Manual de procedimientos
Enviado por lanegraz • 16 de Junio de 2015 • 307 Palabras (2 Páginas) • 304 Visitas
Manual de Procedimientos
en Barra 2015
OBJETIVO
Proporcionar a los empleados los conocimientos necesarios para servir tragos en el Bar, de acuerdo a los procedimientos establecidos y cumpliendo con las normas de seguridad e higiene
Unidad Operativa: Barra de Bar
Puesto: Barman
Objetivo:
Es el responsable de todo el servicio en la barra, de las diferentes bebidas y preparación de cócteles, manteniendo la existencia de todos aquellos materiales e ingredientes que se utilizan en el bar
Horario: 21:00 a Cierre
Coordina Actividades con: Gerente, Director y Meseros
Descripción de Actividades:
1 - Tener la barra siempre limpia y completa.
2 – Atender a los clientes que se sientan a la barra.
3 – Dar servicio a los meseros,
4 – Al final de la noche hacer la limpieza de la barra.
5 - Realizar los inventarios diarios de licores, cervezas, refrescos, aguas, granadina,cigarrillos al comenzar y
terminar el turno de trabajo,
6 – Prepara los cocteles y tragos que solicitan los meseros
7 -
La Brigada de Servicio en el Bar
JEFE DE BARESEs la autoridad máxima del departamento, tiene a su cargo todos los baresque puedan existir en un mismo establecimiento, se encarga de administrar el Personal, horarios y todo lo concerniente al funcionamiento de éstos,rinde cuentas al primer maitre o al gerente.
SERVICIO DE BAR BÁSICO
BRIGADA DE SERVICIO
Se entiende por Brigada de Servicio a un conjunto de personas que serelacionan entre sí con la finalidad de efectuar un servicio. Este conjunto depersonas se organizan jerárquicamente y cada una de ellas seresponsabiliza por actividades determinadas.
La Brigada de Servicio en el Bar
JEFE DE BARESEs la autoridad máxima del departamento, tiene a su cargo todos los baresque puedan existir en un mismo establecimiento, se encarga de administrar el Personal, horarios y todo lo concerniente al funcionamiento de éstos,rinde cuentas al primer maitre o al gerente.PRIMER BARMANSus funciones son iguales a las de un capitán en un comedor, es elresponsable de la supervisión directa, ubicar a los clientes y atenderlos ensus requerimientos especiales.BARMANEs el responsable de todo el servicio en la barra, de las diferentes bebidas ypreparación de cócteles, manteniendo la existencia de todos aquellosmateriales e ingredientes que se utilizan en el bar.
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