EXAMEN PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS III

ESC. SEC. TEC. LIC. ELSA HDZ. DE DE LAS FUENTES T.M. PREPARACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS III EXAMEN SEMESTRAL

1. El conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo los alimentos para llevar a cabo sus funciones vitales se conoce como:

A. Alimentación

B. Dieta

C. Alimento

D. Nutriente

2. Lea el siguiente texto:

“Es la garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud de la persona que lo consuma.”

La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:

A. Seguridad

B. Calidad

C. Inocuidad

D. Higiene

3. Lea la siguiente información:

Para velar por la inocuidad se debe

1. Establecer controles a lo largo de la cadena alimentaria

2. Controlar que los alimentos tengan buen sabor, color, aroma y textura

3. Introducir peligros en el alimento como metales, piedras sustancias químicas

¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?

A. 1, 2, 3

B. Solo 1

C. Solo 2 y 3

D. Solo 1 y 2

4. Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higiénica es una responsabilidad de:

A. De todos los manipuladores de alimentos

B. Solo del dueño del servicio de alimentos

C. Solo de las autoridades sanitarias

D. Solo de los consumidores

5. Capacitar a su personal, así como cumplir con la legislación son responsabilidades de:

A. Autoridades sanitarias

B. Manipulador de alimentos

C. Dueño de un servicio de alimentos

D. Los consumidores

6. Lea la siguiente información:

1. Si usted elabora, transporta, cosecha, comercializa, sirve alimentos o los consume, entonces usted es un manipulador de alimentos

2. La contaminación de los alimentos, ingredientes o equipo puede ser evitado por el manipulador de alimentos

3. La salud del consumidor solo es responsabilidad de las autoridades sanitarias

¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?

A. 1, 2, 3

B. Solo 1 y 2

C. Solo 2 y 3

D. Solo 1 y 3

7. Lea el siguiente texto:

“Son seres vivos tan pequeños que es necesario hacer uso de un microscopio para poder apreciarlos.”

La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:

A. plagas

B. microorganismos

C. algas

D. nutrientes

8. Lea la siguiente información:

1. Desinfectantes

2. Temperatura

3. Tiempo

¿Con cuáles de los números de los anteriores se identifican algunos de las necesidades que tienen los microorganismos para reproducirse?

A. 1, 2, 3

B. Solo 2

C. 2 y 3

D. Solo 3

9. Lea las siguientes afirmaciones

1. Ningún microorganismo necesita oxígeno para crecer

2. La mayor parte de los microorganismo necesitan agua para crecer

3. La mayoría de los microorganismos crecen a temperaturas entre los 5ºC y los 60ºC.

4. Los microorganismos necesitan nutrientes, específicamente proteínas y carbohidratos

¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?

A. 1,2 y 3

B. Solo 1 y 2

C. 2, 3 y 4

D. 1,3 y 4

10. Lea las siguientes afirmaciones

1. Las bacterias, los parásitos, mohos y virus tienen las mismas características

2. Los virus son entidades infecciosas que solo se pueden multiplicar dentro de las células de otros organismos

3. Los parásitos son seres vivo que se alimentan a expensas de otro ser vivo de distinta especie

¿Con cuáles números de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?

A. 1,2 y 3

B. Solo 2 y 3

C. Solo 1 y 2

D. Ninguna

11. Una enfermedad de transmisión alimentaria se define como

A. Una enfermedad transmitida por otra persona

B. Una enfermedad transmitida por cualquier alimento

C. Una enfermedad transmita por un alimento contaminado

D. Una enfermedad sin cura

12. Las toxinas producidas por algunos microorganismos, los residuos de desinfectantes y plaguicidas en alimentos, así como un exceso de aditivos se consideran como peligro:

A. químico

B. biológico

C. físico

D. físico y biológico

13. “Dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarreas son parte de los síntomas más comunes que sufren las personas cuando”

A. Sufren una enfermedad de una transmisión alimentaria

B. Cuando les da una indigestión

C. Cuando comen mucha comida

D. Cuando se comen la comida fría

14. Lea la siguiente información:

1. Las alergias alimentarias se consideran tipos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos

2. Se producen por la ingestión de alimentos

3. Son respuestas del sistema inmunológico ante determinados componentes de los alimentos.

¿Con cuáles números de los anteriores se identifica el concepto de hipersensibilidad?

A. 1, 2, 3

B. Solo 2 y 3

C. Solo 1 y 3

D. Solo 1 y 2

15. Lea la siguiente información

1. Tenga buenos hábitos de higiene

2. Lave todas las superficies como mesas, máquinas y utensilios

3. Cocine bien las carnes

¿Con cuáles números de los anteriores se identifican prácticas para evitar las enfermedades de transmisión alimentaria?

A. 1, 2 y 3

B. Solo 2 y 3

C. Solo 1

D. Solo 1 y 2

16. Lea la siguiente información

1. No prepare los alimentos crudos

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