INTRODUCCION AL LABORATORIO DE BROMATOLOGIA

INTRODUCCION AL LABORATORIO DE BROMATOLOGIA.

                                                                           Grupo

Profesores:        

                                                        1701/2701, 1751/2751 y 1752/2752

En este laboratorio se requiere de investigación, se elabora un proyecto por semestre, en cada proyecto un alimento es diseñado, elaborado y analizado, enfocado a un grupo de población, con características similares, como son edad y padecimiento, entre otras, y podrá ser consumido por todo tipo de población.

Los padecimientos o enfermedades que deben investigarse son las de mayor proporción en México. Los alimentos producidos deben cubrir; aspectos nutricionales, controles de calidad y microbiológicos.

Justificación

En el laboratorio de bromatología se realiza el  análisis químico de los alimentos esencialmente en el sentido de considerar la importancia de los nutrientes de los mismos, encaminados a satisfacer ciertas necesidades nutrimentales; tanto preventivas como durante y después de un tratamiento, de alguna enfermedad, trastorno o padecimiento que presente la población de estudio, sin embargo, es importante considerar la evaluación de proyectos que en la industria maneja, siendo material de gran relevancia para la investigación.

ROL DEL ESTUDIANTE

1. Es un agente activo, comprometido y responsable en el procesamiento de la información, la construcción del conocimiento y su proceso de formación.  
2. Autoevaluador permanente en su aprendizaje.
3. Flexible y abierto a los cuestionamientos.
4. Cooperador con el docente y los demás estudiantes.
5. Preocupado por el proceso de socialización y de individualización.
6. Principal artífice de su formación.
7. Mantener voluntad de indagar y conocer.
8. Exigente consigo mismo para buscar su superación.
9. Honestidad y motivación permanente para aprender.
10. Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanza- aprendizaje.
11. Comunicar libremente sus puntos de vista.
12. Respetuoso con su asesor y asesores, así como con sus compañeros.

OBJETIVO GENERAL DEL CURSO

Diseñar, elaborar, ANALIZAR y evaluar un alimento funcional o Nutracéutico, así como, Analiza los aspectos físicos, químicos, organolépticos y los cambios que dichos nutrimentos sufren al transformar el alimento en el proceso de conservación y/o preparación para el consumo humano.

Entiéndase por:

Alimentos funcionales aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado científicamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar Estos alimentos, además, ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades.

Nutracéuticos, los cuales se definen como sustancias químicas o biológicas que pueden encontrarse como componentes naturales de los alimentos o adicionarse a los mismos y que resultan especialmente beneficiosas, tanto en la prevención de enfermedades como en la mejora de las funciones fisiológicas del organismo.

Organización en el laboratorio.

El laboratorio de bromatología como en los demás está sujeto a una serie de normas y procedimientos:

1. El horario de entrada tiene una tolerancia de entrada de 15 minutos de haber empezado la clase. PARA LO CUAL SE PASARÁ LISTA GENERAL DEL GRUPO.
2. De 15 a 30 minutos se considerará como retardo y posteriormente será falta, en la que a consideración del profesor podrá quedarse o no.
3. Se considera como una falta por cada dos retardos y si se acumula tres faltas el alumno causará baja.
4. Cada equipo será formado por tres o cuatro alumnos, según convenga para el mejor funcionamiento del laboratorio. En caso de tener conflictos en el equipo avisar al profesor y dar solución inmediata. SE ASIGNARÁ UN ASESOR EL CUAL SERÁ RESPONSABLE DE SU EVALUACIÓN.
5. Cada equipo una vez formado no cambia de integrantes. Y la repartición del trabajo de laboratorio es equitativo.
6. Todo documento que se entregue debe estar firmado, por el alumno, como evidencia de trabajo realizado durante la sesión, así como por el asesor dando su aprobación.
7. -El análisis organoléptico y el simposium, son calificaciones que serán asignadas por todos los asesores y en su defecto por sinodales.
8. El laboratorio de bromatología corresponde al 40% de la calificación del módulo, el 60% restante corresponde a la teoría.
9. El material será solicitado al inter laboratorio.
10. Cada equipo tendrá un área designada que deberá mantener limpia, en buen estado, con identificación de área, con mantel ahulado (en caso de elaborar alimento)
11. La calificación de laboratorio no se guarda.
12. Los reactivos se tienen en estantería abierta, cada alumno deberá registrar en la libreta las cantidades de reactivo utilizados, la fecha y la firma correspondiente.
13. Para el uso de los equipos se requiere que se registre en la bitácora su uso por alumno con la fecha y la firma correspondiente.
14. -Se organiza un seminario final (Simposium) o los trabajos participan en las Jornadas de la Carrera de QFB, en cualquiera de los dos casos existe una evaluación que deberá ser aprobada con calificación mínima de 7, no presentar este trabajo causará baja en el laboratorio.
15. Durante el semestre se lleva a cabo un evento de Evaluación Sensorial, la fecha será indicada más adelante debido a que depende de la disponibilidad del espacio físico y será durante un solo día, el no presentarse causará reprobar en el laboratorio. Deberá preverse de producto (muestra para 50 personas), trípticos y cartel sencillo (puede ser a mano), así como de la vestimenta adecuada.
16. Además de los eventos señalados en el calendario de actividades se programará un examen de conocimientos sobre las técnicas usadas en el análisis, la Elaboración de Proyectos y la forma como se debe realizar la Evaluación Sensorial. Que deberá ser aprobatoria con mínimo de 7.0, para no causar baja.
17. Cada clase se debe de entregar un formato de acuerdo a lo que realizara en esa sesión, de no estregarse se tendrá falta y no se trabajara el o los alumnos del equipo.
18. Los informes de los proyectos deberán ser en tiempo y forma. No se cambian fechas de entrega de acuerdo con el siguiente calendario.

Nota para la preparación de reactivos conseguir frascos ámbar de diferentes capacidades, así como traer suficiente agua, todo por equipo.

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