Control De Calidad

INDICE

1. INTRODUCCION 4

2. OBJETIVOS 4

2.1. Objetivo general 4

2.2. Objetivos específicos 4

3. ALCANCE 4

4. ANALISIS DE LA ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN 5

4.1. DATOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN 5

4.1.1. Antecedentes 5

4.1.2. Certificaciones a la calidad de INPASTAS S.A. 6

4.1.3. Nombre y Razón Social de la Empresa 7

4.1.4. Ubicación 8

4.2. Descripción de los productos 8

4.2.1. Descripción Técnica del producto elaborado Fideo 10

4.2.1.1. Definición de pastas secas 10

4.2.1.2. Descripción de la materia prima e insumos: 10

4.2.1.3. Composición 10

4.2.1.4. Envases y Embalajes 11

4.2.1.5. Etiquetado 11

4.2.1.6. Otros datos acerca del producto: 11

4.3. Cantidad de Personal 12

4.3.1. Superficie de asentamiento 13

4.3.2. Rubro o actividad 13

4.3.3. Visión 13

4.3.4. Misión 14

4.3.5. Valores 14

4.3.6. Política de Calidad 14

4.3.7. Documentación del SGC 14

4.3.8. Organigrama de la empresa 15

4.4. ANALISIS DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION 16

4.4.1. Análisis de las maquinarias y equipos auxiliares 18

4.4.1.1. Análisis de la maquinaria y equipos 18

4.4.2. Análisis de los Procesos Productivos 21

4.4.2.1. Recepción de de la Materia Prima 21

4.4.2.2. Pre-limpieza 22

4.4.2.3. Almacenamiento 22

4.4.2.4. Limpieza y Pesado 22

4.4.2.5. Dosificaron de Harina y Solución de Agua y Colorante 22

4.4.2.6. Pre-Mezclado 23

4.4.2.7. Mezclado doble 23

4.4.2.8. Mezclado bajo vacío 24

4.4.2.9. Extrusado y Comprimido 24

4.4.2.10. Moldeado 25

4.4.2.11. Cortado 25

4.4.2.12. Pre-secado en el Trabatto 25

4.4.2.13. Pre-secado en la Columna 25

4.4.2.14. Secado final (estabilización) 26

4.4.2.15. Enfriado 28

4.4.2.16. Almacenamiento 28

4.4.2.17. Envasado 28

4.4.2.18. Almacenamiento temporal 28

4.4.2.19. Almacenamiento en almacén de producto terminado 29

4.4.3. Análisis de los diagramas de procesos 29

4.4.3.1. Diagrama de proceso fideo cortado 29

5. ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD 34

5.1. Descripción de los estándares de calidad, especificaciones de materia prima e insumo 34

5.3. Recopilación de datos de variables según diagramas de procesos identificados 48

5.3.1. Diagrama de PARETO 48

5.3.2. Diagrama de causa- efecto (Ishikawa) 49

5.4.3. Cartas de control 51

5.4.4. Cartas de control para atributos 56

6. CONCLUCION 58

7. RECOMENDACIONES 58

1. INTRODUCCION

La administración del control de la calidad requiere de un proceso constante, que será llamado mejoramiento continuo, donde la perfección nunca se logra pero siempre se busca.

La realización del presente trabajo tiene un gran objetivo en nuestro proceso de formación profesional ya que por medio del mismo nos vinculamos con el sector laboral de manera directa por el tiempo de realización de la practica el cual es considerable, este para poder conocer la organización y desenvolvernos como futuros profesionales; donde la organización nos brinda un ambiente laboral para que podamos contribuir a la misma mediante el presente trabajo, siendo este el caso de INPASTAS S.A., “Fábrica de fideos Lazzaroni”.

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Realizar un aporte a la organización a través de un diagnostico general de la misma, mediante la aplicación de los conocimientos obtenidos durante nuestra formación académica en Ingeniería Industrial.

2.2. Objetivos específicos

 Obtener experiencia laboral dentro de la organización INPASTAS S.A.

 Aplicar los conocimientos adquiridos durante el desarrollo de la carrera con un amplio criterio cualitativo y cuantitativo.

 Conocer la situación actual de la empresa.

 Exponer sugerencias a la organización en los puntos de Control de Calidad considerados críticos.

3. ALCANCE

En el transcurso de la Practica Industrial, realizar un diagnostico a:

• Identificar las principales no conformidades que se presentan utilizando Diagrama de Pareto

• Realizar un análisis para identificar la principal causa de la no conformidad y su origen, utilizando el diagrama de causa-efecto (Ishikawa)

• Identificar los puntos de control de calidad que se realizan en el proceso de elaboración de fideos.

• Identificar las variables y atributos que se controlan dentro del proceso de producción de la línea 2000

4. ANALISIS DE LA ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN

4.1. DATOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN

4.1.1. Antecedentes

INPASTAS S.A. viene trabajando desde 1992, en Santa Cruz de la Sierra, fue instalado por el grupo Vedia. En aquella época contaba con una sola línea de producción de fideo cortado, con una capacidad de 1400 kg/h

Después de varias gestiones de trabajo donde la operación industrial estaba limitada por falta de capital operativo, se decide capitalizar

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