PROCESADOR DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INTRODUCCIÓN

El Perú es un país con un gran potencial agrícola, sin embargo, existen grandes sectores de la población rural y urbana que sufren hambre y presentan gravessíntomas de desnutrición.

La mala alimentación, y en consecuencia la desnutrición, azota a la población adulta y escolar principalmente en nuestro país.

El presente trabajo de investigación presenta unavaliosa alternativa de solución, al menos parcial de estos problemas, con el objetivo principal de incentivar el consumo de alimentos de alto valor nutritivo. Existen plantas con cuyos granos y hojasse incrementaría el consumo de proteínas, almidones, minerales y vitaminas, en cantidad y balance superior al que nos proporcionan actualmente muchos alimentos. La quinua es una planta domesticaoriginaria de nuestros antepasados, era el principal alimento de los incas y en día existen variedad de maneras de consumirlo, nuestro objetivo es demostrar a la población la importancia que posee esteproducto y que a partir de ella se elaboran productos de alto valor nutritivo como sopas, tortas, mazamorra, refresco y platos principales de quinua; que antiguamente nuestros antepasados elaborabansus alimentos a base de quinua, es por eso que podrían vivir más años y gozar de una buena salud.

Nosotros nos basaremos en un producto deseado por todos los niños que es el keke de quinua, presentandosu valor nutricional y preparación; además mencionaremos que es bueno para prevenir muchas enfermedades.

OBJETIVO: innovar el keke, con un agregado de quinua, y consumir la quinua mediante el keke.

FUNDAMENTO:

INGREDIENTES:

 Harina 157 g 70%

 Harina de quinua 75 g 30%

 Leche en polvo 1.62g 0.63%

 Azúcar (rubia) 75g 30%

 Manteca 49.06g 19.62%

 Emulsionante 4.7g 1.63%

 Sal 0.7g 0.28%

 Agua 2.16g 86.4%

 Polvo de hornear 5 g 2%

 Levadura seca 1.36g 1.63%

 Colorante pisca

FUNDAMENOS DE LOS INGREDIENTES:

La quinoa es uno de los alimentos funcionales más estimados desde tiempos prehispánicos. Las propiedades de la quinoa implican todos los aminoácidos esenciales necesarios para la formación de nuevas proteínas, conocidas como proteínas de alto valor biológico, por lo que es un alimento recomendado incluso por la NASA.

De acuerdo con un estudio del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA)-Laboratorio del Ebro, de San Adrián Navarra, España. Las propiedades de la quinoa ofrecen una serie de beneficios para la salud:

1. No contiene gluten, es apta para celiacos y es una alternativa al trigo. Se compara a la espinaca.

2. Tiene propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes y actúa contra la falta de estrógenos en la mujer.

3. Puede sustituir a cualquier grano en sopas, postres, ensaladas, pan, bebidas y galletas. Se emplea en dietas macrobióticas y vegetarianas.

4. Por su alto contenido en fibra y proteínas (aporta 20% de los valores diarios recomendados en fibra), es ideal para disminuir el apetito y conseguir mayor saciedad, por lo que es ideal en las dietas para bajar de peso y en una alimentación balanceada.

5. Debido al alto contenido de almidón y fibra, la quinoa permite reducir padecimientos como la gastritis y colitis. Se trata de un grano demulcente que protege las mucosas o piel interior de los órganos, así como lo hace en el caso de estómago irritado o inflamado.

6. La quinoa puede reducir la grasa corporal y además los niveles de colesterol en sangre, gracias a los oligoelementos y ácidos grasos insaturados.

7. La infusión con las hojas de la quinoa se usa como un laxante, por lo que ayuda a reducir padecimientos como el estreñimiento e inflamación abdominal, incluso es auxiliar en el tratamiento de padecimientos del hígado.

La quinoa ha sido elegida por la FAO como uno de los alimentos cuyas propiedades ofrecen muchos beneficios y seguridad para en las próximas décadas, así como por su utilidad, al ser un alimento de bajo índice glucémico, para combatir enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión.

PROPIEDADES MEDICINALES:

Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro (kozel 1991).

• Previene el cáncer de mamas

• Previene la osteoporosis

• Ayuda en las Enfermedades del corazón

• Alimento favorable para la Menopausia y Malas reglas

• Ayuda en los problemas de Catarros

• Alivia las Afecciones del hígado

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• Cantidad: 100 gramos de la planta en un litro de agua; se prepara en cocimiento. Dos o tres tazas al día.

• USOS

Tradicionalmente de los granos de quinua se producen harinas, que luego se utilizan para preparar sopas, mazamorras, pastas, tortas, galletas, panes e inclusive se la fermenta para obtener la "chicha" que fue la bebida de los Incas. De sus hojas se preparan guisos y ensaladas.

En la actualidad su uso se ha extendido en la preparación de múltiples dietas alimentarias, así como para producir diversos productos industrializados.

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MANTECA:

 Mejora el comportamiento de la masa

 Disminuye principalmente el problema de pegajosidad

 Mejor textura

 Produce una miga mas suave

Harina (débil)

o Son granos blancos fasil de partir, generalmente de un color mas oro palido. Bajo contenido de proteína producido apto para la industria de pastel.

Levadura:

¿Qué es la levadura?

Son microorganismo, unicelulares microscópicos, que pertenece ala familia de los hongos.

FUNCIONES DE LEVADURA:

Transforma los azucares presentes en la harina,en gas carvonico,alcohol y una serie de sustancia aromáticos. Este proceso permite aumenter el volumen de la masa.

Funciones de azúcar:

Sirve de alimentos ala levadura

Mejor el sabor de pan,etc

Mejora el color de cascara

Ayuda ala conservación

Aumnta el valor nutricional

Polvo hornear:

A diferencia de la levadura, el polvo de hornear no requiere de tiempo para levar por lo que es mucho más rápido además, no aporta sabor a la receta.

Funciones d leche:

 Aumenta el valor nutricional

 Proporciona una miga suave

 Mejora el olor de la cascara

 Aumenta la absorción de agua de la msa

 Mejora el sabor

 Mejora la conservación

Funciones de emulsionantes:

• Mejora la retención

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