Comida Tipicas Vallecaucanas

Comida típica del Valle del Cauca

Champús. Refresco hecho con lulo, maiz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo.

Lulada. Refresco hecho con lulo machacado y azúcar.

Cholado. Refresco hecho con hielo triturado, frutas picadas, sabores, esencias y leche condensada.

Bizcochuelo. Especie de torta pero más seca.

Pandebono. Especie de pan que lleva, harina de yuca y queso.

Panderos. Galletas bastante secas y polvorosas.

Pandeyuca. Similar al pandebono pero más tostado.

Empanadas de Cambray. Masa rellena con arracacha con dulce.

Sopa de tortilla. Sopa con papa, sustancia de carne y tortillas de maiz.

Sancocho. Nuestro principal plato vallecaucano, lleva gallina, plátano de la orilla del río Cauca, cimarrón, cilantro y yuca. Se cocina en leña. Queda verdoso, no amarillo como en los otros lugares de Colombia.

Puerquitas o marranitas. Se fríe un pedazo de plátano verde, se tritura y en él se envuelve un pedazo de gordo bien tostado, se aprieta y se vuelve a freír.

Empanadas. Masa de maiz que se corta en forma redonda y se rellena con un guiso hecho con carne, papa y cebolla. Se fríe.

Hojaldres. Masa de harina con soda y un poquito de sal y azùcar. Se amasa, se estira y se fríe. Se usa en la Navidad.

Arroz atollao. Arroz de consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa amarilla.

Cazuela de mariscos. Especie de sopa hecha con todos los mariscos en base de leche de coco.

Tamales. En hojas de biao (de plátano) se envuelve masa de maiz con un proceso que fermente un poco, papa colorada, carne de cerdo con costilla, cebolla larga, tomates y ajo.

Chancacas. Propias de Buenaventura. Coco calado con panela y envuelto en hojas de plátano.

Gelatina. Propia de Andalucía. La pata de res se pone a cocinar, se cuela el producto y luego se cala con panela. Una vez frío se tira hasta dejarla blanca.

Arroz de leche. Postre.

Desamargado. Se ponen durante varias semanas, en paila de cobre: cáscara de naranja y de limón, pimentón y otras y luego se ponen a calar con azúcar. Se usa en la Navidad.

Manjarblanco. Leche con arroz y panela que se pone en leña a fuego lento.

Torta de pastores. Torta bastante dulce con arroz de leche y otros ingredientes. Se usa en Navidad.

Macetas. Figuritas hechas en azúcar y que regalan los padrinos a los ahijados en la fiesta de San Pedro y San Pablo.

Investigacion gastronomica del Valle del Cauca

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Categorías: Crítica, Crónica y Investigacion

Por: Jorge Daniel Henao

VALLE, COCINA Y TRADICION

INTRODUCCION:

El Valle es un departamento situado en el suroccidente del país. Limita al norte con los departamentos de Chocó y Risaralda, al oriente con los departamentos de Quindío y Tolima, al sur con el departamento del Cauca y al occidente con el Océano Pacífico. Su capital es Santiago de Cali.

Los orígenes de la cocina vallecaucana se desarrollaron en el centro del Valle, más concretamente Buga, municipios aledaños y grandes haciendas hasta llegar a Cartago; el Sur del Departamento, fue claramente influenciado por la cocina del Cauca Grande, que tuvo como centro Popayán. Este fenómeno se debió a que la región vallecaucana fue y sigue siendo una región agrícola por excelencia y los primeros habitantes de origen español eran grandes terratenientes quienes con sus esclavos lentamente fueron colonizando esta vasta tierra.

La gastronomía vallecaucana una de las más ricas y diversas de toda Colombia. Gusta de excelentes exquisiteces en todas sus delicadas recetas que son elaboradas por las abuelas que a su vez transmiten sus conocimientos a su familia para conservar esta tradición que es y será ancestral. En la cultura gastronómica del Valle se encuentran platos típicos de la cultura Afro colombiana y España, este fenómeno de apropiación se debe a que en algunos lugares se ha impuesto otra cultura desde la época de la conquista. También cabe resaltar la importancia de la cercanía de las costas las cuales con su inmensa variedad de ingredientes forman parte fundamental de muchos de los platos de la cocina vallecaucana.

PRINCIPALES PLATOS DE LA GASTRONOMIA VALLECAUCANA

Amasijos y Principios

• Pandebono

• Arepa valluna

• Panderos

• Aborrajados

• Empanadas vallunas

• Tostadas con Hogao

• Masitas de choclo tierno

• Plátano asado con queso

• Marranitas

• Torta de chontaduro

Bebidas

• Champús

• Lulada

• Jugo de borojó

• Jugo de chontaduro

• Sorbete de badea

Dulces y Postres

• Cholado

• Caspiroletas

• Gelatina (Andalucía)

• Manjar blanco

• Dulce Desamargado

• Torta de pastores

• Macetas

Platos y Sopas

• Arroz atollado

• Tamales Vallunos

• Tamal de Piangua

• Pusandao

• Fiambre

• Sancocho de Gallina

• Sancocho de Cola

• Cus-cus

• Sopa de Tortilla

MI VIAJE, MI EXPERIECIA, MI RESULTADO

GINEBRA, SANCOCHO Y ALGO MÁS:

El día Domingo cinco de abril di comienzo a un breve pero interesante recorrido por la gastronomía valluna. A eso de las once de la mañana partí desde la ciudad de Buga con dirección a la ciudad de Ginebra ampliamente conocida por ser la cuna de dos de los platos más representativos de la gastronomía vallecaucana como lo son el sancocho de gallina y el atollado. Al ir acercándome a la ciudad poco a poco se empiezan a ver mas y mas restaurantes, la mayoría de ellos fincas antiguas o casonas viejas pequeños recuerdos de la época colonial.

Una vez en la ciudad pase junto al parque principal lugar de reunión de la gran mayoría de los habitantes de Ginebra pues además de ser el único parque, a su alrededor se pueden encontrar pequeños locales comerciales dedicados a la venta de comida, muy apreciados por los residentes y visitantes. Aquí podemos encontrar desde un buen pandebono hasta una dulce y chiclosa melcocha elaborada con melao de panela.

Sin más demora continúe con mi recorrido buscando lo mejor de la gastronomía valluna. Tome rumbo hacia las afueras de Ginebra más exactamente hacia la salida norte rumbo al “restaurante La Albania” ampliamente conocido por su sancocho de gallina considerado uno de los mejores de todo

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