Tema: Movimientos de una pasteleria.

EXPLICACION DE LAS LEYES DE LA ECONOMIA DE MOVIMIENTOS PASTELERIA

A)

Ambas manos deben iniciar y finalizar simultáneamente sus divisiones básicas de trabajo y no deben estar inactivas al mismo tiempo, salvo durante los periodos de descanso.

Dentro de la pastelería se da a notar que no se logra un rendimiento adecuado, ya que en algún momento de la operación , las encargadas solo utilizan la mano derecha para tomar los cupcakes, al momento de estarlos sacando para pasarlos a enfriar y luego decorar, por lo que si en estos casos se usaran ambas para sacarlos del horno y al mismo tiempo sacaran  dos con cada una de las manos el vaciado del horno sería más rápido, como también se pasaría más rápido al enfriado y decoración.

Los movimientos de las manos deben ser simétricos y alejándose del cuerpo y acercándose a éste simultáneamente.

Se notó que dentro de la pastelería existen movimientos asimétricos que provocan que las asistentes de cocina ejecuten movimientos lentos ya que al momento de batir la harina y los demás ingredientes esta operación se tiene que  realizar en una mesa  alta, mientras que ellas tienen que dar esfuerzo extra para poder alcanzar los ingredientes sin contar que tienen que dar la vuelta para alcanzar los utensilios de cocina, por lo que sería mejor tener un área de trabajo donde la mesa sea la amplia y adecuada ergonómicamente hablando para que no existan movimientos asimétricos, así mismo que los utensilios de cocina estén listos al alcance en la misma mesa sin tener que dar la vuelta por cada uno de ellos.

El impulso e ímpetu físico de una acción debe ser aprovechado en ayuda del trabajador siempre que sea posible, y reducirse al mínimo cuando haya que ser contrarrestado por esfuerzo muscular.

Este punto no aplicaría mucho ya que dentro de la pastelería se encuentra un área pequeña de trabajo y no es necesario tener que realizar grandes alcances y movimientos, para tener piezas nuevas, así mismo las asistentes de cocina realizan cada una su labor por lo que  una se encarga de que los postres listos y terminados estén listos para ser entregados, mientras que las demás realizan otro tipo de labores.

Los movimientos continuos en línea curva son preferibles a los realizables en línea recta con cambios de dirección repentinos y bruscos.

En este punto se repite lo que se mencionó en el punto número 2, el tener los utensilios de cocina detrás de la mesa no ayuda mucho a que la operación se realice de forma continua, ya que se desacelera la operación por estar haciendo este tipo de movimientos que pueden evitarse si se coloca una mesa amplia donde dichos utensilios puedan estar al alcance de forma rápida.

Debe emplearse el menor número posible de divisiones básicas de trabajo y éstas deben limitarse a las de las clasificaciones del orden más bajo posible.

En la pastelería se podría decir que este punto no se necesita ya que los movimientos de dedos, muñecas, antebrazo, brazo y todo el cuerpo son necesarios para realizar las distintas actividades que se realizan dentro de la pastelería, como el batido de algún tipo de ingrediente, para las decoraciones, para sacar del horno los pasteles, para enfriarlos, para cortarlos, para añadir ingredientes, etc. y en varios casos algunos de estos movimientos no es posible eliminarlos o reducirlos ya que son necesarios para la operación.

Debe procurarse que todo trabajo que pueda hacerse con los pies se ejecute el mismo tiempo que el que se realice con las manos.

Este punto no aplica dentro de la pastelería pues no se realiza ningún movimiento con los pies.

Los dedos cordial y pulgar pueden efectuar trabajo más pesado. El índice, el anular y el meñique no son capaces de manejar cargas considerables por largo tiempo.

Este punto no aplica necesariamente pues en operaciones donde se cuenta con mover charolas las manos usan los dedos tanto  índice como cordial trabajan juntos para poder sostener este tipo de peso, que no es tan extremo.

Los movimientos de torsión deben hacerse con los codos flexionados.

Al momento de sacar los pasteles del horno es necesario tomar una bandeja, dicha operación se realiza con la mano derecha haciendo un movimiento de torsión  hacia la parte donde estas se encuentren

Se dice que cuando el codo está extendido se distienden los músculos del brazo, por lo que si se obliga al brazo a realizar movimientos de torsión en alguna posición similar los tendones y demás músculos, se distenderán excesivamente.

Para asir o tomar las herramientas deben usarse las falanges de los dedos más cercanas a la palma de la mano.

Para no producir un momento de flexión del operario es necesario que los segmentos de los dedos estén al mismo tiempo próximos a la carga que se tiene en la mano.

B)

Deben destinarse sitios fijos para guardar toda herramienta y material, a fin de permitir que haya la mejor secuencia de operaciones y eliminar o reducir los therbligs de busca y selección.

En este punto por citar algún ejemplo, en las computadoras  la mayor parte de ellas tienen las teclas fijas, lo que provoca que no se requiera tiempo en localizar dichas teclas ya que el cuerpo responde de manera instintiva y aplica una presión en el lugar donde el usuario sabe con certeza que esta la tecla que necesita. Lo mismo pasaría dentro de las operaciones que se realizan en las empresas, se deben tener bien ubicadas las herramientas y materiales, para que el cuerpo responda de forma instintiva y rápida y así el tiempo de búsqueda y selección se elimine o reduzca.

Hay que utilizar depósitos o cajas de carga por gravedad y entrega o descarga por caída, para reducir los tiempos de alcanzar y mover.

Para este punto nos enmarca el utilizar depósitos con alimentación  por gravedad para que así las piezas y componentes puedan llevarse a el área de trabajo eliminando los movimientos  de alcance a gran distancia para traer nuevas piezas, del mismo modo que la descarga por gravedad permita retirar el área de trabajo las piezas terminadas eliminando del mismo  modo los movimientos a gran distancia.

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