Proyecto empanadas de platano

República Bolivariana de Venezuela [pic 1]

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E.L.N.B “Batalla de los Barales”

Las Hernández - Municipio Tubores

Estado Bolivariano Nueva Esparta

Año escolar 2018-2019  

Elaboración de Empanadas de Masa a Base de Plátano, como sustituto de la Harina de Maíz para los Estudiantes del 5to año  sección “D” de Bachillerato de                                                          U.E.L.N.B “Batalla de los Barales” Las Hernández - Municipio Tubores, Edo Nueva Esparta

Docente Tutor:

Vicmarys Fernández                                                            Elaboración:

Eykelis Vásquez

Neiro Armas

Diobetzy Larez

Dulce Cedeño

Víctor Martin

Las Hernández Febrero del 2019

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Dedicatoria

Este proyecto va dedicado a todas las personas que busquen una alternativa de producción y de autogestión dentro y fuera de su comunidad, demostrando que si se puede emprender y lograr las metas  bajo los  fundamentos de investigación, normas de producción y comercialización.  El crecimiento empresarial de nuestro país se ha dado debido a los emprendedores que se atreven  y dan el paso  firme  de la producción endógena.

Un gran ejemplo de esto es el continente asiático que es netamente productor del 90% de sus productos internos y su gente con cultura enfocada en producción de bienes y servicios que sean fundamentalmente útiles al resto de la sociedad.

"Un día despertarás y descubrirás que no tienes más tiempo para hacer lo que soñabas. El momento es ahora. Actúa".

Paulo Coelho

Agradecimientos

Introducción

En el  mercado hay una variedad de productos tanto artesanales e industrializados  basados fundamentalmente en frutas y   otras esencias, dentro de estas podemos nombrar; vainilla, fresas, ron con pasas, cambur, durazno, Guayana, tamarindo, maní, maíz, chaco,  entre otros. En Venezuela,  el mercado gastronómico en muy amplio ya que  en cada lugar  salta a la vista el ingenio y las ganas de salir adelante del Venezolano, tomamos  como ejemplo el estado Zulia  donde su mayor fuerza gastronómica la tiene el “patacón”, donde su base de plátano verde o pintón, cubierto de diferentes carnes, hortalizas y salsas.

El plátano en Venezuela existen productos elaborados con este fruto, por ende se decidió elaborar empanadas, las cuales su cobertura es  a base de una fruta tropical denominada  (Musa paradisiaca) o  plátano como se conoce de manera criolla.

       Muchos enmarcados dentro de producción industrializada y otros bajo la estructura de producción  de autogestión. La alternativa productiva salta día a día al mercado con gran ingenio en cuanto a creación, reforma y mejora  de  bienes y servicios ya existentes, esto cuenta con el respaldo del puro y clásico ingenio Venezolano.  Donde en este trabajo investigativo no solo propone  la creación de un producto, sino también resaltar y homenajear un fruto cultivado y cosechado en Venezuela, “Plátano”…

Aproximaciones conceptuales que parten de la definición de autonomía, llaman autogestión a la constitución y funcionamiento de instituciones o comunidades basadas en la autonomía y en la capacidad de decisión de las personas. Por ello podemos asimilarla también a una democracia de calidad o a una suerte de participación integral, este será nuestra inspiración y musa en este trabajo investigativo

La estructura secuencial y programática de este trabajo investigativo se compone de la siguiente manera:

• Capitulo I. El problema: esta sección se compone primordialmente de planteamiento del problema, visualizaciones problematizadas, objetivo general, objetivos específicos y la justificación e importancia del trabajo.

• Capitulo II. Marco teórico: constituido por antecedentes de la investigación, bases teóricas y  definición de términos básicos.

• Capitulo III. Metodología: constituido por el tipo de investigación, la población y muestra, técnicas e instrumentos de recolección de información técnicas de análisis de datos obtenidos y metodología del desarrollo.

• Capitulo IV. Conclusiones: conclusiones, recomendaciones, anexos y bibliografía.  

Planteamiento del problema

El origen del plátano comestible  es  del  sureste  de Asia. Es la tercera  fruta  de mayor popularidad a nivel mundial.

La producción de plátano se encuentra en países de América del Sur, Centroamérica y Asia,  además, en Europa el principal productor es España. El plátano es uno de las primeras plantas que se doméstico, de hecho, se cultiva desde hace 10.000 años, en periodo neolítico, en la edad de piedra  nuestros ancestros, la solían plantar a partir de los retoños rizoma. Existen variaciones locales y  hoy en día podemos ver  hasta  500  variedades  distintas de plátano.  El plátano salvaje  es una planta  de  la jungla llamada (MUSA ACUMINATA), la cual suele contener semillas de gran dureza lo que hace que no sea comestible.

El plátano o  banana   acta para  el consumo humano tal y como la conocemos procede del sureste de Asia, en concreto se cree que por una planta a causa de una mutación produjo plátanos sin semillas, hace unos 2.000  años,  este  tipo de mutación provoco que los plátanos tuviesen tres copias de cada cromosoma en vez de dos que es lo  común. Las plantas de plátano se reproducen por  cortes no por semillas siendo todas las plantas de plátanos casi clones de sus antepasados y cuentan  con poca variedad genética.

El cultivo del plátano en Venezuela es un rubro de importancia dentro de la estructura económica del sector primario. En el año 1971 había en el país más de 60 000 hectáreas de este cultivo, con una producción de 1 080 millones de unidades de producción. Al Estado Zulia le correspondió un poco más de 29 000 hectáreas y 536 millones de unidades de producción; ello indica que casi la mitad de la producción se concentra en la Región Zuliana, donde el rendimiento supera en unas 1 400 unidades por hectárea al resto del país. Demostrando  que la superficie media de las plantaciones en el Estado Zulia es sensiblemente mayor que en el resto de la nación. Uno de los aspectos socio-económicos resaltantes del cultivo en la región Sur del Lago es que existe un número aproximado de 4.000 productores, y de 60.000 familias que dependen directamente del rubro. Este beneficio indirecto se extiende a más de 180.000 familias.

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