Recursos Humano

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivo

Es el encargado de elaborar cada uno de nuestros platillos y bebidas de nuestra carta, utilizando todas las técnicas e innovaciones de la gastronomía mexicana y siguiendo toda una serie de normas. Para lograr ser un restaurant reconocido en el municipio y brindar un excelente servicio desde la apertura de la franquicia.

Misión

Nuestra área de preparación y elaboración de alimentos o conocida comúnmente como área de producción, nuestra función principal es satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes llevando acabo los procesos para elaborar los alimentos, encargándose de la correcta elaboración de ellos. Tomando como estrategia los estándares de calidad manteniendo el área de trabajo en perfectas condiciones de higiene de la franquicia para que todos los platillos tengan la presentación estándar de acuerdo a la carta. Optimizamos la materia prima (ingredientes) para así día a día alcanzar un mejor resultado en nuestros platillos. Logrando que todos nuestros platillos salgan al tiempo solicitado.

Visión

Tener la mejor calidad en los platillos para lograr ser un restaurant sobresaliente y ser reconocido en el municipio.

Lograr tener un equipo de trabajo original, sólido y profesional que se comprometa a dar lo mejor se sí mismo en el área

Lograr satisfacer las necesidades del cliente ofreciendo platillos de excelente de calidad y exquisito sabor.

Tener una excelente comunicación todos los que laboramos en esta área para ser juntos un área altamente productiva para la franquicia.

Rebasar las expectativas de nuestros clientes sirviendo platillos con higiene y esmero.

Tener un gran desempeño para producirle a la franquicia alto rendimiento hacia los clientes y así mismo beneficios de lucro.

Ser líderes en la producción de nuestro servicio.

Política de calidad

El área de preparación y elaboración de alimentos del restaurante El Portón tiene definidos un conjunto de objetivos encaminados a la mejora continua para asegurar la satisfacción de nuestros clientes en cada platillo servido y tratar de cumplir sus expectativas.

Proseguir con un criterio de calidad que pueda mantener el certificado de calidad de la Norma ISO 9001:2000

Nuestros clientes son la principal razón de ser, mantener la confianza del restaurante está siempre presente en la toma de decisiones en el área de preparación y elaboración de alimentos.

Dentro del área motivamos a nuestros trabajadores para alcanzar un grado de profesionalización adecuado y por lo tanto aumentar su rendimiento a un nivel óptimo.

Reconocer que todos nuestros actos son mejorables y actuar para mejorarlos, es asegurar nuestro futuro.

Valores

Respeto

Dedicación

Integridad

Confianza

Compromiso

Responsabilidad

Cooperación

Respeto:

Guardamos en todo momento la debida consideración a la dignidad humana y a su entorno, respetando ideas y creencias de todos los que conformamos esta área.

Dedicación:

Buscamos siempre la atención en los detalles y el cuidado de nuestro trabajo, así como la búsqueda continua de la excelencia para satisfacer mejor las exigencias de todos nuestros clientes.

Integridad:

Los tiempos cambian y con ellos la sociedad los estilos de vida y gustos, para ello hacemos evolucionar constantemente nuestras técnicas para satisfacer siempre los estándares de nuestra área manteniéndonos fiel a su identidad y coherente a nuestros principios.

Confianza:

Una actitud positiva y de confianza en las personas, es lo que en el futuro permite al equipo y al área aceptar nuevos retos con entusiasmo y alcanzar metas para beneficio de la franquicia.

Compromiso:

Reconocer cada una de nuestras capacidades para sacar adelante todo aquello que el área de a planteado y sea comprometido con la franquicia teniendo una actitud positiva y responsable.

Responsabilidad:

Siempre en cualquier circunstancia cumplir nuestro deber con dedicación haciendo validad las políticas de la franquicia siendo constantes en nuestro trabajo y el cuidado de lo que realizamos día a día.

Cooperación:

Llevando el trabajo en común apoyándose unos y otros en el área con el fin de alcanzar un mismo objetivo: “Llevar siempre un platillo de excelencia a la mese del cliente”

METAS DEL ÁREA DE PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIIMENTOS

1. Hacer de nuestro restaurante uno de los más conocidos en el municipio.

• Elaborar siempre los mejores platillos sea cual sea desde el más sencillo al más elaborado de la carta.

 Tener los ingredientes más frescos y de calidad del mercado.

 Darle correctamente higiene a nuestros ingredientes, área de trabajo y la personal.

• Tener comunicación indirectamente con el cliente a través del mesero para satisfacer exitosamente su paladar.

 Tener buena comunicación con el mesero que atiende a nuestros clientes.

 Tener comunicación con las demás áreas de la franquicia para poder compartir información.

• Estar en constante innovación con el personal del área de elaboración y preparación de alimentos.

 Asistir a principales cursos de innovación de gastronomía

 Estar en constante capacitación desde chef principal hasta ayudantes de bajo rango.

• Tener los mejores ingredientes para la elaboración de nuestros alimentos.

 Hacer negocios con los mejores proveedores que nos ofrezcan calidad en sus productos.

 Tener conocimiento completo de la calidad de productos (verduras, frutas…etc.)

2. Brindar a cada uno de nuestros clientes una experiencia gastronómica única e inolvidable en cuanto a gastronomía mexicana.

• Tener un chef capacitado especialmente en la gastronomía mexicana.

 Asistir anualmente a cursos de innovación y técnica sobre la gastronomía mexicana.

 Previa supervisión a los alimentos.

• Cocinar con buena sazón cada alimento preparado en la cocina.

 Conocer perfectamente las recetas tradicionales y antiguas de México.

 Agregar cada uno de los ingredientes necesarios depende al platillo.

• Trabajar siempre con productos de calidad y en buen estado haciendo que mis platillos tengan un buen sabor.

 Cocinar con los mejores productos que nos ofrece el mercado.

 Supervisar siempre los ingredientes

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