La Investigación acerca del proceso productivo de alimentos saludables a base de quinua

INDICE

INDICE DE ANEXOS INDICE DE TABLAS INDICE DE GRÁFICAS

Investigación acerca del proceso productivo de alimentos saludables a base de quinua

CAPITULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1.-Planteamiento del problema:

Enunciado del problema “La mala alimentación de los estudiantes universitarios”

Descripción del problema:

• Propuesta de mejora
• Ingeniería Industrial: Procesos productivos y desarrollo del producto
• Línea de procesos
• Tipo y nivel: práctico y teórico

1.2.-Formulación del problema 

En la ciudad de Arequipa se ha observado un problema significativo en relación a la alimentación en los estudiantes universitarios. Por lo general se encuentran en ellos un alto índice de cansancio constante, sedentarismo, obesidad generando una mala costumbre alimenticia y posterior incomodidad para mejorarlas seguidas por el desarrollo de enfermedades. Esto se debe principalmente a la falta de educación acerca de la buena nutrición y a los prejuicios que existen como el que los alimentos saludables no tienen sabor agradable lo que reduce el buen aprovechamiento de los mismos. Otra de las causas es que los alimentos más prácticos y atractivos son, en su mayoría poco saludables.

Si esta situación persiste, el desarrollo de enfermedades gástricas, degeneración de la salud de la población joven en mayor magnitud, por lo tanto se sugiere realizar una investigación acerca del proceso productivo de alimentos saludables a base de quinua.

1.3.-Objetivos de la investigación 

1.3.1.-Objetivo general 

Evaluar el proceso productivo de alimentos saludables a base de quinua.

1.3.2.-Objetivos específicos 

1. Recolectar información respecto a los beneficios nutricionales de la quinua
2. Sintetizar los aspectos más favorables para la alimentación en jóvenes estudiantes
3. Conocer los procesos productivos de alimentos saludables a base de quinua
4. Evaluar procesos productivos de la quinua

1.4.-Justificación del estudio 

 1.4.1 Justificación Teórica: está investigación busca mediante la aplicación de los beneficios de la quinua, los conceptos básicos de alimentación saludable en jóvenes, encontrar soluciones alimenticias.

1.4.2 Justificación Práctica: De acuerdo con los objetivos de estudio, el resultado permite encontrar una solución alimenticia saludable y la inserción del producto en el mercado universitario.

1.5.-Limitaciones de la investigación 

• Banco de datos insuficientes y poco actualizados
• Periodo de tiempo para la recolección de información corta
• Registros de información muy antiguos

CAPITULO II: MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes del estudio 

• Karen Garay Montoya, Adriana Medrano Cevallos, Sheyla Naranjo Triveño. (2010). Proyecto de producción y comercialización de harina de zapallo enriquecida con quinua. Guayaquil-Ecuador.

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/17204/1/AUN%20NO%20LA%20SUBO%20D-42920.pdf

2.2 Base teóricas

 (Enfoques y teorías de referencia)

2.2.3 Definición de términos

• Quinua:

Es un producto autóctono del Perú, esta crece en las zonas interandinas a gran altura, la cual posee ricos nutrientes para la alimentación humana sobre todo en niños y ancianos.” Su consumo es ancestral en la dieta de la población campesina”, es decir que se cultivo de manera artesanal hasta los años 90, para que luego esta sea exportada y comercializada.

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