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TRABAJO INDIVIDUAL; ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES


Enviado por   •  30 de Mayo de 2020  •  Apuntes  •  1.041 Palabras (5 Páginas)  •  641 Visitas

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UNIVERSIDAD LA REPUBLICA

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERIA CIVÍL INDUSTRIAL

TRABAJO INDIVIDUAL; ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES.

MODULO I.

                                                                Profesor: Raúl Alday Blanco.

                                                                Nombre: Leonidas Sáez F.

                                                                Fecha: Lunes 08/11/ 2019.

Noviembre – 2019

ÍNDICE

Introducción        1

Objetivo del trabajo        1

Presentación de problema        2

Decisiones de Administración de Operaciones        2

Desarrollo        3

Conclusión        5

Introducción

Este trabajo tiene por objetivo mostrar un ejemplo aplicado de los conceptos estudiados en el módulo I, de la asignatura de Administración de Operaciones. Los conocimientos aplicados en este trabajo son toma de decisiones estratégicas y tácticas.

El ejemplo utilizado tiene referencia a una empresa panadera y pastelera llamada “Las Delicias S.A.” en la cual nosotros somos contratados como gerente de operaciones, donde se nos ha encargado elaborar la planificación de las instalaciones y operación que cumpla con los objetivos de la compañía, que son llegar a ser reconocidos por sus locales agradables y de gran calidad.

Objetivo del trabajo

Aplicar los conceptos aprendidos en el módulo, en una empresa ficticia, entendiendo que estos conceptos son aplicables a cualquier empresa en la que se desea aplicar administración de operaciones.

 

Presentación de problema

Decisiones de Administración de Operaciones

Usted ha sido nombrado(a) como gerente(a) de operaciones de una fábrica de productos de panadería y pastelería llamada “Las Delicias S.A.”, con su casa matriz en Santiago. Los objetivos de esta compañía es llegar a ser reconocida por los locales más agradables y los productos de mayor calidad del país, para ello ha decidido invertir en la construcción de diez locales que incluyen el servicio de cafetería, en las cinco ciudades más importantes del país, que estarán administrados por un jefe de local.

En conjunto con los gerentes corporativos de calidad y de administración, se le ha encargado elaborar la planificación de las instalaciones y operación que cumpla con los objetivos de la compañía. Se espera que este plan contenga tanto las decisiones estratégicas, correspondientes al grupo de gerentes corporativos y las decisiones tácticas, correspondientes al jefe de local, en las áreas de proceso, capacidad, Inventario, fuerza de trabajo y calidad.

Desarrollo

Áreas de Decisión

Decisiones Estratégicas

Decisiones Tácticas

Proceso

  • Instalaciones estándar con apariencia acogedora y agradable.

  • Variedad de productos limitada.

  • Sector de cafetería dentro del local.
  • Refrigeración de stock, bodega y cocina fuera de la vista del cliente.
  • Servicio de venta delivery y venta al paso.
  • Instalación de sillas y mesas, cuadros y fotografías con aspecto antiguo para dar sensación acogedora.
  • Instalación de mostradores, con (de maderas nobles) para exponer los productos de panadería y pastelería.
  • Límites de productos. Pasteles y panes. Venta de variedades de té, café e infusiones.
  • Adaptación del espacio físico para separar, el ambiente de servicio, de productos refrigerados, stock y cocina.
  • Instalación de calefacción para regular temperatura y módulos de atención para las modalidades delivery y al paso.

Capacidad

  • Cada local tendrá la capacidad de producir sus propios productos, mantener productos refrigerados y stock respectivo.

  • Tamaño de instalaciones amplio.

  • Los locales deben estar en un sector o comuna acogedora, y de tránsito de vehículos moderado.
  • Programar turnos de trabajo.
  • En tiempos de baja demanda emplear medios publicitarios y redes sociales.
  • Arriendo o compra de espacios amplios. Para cumplir con al almacenamiento, servicio y cocina.
  • Crear programa de turnos para cubrir, fines de semana, feriados  y festivos.
  • Generar perfiles en redes sociales y medios de publicidad.
  • Búsqueda de comunas o sectores que cumplan con las características deseadas.

Inventario

  • Búsqueda y selección de proveedores.

  • Calcular y decidir cuántos insumos se requerirán y los tiempos de reposición de estos.

  • Efectuar compras
  • Confeccionar una lista con posibles proveedores y determinar cuáles son los que cumplen con las calidades requeridas, para producir productos de calidad.
  • Generar listado de proveedores alternativos para no quedar sin stock de insumos.

Fuerza de Trabajo

  • Creación de puestos de trabajo.

  • Contratación y desvinculación.

 

  • Preparación e instrucción del equipo de trabajo.

  • Asignación de orden de supervisión y responsabilidades.

  • Evaluación de desempeño.
  • Búsqueda de personal apto para formar equipo de trabajo.
  • Establecer y difundir al personal, el diagrama de flujo donde se establecen responsabilidades y orden jerárquico del equipo de trabajo.

 

  • Fijar estándar de trabajo y relaciones interpersonales permitidas.

  • Instaurar incentivos por desempeño y calidad de trabajo.

Calidad

  • Cumplir con las normas de control de calidad del servicio (delivery y al paso).

 

  • Cumplir con los procedimientos para cumplir con la calidad de los pasteles y cafetería.
  • Establecer procedimientos de atención al cliente. En los que se establezca al personal que la calidad del producto y servicio deber ser la mejor.

Conclusión

A modo de concluir este documento, se destacan las ventajas que se obtienen durante su elaboración. Al aplicar y definir los conceptos aprendidos en el módulo, se pueden entender y aprender de mejor manera dichos conceptos. Además se puede comprender que son aplicables a cualquier empresa en la cual se desee instaurar la Administración de Operaciones. Como es el caso de la empresa ficticia en la cual aplicamos los conceptos para la realización de este trabajo.

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