VISTA A ESTALECIMIENTO DE VENTA CALLEJERA Y CUADRO COMPARATIVO

• Higiene personal de higiene

persona encargada no cuenta con todos los implementos necesarios para la preparación de los alimentos (gorro o cofia, guantes).  

La persona encargada debe contar con todos los implementos necesarios la preparación de los alimentos(corro o cofia ,guantes, delantal de color claro, zapatos cerrados)

• Prácticas (Lavado de manos)

no cuenta con implementos para un adecuado lavado de manos.

Contar con los implementos para el lavado de manos(agua, jabón, toallas desechables)

• Condiciones de edificación e instalación  

cuenta con fogón de carbón, mesas de madera para la elaboración de los productos(para armar las empanadas, maduro aborrajado, etc.), mesas y sillas para  los clientes

Contar con mesa adecuadas (no porosas, no madera)para la elaboración de los productos

• Utensilios

Cuenta con utensilios de cocina como; sartenes, cuchara para revolver, platos, vasos, cucharas desechables, vitrina, caja refrigeradora.  

Contar con mas utensilios

• Procedimiento de limpieza y desinfección

en el proceso de limpieza y desinfección cuentan con; agua, detergente, hipoclorito para realizar los procedimientos requeridos

Deben tener más claros en el proceso de limpieza y desinfección

• Manejo de residuos sólidos

 cuenta con bolsas de diferentes colores (negra, roja y verde)

Contar con los debidos manejos de materiales para la recolección de residuos sólidos(bolsas verde, azul, gris)

•Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

Cuenta con caja refrigeradora para la refrigeración de los productos sales como: gaseosas, agua embotellada

Los alimentos refrigerados deben estar en recipientes cubiertos o bolsas selladas

• Clasificación de alimentos

No encuentra  a la vista

Los alimentos deben estar clasificados(precederos, no precederos y semi precederos) deben estar a la vista de los manipuladores que preparan los alimentos

• Contaminación cruzada

Cuenta con caja refrigeradora para almacenar las carnes d para la elaboración de hamburguesa junto con producto la Batavia.

Las carnes de hamburguesa no debe estar con los vegetales

• Almacenamiento de la materia prima

Hay poco contenedores o recipientes para el almacenamiento de materia prima.

Deben contar con suficiente espacios o recipientes para almacenar la materia prima y su respectiva clasificación.