tener en claro cuanta es la rentabilidad que buscamos tener y así mismo tener un panorama mas claro respecto a los precios de venta de cada uno.
7. Implementación de utensilios, vajilla y enseres: Se proporcionará una lista para la compra de todo con lo que se tenga que trabajar, desde vajilla, cubiertos, utensilios como licuadoras, cocinas, etc.
8. Compras y almacén: Mi función será llevar un correcto inventario (ejem: stocks de ingreso y salida) para así poder abastecer los días de trabajo de forma óptima y eficiente, así también la lista de productos que se necesitaran inter diario .

1. Carta a trabajar.
   

1. Presentación: Esta es un vistazo rápido a lo que seria la carta en si, estará sin precios ni descripción, solo el tipo de producto con el que podríamos contar tanto como lo de ustedes, como lo de Don Sancho.

Restaurante “*******”

Entradas:    

CEVICHES                                                                                         Platos de fondo:

Ceviche pesca del día                                                                        Seco de Chabelo

Ceviche de caballa                                                                             Chicharron de pescado

Ceviche sol y sombra                                                                         Jalea de pescado                                

Ceviche mixto      

ENTRADAS                                                                                         Pescado al panko en salsa brava

Causa acevichada                                                                               Sudado de pescado                                                                

Tamalitos verdes                                                                                Parihuela

Pulpo al olivo                                                                                       Ronda Criolla

Patacones Bravos                                                                               Chanchito a nuestro estilo

Festin de Arroces:                                                                              Duos y Tríos:

Arroz con mariscos                                                                             Duo Carretillero                      

Arroz con conchas negras                                                                 Duo de calle

Chaufa de mariscos                                                                            Trio caballero de los mares

Chaufa de pescado                                                                             Trio infalible

Arroz mixto                                                                                          Trilogia de Causas

Especiales de carta:                                                                           Para acompañar:

Tacu tacu con Lomo a lo pobre                                                       Papa rellena carretillera

Tacu tacu con salsa de mariscos                                                     Leche de tigre norteña y Fria

Spaguetti a la huancaína con lomo al jugo                                    Tamalitos verdes

Spaguetti al pesto con apanado de res                                          Chicharron de potatsio

Causa de lomo salteado                                                                    Rellenitas con zarsa

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