Macromoléculas

Macromoléculas:

Son moléculas muy grandes, con una masa molecular que puede alcanzar millones de UMAs que se obtienen por la repeticiones de una o más unidades simples llamadas “monómeros” unidas entre sí mediante enlaces covalentes.

Forman largas cadenas que se unen entre sí por fuerzas de Van der Waals, puentes de hidrógeno o interacciones hidrofóbicas.

Clasificación:

Se pueden clasificar según diversos criterios:

Según su origen.

• Naturales: Caucho, polisacáridos (celulosa, almidón), proteínas, ácidos nucléicos…

• Artificiales: Plásticos, fibras textiles sintéticas, poliuretano, baquelita…

Según su composición:

• Homopolímeros: Un sólo monómero

• Copolímeros: Dos o más monómeros

Según su estructura:

• Lineales: Los monómeros se unen por dos sitios (cabeza y cola)

• Ramificados: Si algún monómero se puede unir por tres o más sitios.

Por su comportamiento ante el calor:

• Termoplásticos: Se reblandecen al calentar y recuperan sus propiedades al enfriar. Se moldean en caliente de forma repetida.

• Termoestables: Una vez moldeados en caliente, quedan rígidos al ser enfriados por formar nuevos enlaces y no pueden volver a ser moldeados.

Una clasificación más general podría ser la del siguiente organigrama:

IMPORTANCIA:

Se dice que son un conglomerado de más de cien átomos. Pueden ser de orden orgánico e inorgánico. Tienen gran importancia a nivel industrial en la producción de plásticos, rollos fotográficos y alimentos, pero también están presentes en la condición biológica de cualquier ser vivo.

Las macromoléculas naturales forman parte de los procesos vitales del ser humano. La estructura de cada una de ellas permite que cumplan una función que las diferencia de las otras. Se habla de tres grandes tipos: carbohidratos, lípidos y proteínas. Estas sustancias pueden ser encontradas en los alimentos que el ser humano consume diariamente y mediante procesos metabólicos en el interior del organismo pueden ser descompuestas en moléculas más sencillas con el objetico de brindar la energía necesaria al cuerpo.

Carbohidratos:

son biomoléculas compuestas por carbono,hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructurales. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared celular de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

Glucosa - forma dextrógira Fructosa - forma dextrógira

Ribosa - forma furanosa

Importancia:

Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

• Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 gr. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

• También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Clasificación:

Lípidos:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medidaoxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles endisolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

Importancia:

• 2. IMPORTANCIA Son constituyentes importantes en la alimentación: Por su elevado valor energético, Por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.

Clasificación:

• 3.  Podemos dividirlos en tres grandes grupos: Simples: se encuentran todos aquellos lípidos cuya estructura es unitaria o que son ésteres Isoprenoides: son lípidos que derivan de la estructura del isopreno

• 4.  Complejos: están formados por dos o más componentes claramente diferenciados, en la que uno de los componentes presenta características de lípido.

• 5. Lípidos simples:Dentro deeste grupo delípidos estánlos ácidosgrasos, ceras, acilgliceroleso grasasneutras.

Clasificacion:

Los lipidos son un grupo diverso de compuestos de origen biologico que son insolubles en agua y solventes polares, y solubles en solventes apolares como el benceno y otros solventes organicos. (Algunos lipidos son denominados anfipaticos, ya que una parte de la molecula es hidrofobica y otra parte hidrofilica).

Los diferentes subgrupos de lipidos incluyen:

Acidos grasos:

Estructuralmente son acidos carboxilicos de cadena hidrocarbonada generalmente lineal y con un numero par de atomos de carbono. Pueden ser saturados o insaturados, esenciales o no esenciales, cis o trans. (Los diferentes criterios para subclasificar a los acidos grasos ya fueron discutidos en otro post.)

Acil gliceroles o Grasas neutras

Son esteres de acidos grasos con glicerol. Dependiendo del numero de acidos grasos esterificados al glicerol, pueden ser subclasificados en monoacilgliceroles, diacilgliceroles, y triacilgliceroles. (Debido a que este es el grupo mas abundante de lipidos, a veces se usa, incorrectamente, el termino “grasas” como sinonimo de lipidos)

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